Бисквит классический в духовке

Нежный, воздушный, мягкий, лёгкий, очень вкусный! Бисквит классический в духовке идеально подходит для тортов или пирожных. Сделать его несложно, главное соблюдать некоторые нюансы. Заменив часть муки на какао, можно испечь шоколадный бисквит.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 8% 5 г
Углеводы 80% 51 г
250 ккал
ГИ: 0 / 2 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь бисквит классический в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца выбирайте крупные, категории С1 или СО. Муку обязательно просейте. Это насытит её кислородом, и бисквит лучше поднимется при выпекании и будет воздушнее и мягче. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очень аккуратно разделите яйца на желток и белок. Следите, чтобы в белки не попало ни одной капли желтка, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки отставьте в сторону, а к желткам всыпьте половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миксером на максимальной скорости взбейте желтки до получения очень плотной и светлой массы. На этой уйдёт примерно 5-7 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Венчики миксера тщательно помойте, вытрите насухо и приступайте к взбиванию белков. Ёмкость, в которой вы будете это делать, должна быть абсолютно сухой, иначе велика вероятность того, что белки не взобьются. Начните взбивать белки на минимальной скорости миксера и по мере того, как они начнут увеличиваться в объеме, увеличьте скорость. Взбейте белки до мягких пиков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивать, всыпьте к белкам небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбивайте белки с сахаром до твёрдых пиков. Готовность белков проверяется очень просто - наклоните миску с белками в сторону и, если белковая масса не стекает и держит форму, то значит всё готово.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте к желткам 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешайте до однородности с помощью лопатки или ложки движениями снизу вверх.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее добавьте половину просеянной муки и вновь перемешайте до однородности. Таким образом, чередуя оставшиеся белки и муку, замесите тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. По желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замешанное тесто переложите в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открывайте, так как от перепада температуры бисквит может опасть. Время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Воткните шпажку в середину бисквита и сразу выньте: если она сухая, значит бисквит готов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Достаньте бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным, и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Полностью остывший бисквит выньте из формы. Для этого длинным и узким ножом проведите вдоль бортиков.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Высотой бисквит получился ровно 6 см, и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи, лучше дать ему вылежаться в течение 8-12 часов. За это время бисквит чуть уплотнится и во время нарезки будет меньше крошиться. Но по желанию этот этап можно пропустить, если нет времени.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Такой бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 29 ноября - 5 декабря
Моя оценка рецепта:

Спасибо за такой классный рецепт. Получился высокий и очень вкусный бисквит классический в духовке. Второй раз пеку по этому рецепту. Форма у меня глиняная, 23 см в диаметре, высота на выходе 5 см. пышного, нежнейшего бисквита.

Моя оценка рецепта:

Восторг Нямка Нямка Восторг ВосторгТорт получился очень вкусным. Рецепт прекрасный, спасибо! Будем готовить теперь только так!!! Я очень рада, что нашла этот рецепт! Мне кажется, что лучше просто наслаждаться вкусом бисквита. Советую использовать крем из сливок или сделать крем-чиз! После приготовления бисквит отстаивался примерно 12 часов (всю ночь и вечер) в холодильнике, потом наутро достали и пропитали, а затем положили крем) Восторг Нямка Восторг

Мы сделали шоколадный и ванильный бисквиты!
Моя оценка рецепта:

Спасибо за отличный рецепт. Бисквит получился обалденный с первого раза 6,5 см в газовой духовке. Брала двойную порцию продуктов на форму 26 см.

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит классический в духовке. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?

Jak Torro написал(а):
Здравствуйте. Видимо руки не из того места. Впервые готовил бисквит. Делал всё как у вас в рецепте точь в точь. Но ничего не вышло. Он нормально не поднялся. Проявилась горка , а с обратной стороны провал( в чем причина?Jak Torro, бисквит порой не получается даже у опытнейших кулинаров, поэтому не опускайте руки, всё получится! У нас есть отличная статья, в которой собраны все секреты и советы по приготовлению красивого и пышного бисквита - ссылка на неё есть в тексте рецепта под шагами. Рекомендую к прочтению. Уверена, Вы найдете в ней ответы на вопрос: "Почему не получилось?". Желаю удачи.

Причин может быть несколько.
1. Перевзбили или недовзбили яйца. Консистенция взбитых с сахаром яиц должна быть пышной, со множеством воздушных пузырьков на поверхности. Если массу взбивать слишком долго, из нее уйдет весь воздух, который и поднимает бисквит при выпекании. Если взбивать меньше, то пузырьки воздуха из взбитого белка не успеют сформироваться. Вы яйца с сахаром сколько взбивали? И чем? Нужно миксером.
2. Бисквит оседает, если открыть духовку во время выпекания. Хоть и пишут часто про первые 25 минут, но по моему опыту этого времени маловато. Я открываю дверцу только в самом конце выпекания. Хотя многое зависит от духовки.,
3. Духовка плохо разогрелась. Либо выставленная температура не соответствует реальной температуре внутри. Такое бывает особенно в старых приборах.

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте! Спасибо Вам большое за великолепный рецепт Бисквит классический в духовке!!! Искала я через поисковик как приготовить идеальный бисквит для торта и нашла ваш рецепт. Очень у вас аппетитные фотографии) Прочитала, всё поняла и решила приготовить торт на бисквите по вашему рецепту. Я готовлю очень давно, но с бисквитом у меня не всегда всё гладко.
Сделала всё чётко по описанию, хорошо взбила, аккуратно мешала, чтоб белки не опали. Только добавила вместо ванильного сахара ванилин на кончике ножа, за неимением оного. И ещё добавила 1 чайную ложку разрыхлителя, что сделало бисквит более рыхлым. Выпекала в форме диаметром 22 см, получился бисквит высотой 6 см и действительно очень нежный, лёгкий и воздушный.
В итоге, я сделала на 8 марта бисквитный торт с масляным кремом и украсила шоколадом. Всем моим родным очень понравился торт. Бисквит очень вкусный и нежный в дополнении с масляным кремом - идеально!
Торт получился настолько вкусным, что я решила повторить. Только в следующий раз добавлю какао)
Ещё раз спасибо Вам огромное за отличный и довольно простой рецепт.

Моя оценка рецепта:

Делала первый раз. Вполне хорошо получилось.
Как остынет сверху украшу ягодами и бананом. В середину варенье

Очень хороший рецепт, Иришка))) Супер Основа основ в тортике))) Хозяюшка Такой он у тебя классный вышел, и пушистый))) Красота! Поздравляю!

Angel:
Очень хороший рецепт, Иришка))) Основа основ в тортике))) Такой он у тебя классный вышел, и пушистый)))Спасибо Букетик
Мне нравится еще вот такой рецепт бисквита

Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!

IrenDV:
Уже давно готовлю бисквит с кипятком. Сахар быстрее растворяется и желтки лучше взбиваются. Кстати, по классическому рецету желтки взбиваются сразу со всем сахаром, а белки взбиваются отдельно с щепоткой соли. Опытные кондитеры замешивают тесто не лопаткой, а рукой. Форму с тестом надо ставить в очень горячую духовку-примерно 220 градусов и выпекать до поднятия теста. Затем температуру убавляют до 160 градусников и выпекают еще минут 30-30. Не зря же слово бисквит означает "выпеченный дважды"!Спасибо за дополнения. Но утверждать, что выпекать правильно только так как вы написали, я точно не буду, так как каждая духовка печет по разному и лично в моей духовке при 220 С корочка возмется за считанные минуты и далее при 160 С я его просто не допеку, поэтому в тексте пишу универсальный вариант, но каждый вправе делать так как он привык. Также, что касается сахара или замеса рукой, то здесь также всё индивидуально, ведь существует огромное количество рецептов и каждый вправе выбрать тот, который больше всего подходит Улыбка

Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!<br />
Поздравляю!

Ира:
Ириша, спасибо за такой шикарный мастер-класс! Если б научиться ещё так всё исполнять...С бисквитом надо как с малым ребёнком - аккуратно, не стучать, не хлопать дверцей духовки, в общем наносишься...Ну а у кого рука набита, может и совсем несложно всё сделать правильно. Спасибо за рецепт и советы!Рада, что рецепт понравился! Спасибо за теплые слова Букетик

Джамиля:
Соду не надо ?Нет, не нужно, бисквит прекрасно поднимается благодаря взбитым желткам и белкам, но, по желанию, для подстраховки можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

Ксюша, приветики! Поздравляю! Обрати внимание на шаг 11, там есть ответ на твой вопрос. Поцелуйчик

Ириша, спасибо за рецепт Спасибо! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом Улыбка. На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита Надо подумать?

Юлия:
Ириша, спасибо за рецепт ! Пробовала печь подобный бисквит раньше, но все заканчивалось неудачей *sorrow. По Вашему рецепту получился, только он был меньше 6 см. Но я все равно была очень довольна результатом . На наш вкус бисквит слишком сладкий (это сугубо личное мнение). Ириша, а если количество сахара немного уменьшить, наверное, это повлияет на качество бисквита ?К сожалению, чрезмерная сладость это недостаток ванильных бисквитов (поэтому я то больше люблю шоколадные:)). Уменьшить сахар можно, но совсем немного, грамм на 15-20, но не больше, так как можно нарушить консистенцию теста. Я всегда, когда готовлю торты с ванильным бисквитом, делаю крем менее сладким и в пропитку часто добавляю лимонный сок, это уравновешивает сладость целого торта. А если подавать его как самостоятельный десерт, то в паре к нему лучше подать кисленький ягодный соус или просто взбитые сливки без сахара.

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста,а коржи пропитывать надо ?

Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?

Кристюша:
Если добавить какао не испортиться ли этот бисквит?Да, чтобы получить шоколадный бисквит, часть муки можете заменить на какао-порошок.

Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?

Sonya13:
Привет, рецепт классный. Подскажите пожалуйста, может быть такое что он у меня спекся за минут. 20-25? проверяю зубачисткой все ок. просто я думала что он должен был как в рецепте.. даже если не такая духовка, все же неужели так быстро?А диаметр формы был такой же? По сути время зависит не только от духовки, но и от высоты бисквита, а может у вас просто духовка более реактивная:). Главное, чтобы зубочистка выходила сухой и, чтобы при нажатии бисквит пружинил, а время это уже второстепенное Улыбка

у меня все получилось по Вашему рецепту, правда моя духовка требует чуть меньшего времени приготовления)спасибо за рецепт.

какой красивый бисквит у вас получился . спасибо за рецепт . забираю в свою кулинарные книгу Красота!

А у меня не получился :( Может нада из России муку и яйца привезти? Из финских не получается, бисквит не поднялся (( Как-то мама в гостях была и тоже что-то говорила что у неё не получается тут готовить...мука не такая....

Классный рецепт. Первый раз готовила бисквит и сразу удачно)) спасибо большое. Очень вкусный получился. Съели просто так со сгущенкой)))) но уже подумываю приготовить торт с такими коржами))))) форма была 24 см, ингредиентов брала на 10 порций. Высота бисквита получилась почти 5 см, готовила по времени как указано в рецепте.

Делаю такой бисквит уже не первый раз. Самый идеальный вариант, всегда подходит и не опадает. перепробовала много вариантов, но этот самый лучший.

Испекла бисквит, но на этот раз разделила на 2 части и в одну добавила какао, выкладывала ложками и получилась очень красивая зебра. сфоткать не успела, съели.

Спасибо за рецепт .забираю себе в кулинарную книгу!

Чудесный бисквит получился. Сохранила рецепт себе в копилку. Буду печь По этому рецепту, потому что пока с бисквитным тестом не дружу. Спасибо.

Отличный бисквит! Брала 120г сахара, все получилось. Форма 23см, поднялся на 5см(это уже в остывшем виде), духовка газовая, мука белая хлебопекарная. Лучший лёгкий десерт к чаю! Спасибо за описание и рецепт)

Огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился отличный!!! Выпекала в мультиварке, диаметр коржа 20 высота 7см

Ржунимагуа вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахах Смех

паша пв написал(а):
а вы все делаете бисквиты и торты без разрыхлителя? хаахахахахПаша, добрый день! Нам тоже смешно, так как классика бисквита - без разрыхлителя и соды. Но на сайте достаточно рецептов как с разрыхлителем, так и без. Можете ознакомиться с рецептами бисквитных тортов без разрыхлителя и соды, пройдя по ссылке. И это только часть! Кушаем тортик

Спасибо за рецепт! Получилось! Диаметр 22 см.,высота 4,5 см.
Пробовала разные рецепты, но бисквит не поднимался. А по вашему рецепту всё вышло с первого раза!

Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Всё получилось! На форму 28см взяла двойную порцию продуктов.

Правда очень вкусный ,красивый и пухленький бисквит👍правда у меня он испекся за 25 мин😁

Спасибо, за рецепт! Очень пышный и вкусный бисквит получился с первого раза! Взяла набор продуктов на две порции и тогда бисквит можно разрезать на 3 коржа. Прекрасный торт получился!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Пшеничная мука, Сахар, Ванильный сахар