На главную

На сайте 26 752 рецептов
у 137 685 пользователей

Каталог рецептов

Ацесульфам широко применяется, но мало известен

Ацесульфам – безопасный заменитель сахара. Свойства, плюсы и минусы. Вещество в продуктах. Сравнение с другими подсластителями.

Описание

Ацесульфам – это искусственный подсластитель, который почти в 200 раз слаще сахара. Вещество представляет собой кристаллы белого цвета, которые не имеют запаха и хорошо растворяются в воде. Ацесульфам активно применяется в пищевой и фармакологической промышленности в более, чем ста странах мира. Утвержден в Европейском Союзе как добавка Е950. Этот подсластитель достаточно популярен у производителей, так как позволяет снижать калорийность, а также стоимость готового продукта.

О веществе

Ацесульфам был открыт в 1967 году немецким химиком Карлом Клаусом, когда он во время работы над новым веществом случайно обнаружил его сладкий вкус. Ацесульфам был одобрен для использования на территории США в качестве подсластителя в 1988 году и с тех пор добавляется во множество пищевых продуктов и напитков.

Как и в случае со всеми прочими искусственными подсластителями, прежде чем одобрить, FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) были рассмотрены многочисленные исследования его безопасности, а также оценены риски развития рака. Результаты исследований и тестов показали, что ацесульфам не представляет угрозы для здоровья. Он не наносит организму вред даже при употреблении в течение продолжительного времени.

Если вы интересуетесь темой подсластителей и заменителей сахара, то наверняка обратили внимание, что зачастую вещества используются в смеси. Это необходимо для того, чтобы создать вкус, максимально похожий на сахар. Приятный и с оптимальной сладостью. Различные подсластители усиливают сладость друг друга и позволяют убирать неприятное послевкусие. Так, например, работает смесь цикламата и сахарина, ацесульфама и аспартама.

В сочетании с аспартамом ацесульфам позволяет получить вещество, которое в 350 раз слаще сахара. При этом нейтрализуется горьковатый привкус обоих подсластителей. Такая смесь даже имеет в ЕС собственный индекс – Е962 (аспартам-ацесульфама соль).

Еще одна причина использования ацесульфама в смеси – это то, что добавлять его в напитки допускается только в количестве 0,35 грамм на литр. Таким образом, если производить напитки только на ацесульфаме, получится или недостаточно сладко, или же разрешенная доза будет превышена. Что незаконно.

Стоит отметить, что довольно легко употребить больше рекомендуемого. Для этого нужно всего лишь выпить два литра диетической газировки. Но бояться не нужно! Ведь безопасная суточная дозировка устанавливается со стократным запасом. Следовательно, отравиться ацесульфамом невозможно.

Летальная доза ацесульфама для животного составляет 7,5 г на 1 кг веса. В пересчете на среднего человека мы получаем 0,5 кг ацесульфама. А в сахарном эквиваленте это 100 кг! Учитывая, что 1 кг ацесульфама заменяет 200 кг сахара. Просто нереальное количество.

Применение ацесульфама

Это вещество практически неизвестно рядовому производителю, так как обычно используется в смесях. На рынке его можно приобрести как крупными партиями, так и в розницу под названиями: Ацесульфам, Ацесульфам калия, Ацесульфам К, Сунет, Acesulfame K, Acesulfame Potassium, Sunett, Sunette, Sweet One, Отизон. Пользуется популярностью смесь ацесульфама и аспартама Сластин.

Ацесульфам применяется:

  • в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевой промышленности
  • в БАДах, средствах для снижения веса
  • в сахарозаменяющих смесях в сочетании с другими веществами
  • для придания сладкого вкуса лекарствам в фармакологии – сиропам от кашля, витаминам, в том числе и детским
  • при производстве косметологических средств (губных помад)
  • в гигиенической продукции (зубных пастах, ополаскивателях)
  • в табачных изделиях

Достоинства ацесульфама

Плюсы этого подсластителя можно выделить следующие:

  • имеет нулевой гликемический индекс, не повышает уровень инсулина, глюкозы и холестерина в крови, то есть идеально подходит в качестве альтернативы сахару для больных диабетом;
  • благодаря большой сладости, добавлять вещество в продукты нужно в ничтожно малом количестве, что сводит количество калорий на нет. Это позволяет включать ацесульфам и продукты с ним в диеты для похудения;
  • многочисленные тесты показали его полную безопасность, а использование в течение 25 лет по всему миру не выявило каких-либо побочных эффектов;
  • является одним из самых дешевых подсластителей (его стоимость равна всего 4% от цены на сахар в пересчете на ту же степень сладости);
  • не усваивается организмом, полностью выводится почками в неизмененном виде в течение суток;
  • не разрушает зубную эмаль, не ухудшает общее состояние ротовой полости, так как не является питательной средой для патогенных бактерий;
  • устойчив к термической обработке, то есть не разрушается при нагревании, сохраняя свою сладость;
  • может использоваться в продуктах длительного хранения.

Недостатки сахарозаменителя

К недостаткам ацесульфама относится горький вкус с металлическим оттенком при очень высоких концентрациях вещества.

Ацесульфам в продуктах

Ацесульфам калия встречается в огромном количестве самых привычных пищевых продуктов, которыми заполнены полки магазинов:

  • кондитерские изделия с пониженной калорийностью
  • хлебобулочные изделия
  • диетические напитки
  • соки, нектары
  • алкогольные товары
  • вафли, рожки для мороженого
  • молочная продукция
  • жевательные резинки, драже, леденцы, пастилки
  • мармелад
  • джемы, повидло, варенье
  • сухофрукты
  • сухие завтраки
  • сухие закуски
  • консервы (плодово-ягодные, овощные, рыбные)
  • горчица, майонез, томатные и прочие соусы
  • продукты быстрого приготовления
  • фруктовый лед и низкокалорийное мороженое (за исключением сливочного и молочного)
  • различные десерты
  • овощные пюре
  • маринады
  • растворимые напитки

Побочные эффекты и противопоказания

Как упоминалось выше, ацесульфам не участвует в обмене веществ и быстро выводится из тела с мочой. Кроме того, он не имеет свойство накапливаться в организме. Более чем за 25 лет использования во всем мире побочных эффектов от применения ацесульфама зарегистрировано не было.

К противопоказаниям употребления продуктов с ацесульфамом можно отнести только индивидуальную непереносимость вещества.

Суточная норма ацесульфама

FDA постановила, что приемлемое употребление ацесульфама составляет 15 мг на 1 кг веса тела в течение суток. Для человека средних размеров такое количество эквивалентно примерно 35 банкам газировки, подслащенным данным веществом.

В Евросоюзе суточная норма меньше и составляет 9 мг/кг веса.

Ацесульфам или фруктоза

Ацесульфам относят к синтетическим подсластителем, фруктоза считается натуральным, так как содержится в естественном количестве в ягодах, фруктах и некоторых  овощах. Большие концентрации фруктозы входят в состав меда. В таблице ниже можно сравнить свойства обоих подсластителей:

Свойства Ацесульфам Фруктоза
Коэффициент сладости 200 1.7
Содержание калорий в 100 г 400 400
Гликемический индекс 0 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности ацесульфама:

  • более чем в сто раз слаще
  • добавляется в гораздо меньших количествах, потому калории в готовом продукте не учитываются
  • нулевой гликемический индекс
  • считается безопасным
  • не применяется в чистом виде

Особенности фруктозы:

  • низкий коэффициент сладости
  • высокое содержание калорий
  • нарушает обмен веществ, может способствовать развитию диабета второго типа, жировой болезни печени, ожирения и пр.
  • усиливает чувство голода, меняя пищевое поведение в худшую сторону
  • усиливает вкус и аромат фруктов
  • является природным консервантом, позволяя дольше сохранять свежесть продуктов
  • помогает при отравлениях

Оба вещества активно применяются в пищевой промышленности как в продуктах общего назначения, так и диетических товарах. Фруктоза более на слуху – о содержании этого подсластителя пишут на упаковках большими буквами, тогда как ацесульфам чаще всего прячется в составе под индексом Е 950. Тем не менее ацесульфам обгоняет фруктозу по многим критериям и является более безопасной и эффективной альтернативой сахару в продуктах.

Ацесульфам или сорбит?

В отличие от ацесульфама, сорбит относится к группе натуральных подсластителей. Он содержится в различных ягодах и фруктах, а также в небольших количествах вырабатывается телом человека в процессе метаболизма. Рассмотрим подробнее характеристики этих популярных заменителей сахара:

Свойства Ацесульфам Сорбит
Коэффициент сладости 200 0.6
Содержание калорий в 100 г 400 260
Гликемический индекс 0 4
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности ацесульфама:

  • высокий уровень сладости
  • меньшее количество калорий в готовом пищевом продукте
  • нулевой гликемический индекс
  • из-за горьковатого привкуса используется только в сочетании с другими подсластителями, например, аспартамом или сукралозой

Особенности сорбита:

  • менее сладок даже в сравнении с сахаром
  • достаточно большое содержание калорий
  • обладает выраженным слабительным действием
  • может применяться для очищения желчного пузыря и печени

И ацесульфам, и сорбит входят в состав множества продуктов питания. В отличии от ацесульфама, сорбит подходит для использования в быту.

Ацесульфам не попадает к нам на стол в виде сахарозаменителя, а используется только в смесях с другими веществами и в небольшом количестве. Поэтому производители сахара не видят в нем угрозу, а следовательно не тратят ресурсы на антирекламу подсластителя. И именно это является причиной того, что об ацесульфаме мы, обычные потребители, так мало знаем и слышим.

Комментарии на тему Ацесульфам широко применяется, но мало известен

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...