Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.
Шаг 2:
Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.
Шаг 3:
Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.
Шаг 4:
Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.
Шаг 5:
Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.
Шаг 6:
И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.
Шаг 7:
Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.
Шаг 8:
Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.
Шаг 9:
Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.
Шаг 10:
Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.
Шаг 11:
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.
Шаг 12:
Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.
Шаг 13:
Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.
Шаг 14:
Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.
Шаг 15:
Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.
Шаг 16:
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за такой классный рецепт. Получился высокий и очень вкусный бисквит. Второй раз пеку по этому рецепту. Форма у меня глиняная, 23 см в диаметре, высота на выходе 5 см. пышного, нежнейшего бисквита.
Торт получился очень вкусным. Рецепт прекрасный, спасибо! Будем готовить теперь только так!!! Я очень рада, что нашла этот рецепт! Мне кажется, что лучше просто наслаждаться вкусом бисквита. Советую использовать крем из сливок или сделать крем-чиз! После приготовления бисквит отстаивался примерно 12 часов (всю ночь и вечер) в холодильнике, потом наутро достали и пропитали, а затем положили крем)
Спасибо за отличный рецепт. Бисквит получился обалденный с первого раза 6,5 см в газовой духовке. Брала двойную порцию продуктов на форму 26 см.
Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?
Jak Torro написал(а):
Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?Jak Torro, бисквит порой не получается даже у опытнейших кулинаров, поэтому не опускайте руки, всё получится! У нас есть отличная статья, в которой собраны все секреты и советы по приготовлению красивого и пышного бисквита - ссылка на неё есть в тексте рецепта под шагами. Рекомендую к прочтению. Уверена, Вы найдете в ней ответы на вопрос: "Почему не получилось?". Желаю удачи.
Причин может быть несколько.
1. Перевзбили или недовзбили яйца. Консистенция взбитых с сахаром яиц должна быть пышной, со множеством воздушных пузырьков на поверхности. Если массу взбивать слишком долго, из нее уйдет весь воздух, который и поднимает бисквит при выпекании. Если взбивать меньше, то пузырьки воздуха из взбитого белка не успеют сформироваться. Вы яйца с сахаром сколько взбивали? И чем? Нужно миксером.
2. Бисквит оседает, если открыть духовку во время выпекания. Хоть и пишут часто про первые 25 минут, но по моему опыту этого времени маловато. Я открываю дверцу только в самом конце выпекания. Хотя многое зависит от духовки.,
3. Духовка плохо разогрелась. Либо выставленная температура не соответствует реальной температуре внутри. Такое бывает особенно в старых приборах.
Очень хороший рецепт, Иришка))) 
Основа основ в тортике))) 
Такой он у тебя классный вышел, и пушистый))) 
Angel:
Очень хороший рецепт, Иришка))) Основа основ в тортике))) Такой он у тебя классный вышел, и пушистый)))Спасибо 
Мне нравится еще вот такой рецепт бисквита
Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!
IrenDV:
Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!Спасибо за дополнения. Но утверждать, что выпекать правильно только так как вы написали, я точно не буду, так как каждая духовка печет по разному и лично в моей духовке при 220 С корочка возмется за считанные минуты и далее при 160 С я его просто не допеку, поэтому в тексте пишу универсальный вариант, но каждый вправе делать так как он привык. Также, что касается сахара или замеса рукой, то здесь также всё индивидуально, ведь существует огромное количество рецептов и каждый вправе выбрать тот, который больше всего подходит 
Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!<br />
Ира:
Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!Рада, что рецепт понравился! Спасибо за теплые слова
Соду не надо ?
Джамиля:
Соду не надо ?Нет, не нужно, бисквит прекрасно поднимается благодаря взбитым желткам и белкам, но, по желанию, для подстраховки можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.
спасибо.
сколько печь?
Ксюша, приветики! 
Обрати внимание на шаг 11, там есть ответ на твой вопрос. 
Ириша, спасибо за рецепт 
! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом . На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита 
?
Юлия:
Ириша, спасибо за рецепт ! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом . На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита ?К сожалению, чрезмерная сладость это недостаток ванильных бисквитов (поэтому я то больше люблю шоколадные:)). Уменьшить сахар можно, но совсем немного, грамм на 15-20, но не больше, так как можно нарушить консистенцию теста. Я всегда, когда готовлю торты с ванильным бисквитом, делаю крем менее сладким и в пропитку часто добавляю лимонный сок, это уравновешивает сладость целого торта. А если подавать его как самостоятельный десерт, то в паре к нему лучше подать кисленький ягодный соус или просто взбитые сливки без сахара.
Ириша, спасибо за советы .
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста,а коржи пропитывать надо ?
Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?
Кристюша:
Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?Да, чтобы получить шоколадный бисквит, часть муки можете заменить на какао-порошок.
Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?
Sonya13:
Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?А диаметр формы был такой же? По сути время зависит не только от духовки, но и от высоты бисквита, а может у вас просто духовка более реактивная:). Главное, чтобы зубочистка выходила сухой и, чтобы при нажатии бисквит пружинил, а время это уже второстепенное
у меня все получилось по Вашему рецепту, правда моя духовка требует чуть меньшего времени приготовления）спасибо за рецепт.
какой красивый бисквит у вас получился . спасибо за рецепт . забираю в свою кулинарные книгу
А у меня не получился :( Может нада из России муку и яйца привезти? Из финских не получается, бисквит не поднялся (( Как-то мама в гостях была и тоже что-то говорила что у неё не получается тут готовить...мука не такая....
Классный рецепт. Первый раз готовила бисквит и сразу удачно)) спасибо большое. Очень вкусный получился. Съели просто так со сгущенкой)))) но уже подумываю приготовить торт с такими коржами))))) форма была 24 см, ингредиентов брала на 10 порций. Высота бисквита получилась почти 5 см, готовила по времени как указано в рецепте.
Делаю такой бисквит уже не первый раз. Самый идеальный вариант, всегда подходит и не опадает. перепробовала много вариантов, но этот самый лучший.
Испекла бисквит, но на этот раз разделила на 2 части и в одну добавила какао, выкладывала ложками и получилась очень красивая зебра. сфоткать не успела, съели.
Спасибо за рецепт .забираю себе в кулинарную книгу!
Чудесный бисквит получился. Сохранила рецепт себе в копилку. Буду печь По этому рецепту, потому что пока с бисквитным тестом не дружу. Спасибо.
Отличный бисквит! Брала 120г сахара, все получилось. Форма 23см, поднялся на 5см(это уже в остывшем виде), духовка газовая, мука белая хлебопекарная. Лучший лёгкий десерт к чаю! Спасибо за описание и рецепт)
Огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился отличный!!! Выпекала в мультиварке, диаметр коржа 20 высота 7см
а вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахах 
паша пв написал(а):
а вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахахПаша, добрый день! Нам тоже смешно, так как классика бисквита - без разрыхлителя и соды. Но на сайте достаточно рецептов как с разрыхлителем, так и без. Можете ознакомиться с рецептами бисквитных тортов без разрыхлителя и соды, пройдя по ссылке. И это только часть! 
Спасибо за рецепт! Получилось! Диаметр 22 см.,высота 4,5 см.
Пробовала разные рецепты, но бисквит не поднимался. А по вашему рецепту всё вышло с первого раза!
Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Всё получилось! На форму 28см взяла двойную порцию продуктов.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
- Мука крупчатка - 348 ккал/100г
- Мука - 325 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г