На главную

На сайте 26 722 рецептов
у 137 398 пользователей

Каталог рецептов

Цикламат - один из старейших сахарозаменителей

Цикламат как альтернатива сахару. Правда и вымысел о вреде сахарозаменителя. Описание вещества. Сравнение с сорбитом и аспартамом.

Описание

Цикламат – это подсластитель искусственного происхождения, который активно используется в пищевой и фармакологической промышленности. Цикламат слаще сахара в 40 раз. Это второй старейший синтезированный заменитель сахара. Сегодня цикламат широко применяют в более, чем 55 странах мира, включая Россию и Канаду. В Европейском Союзе вещество известно как пищевая добавка Е952.

О веществе: история и исследования

Цикламат был случайно открыт в 1937 году химиком из Иллинойского университета Майклом Сведом. Подсластитель был одобрен FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) для использования в 1951 году.

Через 20 лет после этого появилась информация, что вещество повышает риск развития рака мочевого пузыря у крыс. Но, во-первых, в ходе эксперимента грызунов кормили огромным количеством цикламата в течение длительного времени. Во-вторых, механизм развития рака этого типа у людей и крыс различается. Тем не менее вещество запретили и этот запрет сняли только через несколько лет, но не в США.

В течение многих лет производители цикламата неоднократно подавали в FDA петиции с просьбой пересмотреть статус подсластителя и снова разрешить его применение. Но все было безуспешно.

Не так давно были опубликованы данные еще одного исследования. Тридцать семь обезьян через несколько дней после рождения разделили на три группы: первой давали плацебо (то есть они не получали цикламат вообще), второй 100 мг цикламата на кг веса животного, третьей – 500 мг на кг веса. Такое количество вещества скармливали обезьянам ежедневно в течение 24 лет. Заметьте, это потрясающе большие дозировки! Все равно что выпивать 30 банок газировки в день в течение почти полувека.

По прошествии этого времени обезьяны были умерщвлены и вскрыты. Обнаружилось, что три из тех, которые получали с пищей цикламат, болели раком. Но, во-первых, опухоли отличались по типу, во-вторых, располагались в разных органах и тканях. Конечно, это был рак, но самый обычный, который встречается у обезьян и без цикламата. То есть никакой связи заболевания с употреблением подсластителя не существует.

На основании этого исследования можно сделать вывод, что вещество полностью безопасно даже при принятии настолько больших дозировок на протяжении длительного времени. Поменяло ли это политику FDA по отношению к цикламату? Конечно, нет. Видимо, кому-то это выгодно. И хотя цикламат считается безвредным во всем мире, в США он запрещен с 1969 года и по сей день. Но в последнее время ведутся разговоры о том, чтобы снова разрешить его использование.

Еще один миф о вреде цикламата

Хотя цикламат признан безопасным, существует еще один миф о его токсическом действии. Связано это с тем, что, хотя цикламат почти полностью выводится из организма, некоторая его часть под действием кишечной микрофлоры может превращаться в циклогексиламин. Это вещество, которое представляет опасность. Но не при употреблении продуктов с цикламатом в составе! Дело в том, что концентрация этого вещества настолько мала, что не представляет никакой угрозы для организма.

Описание цикламата

Цикламат представляет собой мелкие бесцветные кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Он обладает хорошим вкусом, хотя и более интенсивным и приторным, чем сахар. Не имеет запаха и неприятного привкуса, но наблюдается послевкусие. При большой концентрации появляется легкий металлический оттенок.

Цикламат способен усиливать сладость других веществ. Из-за этого фактора, цикламат часто смешивают с другими подсластителями. Наиболее популярное сочетание – с сахарином, аспартамом, ацесульфамом.

Этот сахарозаменитель можно приобрести под названием “Цикламат”, Cyclamate. Среди смесей особенно известны:

  • Ол лайт (на основе цикламата)
  • Cologran (цикламат, сахарин, лактоза)
  • Milfоrd Suss, Sweet time, Zukli, Great life, Мaitre, KRUGER (цикламат, сахарин)

Цикламат продается в виде порошка, таблеток, а также в жидкой форме.

Достоинства цикламата

Среди плюсов цикламата можно выделить следующие:

не влияет на уровень сахара в крови, в связи с чем его можно использовать в диете диабетиков;
не способствует набору лишнего веса, так как не содержит калорий;
используется более 70 лет и считается полностью безопасным;
как и все старые подсластители, дешево стоит;
не усваивается организмом, практически полностью выводится с мочой в неизменном виде;
не является питательной средой для патогенной микрофлоры в ротовой полости, то есть не способствует разрушению зубов;
не теряет своих свойств при нагревании и замораживании.

Применение цикламата

Это вещество применяется в качестве подсластителя:

  • в диетических товарах
  • при производстве продуктов питания общего назначения
  • в газированных напитках
  • в БАДах
  • в лекарственных средствах (леденцах и пастилках от кашля, поливитаминах и пр.)
  • в гигиенической продукции по уходу за полостью рта, например, зубных пастах, ополаскивателях
  • в косметологии (блески для губ, помады)

Цикламат в продуктах

Цикламат натрия можно встретить во множестве пищевых продуктов:

  • низкокалорийных напитках
  • кондитерских изделиях
  • растворимых смесях для приготовления кофе, горячего шоколада
  • десертах, позиционирующихся как не содержащие сахар
  • мороженом (за исключением молочного и сливочного)
  • алкогольных напитках
  • варенье, джемах
  • консервированных фруктах
  • овощных и фруктовых полуфабрикатах
  • жевательных резинках, пастилках
  • мармеладе, зефире, пастиле
  • хлебобулочных изделиях
  • выпечке
  • различных десертах
  • майонезе и других соусах

Противопоказания и побочные эффекты

Среди противопоказаний использования цикламата можно выделить индивидуальную непереносимость вещества. За годы применения цикламата побочных эффектов зарегистрировано не было.

Суточная норма цикламата

Рекомендуемая безопасная суточная норма составляет 10 мг на 1 кг веса.

Цикламат или сорбит

Цикламат относится к искусственным сахарозаменителям, сорбит считается натуральным, так как содержится в ягодах и фруктах. Кроме того, сорбит вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ. Ниже в таблице приведены сравнительные характеристики этих подсластителей:

Свойства Цикламат Сорбит
Коэффициент сладости 40 0,6
Содержание калорий в 100 г 0 260
Гликемический индекс 0 4
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности цикламата:

  • более сладок
  • не содержит калорий
  • нулевой гликемический индекс
  • не имеет слабительного действия

Особенности сорбита:

  • коэффициент сладости даже меньше, чем у сахара
  • достаточно большое содержание калорий
  • присутствует выраженный слабительный эффект
  • используется для очищения печени и желчного пузыря

И цикламат, и сорбит активно используются в пищевой промышленности и входят в состав большого количества продуктов питания. Также они популярны для применения в качестве альтернативы сахару в быту. По свойствам цикламат значительно опережает сорбит, поэтому, выбирая из этих двух подсластителей, стоит отдать предпочтение первому.

Цикламат или аспартам?

И цикламат, и аспартам входят в группу искусственно полученных заменителей сахара. Оба вещества применяют при производстве пищевых продуктов, а особенно - диетических товаров и низкокалорийных напитков. По характеристикам подсластители довольно сильно разнятся:

Свойства Цикламат Аспартам
Коэффициент сладости 40 180
Содержание калорий в 100 г 0 400
Гликемический индекс 0 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности цикламата:

  • меньшая степень сладости
  • нулевое содержание калорий
  • является термически устойчивым

Особенности аспартама:

  • высокий коэффициент сладости (слаще сахара почти в 200 раз)
  • хотя калорийность высока, аспартама нужно добавлять в пищу настолько мало, что калории попросту не учитываются
  • имеет маленький срок хранения
  • разрушается при нагреве, в связи с чем не может использоваться в горячих блюдах и напитках

Оба вещества являются неплохой заменой сахара и подойдут для использования при диабете и ожирении. А также людям, которые хотят уменьшить количество сахаров в своем рационе. Для применения в качестве столового подсластителя цикламат подойдет больше, так как он не боится высоких температур. Аспартам же, в основном, используется для производства продуктов питания в промышленных масштабах.

Комментарии на тему Цикламат - один из старейших сахарозаменителей

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...