Бисквит классический в духовке

Приготовить нежный и воздушный бисквит совсем несложно! Бисквит по этому рецепту я готовлю уже достаточно давно и он меня не подводил, самое главное - это обязательно хорошо взбить белки и желтки и во время смешивания действовать как можно аккуратней, чтобы белки не опали. Если всё сделать правильно, то на выходе получается очень нежный и легкий бисквит, который идеально подходит для приготовления тортов или пирожных. Также, заменив часть муки на какао, точно по такому же принципу можно приготовить шоколадный бисквит.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 8% 5 г
Углеводы 80% 51 г
250 ккал
ГИ: 0 / 2 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 29 ноября - 5 декабря
Моя оценка рецепта:

Спасибо за такой классный рецепт. Получился высокий и очень вкусный бисквит. Второй раз пеку по этому рецепту. Форма у меня глиняная, 23 см в диаметре, высота на выходе 5 см. пышного, нежнейшего бисквита.

Моя оценка рецепта:

Восторг Нямка Нямка Восторг ВосторгТорт получился очень вкусным. Рецепт прекрасный, спасибо! Будем готовить теперь только так!!! Я очень рада, что нашла этот рецепт! Мне кажется, что лучше просто наслаждаться вкусом бисквита. Советую использовать крем из сливок или сделать крем-чиз! После приготовления бисквит отстаивался примерно 12 часов (всю ночь и вечер) в холодильнике, потом наутро достали и пропитали, а затем положили крем) Восторг Нямка Восторг

Мы сделали шоколадный и ванильный бисквиты!
Моя оценка рецепта:

Спасибо за отличный рецепт. Бисквит получился обалденный с первого раза 6,5 см в газовой духовке. Брала двойную порцию продуктов на форму 26 см.

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?

Jak Torro написал(а):
Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?Jak Torro, бисквит порой не получается даже у опытнейших кулинаров, поэтому не опускайте руки, всё получится! У нас есть отличная статья, в которой собраны все секреты и советы по приготовлению красивого и пышного бисквита - ссылка на неё есть в тексте рецепта под шагами. Рекомендую к прочтению. Уверена, Вы найдете в ней ответы на вопрос: "Почему не получилось?". Желаю удачи.

Причин может быть несколько.
1. Перевзбили или недовзбили яйца. Консистенция взбитых с сахаром яиц должна быть пышной, со множеством воздушных пузырьков на поверхности. Если массу взбивать слишком долго, из нее уйдет весь воздух, который и поднимает бисквит при выпекании. Если взбивать меньше, то пузырьки воздуха из взбитого белка не успеют сформироваться. Вы яйца с сахаром сколько взбивали? И чем? Нужно миксером.
2. Бисквит оседает, если открыть духовку во время выпекания. Хоть и пишут часто про первые 25 минут, но по моему опыту этого времени маловато. Я открываю дверцу только в самом конце выпекания. Хотя многое зависит от духовки.,
3. Духовка плохо разогрелась. Либо выставленная температура не соответствует реальной температуре внутри. Такое бывает особенно в старых приборах.

Очень хороший рецепт, Иришка))) Супер Основа основ в тортике))) Хозяюшка Такой он у тебя классный вышел, и пушистый))) Красота! Поздравляю!

Angel:
Очень хороший рецепт, Иришка))) Основа основ в тортике))) Такой он у тебя классный вышел, и пушистый)))Спасибо Букетик
Мне нравится еще вот такой рецепт бисквита

Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!

IrenDV:
Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!Спасибо за дополнения. Но утверждать, что выпекать правильно только так как вы написали, я точно не буду, так как каждая духовка печет по разному и лично в моей духовке при 220 С корочка возмется за считанные минуты и далее при 160 С я его просто не допеку, поэтому в тексте пишу универсальный вариант, но каждый вправе делать так как он привык. Также, что касается сахара или замеса рукой, то здесь также всё индивидуально, ведь существует огромное количество рецептов и каждый вправе выбрать тот, который больше всего подходит Улыбка

Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!<br />
Поздравляю!

Ира:
Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!Рада, что рецепт понравился! Спасибо за теплые слова Букетик

Джамиля:
Соду не надо ?Нет, не нужно, бисквит прекрасно поднимается благодаря взбитым желткам и белкам, но, по желанию, для подстраховки можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

Ксюша, приветики! Поздравляю! Обрати внимание на шаг 11, там есть ответ на твой вопрос. Поцелуйчик

Ириша, спасибо за рецепт Спасибо! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом Улыбка. На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита Надо подумать?

Юлия:
Ириша, спасибо за рецепт ! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом . На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита ?К сожалению, чрезмерная сладость это недостаток ванильных бисквитов (поэтому я то больше люблю шоколадные:)). Уменьшить сахар можно, но совсем немного, грамм на 15-20, но не больше, так как можно нарушить консистенцию теста. Я всегда, когда готовлю торты с ванильным бисквитом, делаю крем менее сладким и в пропитку часто добавляю лимонный сок, это уравновешивает сладость целого торта. А если подавать его как самостоятельный десерт, то в паре к нему лучше подать кисленький ягодный соус или просто взбитые сливки без сахара.

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста,а коржи пропитывать надо ?

Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?

Кристюша:
Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?Да, чтобы получить шоколадный бисквит, часть муки можете заменить на какао-порошок.

Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?

Sonya13:
Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?А диаметр формы был такой же? По сути время зависит не только от духовки, но и от высоты бисквита, а может у вас просто духовка более реактивная:). Главное, чтобы зубочистка выходила сухой и, чтобы при нажатии бисквит пружинил, а время это уже второстепенное Улыбка

у меня все получилось по Вашему рецепту, правда моя духовка требует чуть меньшего времени приготовления)спасибо за рецепт.

какой красивый бисквит у вас получился . спасибо за рецепт . забираю в свою кулинарные книгу Красота!

А у меня не получился :( Может нада из России муку и яйца привезти? Из финских не получается, бисквит не поднялся (( Как-то мама в гостях была и тоже что-то говорила что у неё не получается тут готовить...мука не такая....

Классный рецепт. Первый раз готовила бисквит и сразу удачно)) спасибо большое. Очень вкусный получился. Съели просто так со сгущенкой)))) но уже подумываю приготовить торт с такими коржами))))) форма была 24 см, ингредиентов брала на 10 порций. Высота бисквита получилась почти 5 см, готовила по времени как указано в рецепте.

Делаю такой бисквит уже не первый раз. Самый идеальный вариант, всегда подходит и не опадает. перепробовала много вариантов, но этот самый лучший.

Испекла бисквит, но на этот раз разделила на 2 части и в одну добавила какао, выкладывала ложками и получилась очень красивая зебра. сфоткать не успела, съели.

Спасибо за рецепт .забираю себе в кулинарную книгу!

Чудесный бисквит получился. Сохранила рецепт себе в копилку. Буду печь По этому рецепту, потому что пока с бисквитным тестом не дружу. Спасибо.

Отличный бисквит! Брала 120г сахара, все получилось. Форма 23см, поднялся на 5см(это уже в остывшем виде), духовка газовая, мука белая хлебопекарная. Лучший лёгкий десерт к чаю! Спасибо за описание и рецепт)

Огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился отличный!!! Выпекала в мультиварке, диаметр коржа 20 высота 7см

Ржунимагуа вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахах Смех

паша пв написал(а):
а вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахахПаша, добрый день! Нам тоже смешно, так как классика бисквита - без разрыхлителя и соды. Но на сайте достаточно рецептов как с разрыхлителем, так и без. Можете ознакомиться с рецептами бисквитных тортов без разрыхлителя и соды, пройдя по ссылке. И это только часть! Кушаем тортик

Спасибо за рецепт! Получилось! Диаметр 22 см.,высота 4,5 см.
Пробовала разные рецепты, но бисквит не поднимался. А по вашему рецепту всё вышло с первого раза!

Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Всё получилось! На форму 28см взяла двойную порцию продуктов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Мука, Сахар, Ванильный сахар