Бисквит классический рецепт на 5 яиц

Хорошо охлажденные свежие яйца аккуратно разделяем на белки и желтки (обратите внимание - яйца свежие, из холодильника, а посуда идеально сухая).

Половину сахара насыпаем к желткам, добавляем ванильный сахар, растираем добела с помощью венчика.

Белки и остальную часть сахара взбиваем миксером - сначала на самой низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбивать нужно минут 10 (в зависимости от мощности миксера), до образования крепких пиков.

Во взбитые желтки просеиваем муку (просеивать обязательно!) и добавляем часть белков. Очень аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем компоненты, затем добавляем остальные белки. Мешать следует не спеша, чтобы не "посадить" белки - это важно!

Разъемную форму выстилаем пергаментом (и дно, и борта), без смазывания каким-либо маслом, и выливаем тесто. Поверхность разравниваем лопаточкой, затем отправляем запекаться в уже разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания в среднем составляет 30 минут.

Готовый бисквит извлекаем из формы, острым ножом поддеваем пергамент и отделяем его.

Теперь бисквиту следует вылежаться под полотенцем примерно 12 часов, после чего он готов к дальнейшим кулинарным действиям.