Бисквит на белках

Нежный, воздушный, из минимального набора ингредиентов. Бисквит на белках также известен под названиями "ангельский бисквит" или "пища ангелов". В отличие от других видов бисквита он не содержит жиров и яичных желтков. Получается бисквит достаточно упругим. Он может стать отличной основой для тортов.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 87% 47 г
217 ккал
ГИ: 0 / 13 / 87

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь бисквит на белках? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 175 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просейте муку. Благодаря этому она насытиться кислородом, и бисквит получится воздушнее пышнее. Смешайте муку с 45 граммами сахара, ванильным сахаром и солью. Перемешайте сухую смесь венчиком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яичные белки соедините с лимонным соком. Взбейте их миксером до появления воздушной пышной пены. Начните взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая оставшийся сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Взбивать нужно до средней густоты. Белковая масса должна быть текучей, но если провести по массе ложкой, то след от нее будет затягиваться медленно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте во взбитые белки мучную смесь.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Быстро перемешайте массу лопаткой сверху вниз, стараясь, чтобы белки не осели. Готовая масса должна быть упругой, но пышной.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Форму для выпечки сбрызните водой. Выложить в неё тесто и разровняйте. Я использовала для бисквита металлическую форму с кольцом в центре. Можно использовать форму без отверстия, особенно если бисквит будет использоваться для торта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выпекайте бисквит около 30 минут при 175°С. Готовый бисквит должен покрыться румяной корочкой и увеличиться в объеме. Для получения румяной поверхности я на 3-4 минуты включала верхний гриль и потихоньку поворачивала форму, чтобы румяная корочка покрывала бисквит равномерно. Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки и перевернуть на решетку. Оставить на 1 час при комнатной температуре. При этом поверхность бисквита не должна касаться решетки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остывший бисквит выньте из формы и полностью охладите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    При желании можно посыпать бисквит сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 6-12 декабря
Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт, чтобы получить невероятно мягкий и упругий бисквит! Единственное изменение, что я внесла - добавила две столовые ложки какао, чтобы он получился шоколадным. Пекла в формочке для пасхального кулича и получила много вкусной мякоти.
Отдельно хотелось бы сказать про сам мякишь - невероятно бархатный и на разрезе и на вкус, выглядит очень аппетитно. Сама консистенция бисквита отлично подходит для пропитки и прекрасно сочетается с мороженым, почти не хуже, чем брауни.
В следующий раз снова испеку по этому рецепту бисквит в высокой формочке, разрежу на кольца и соберу мини-тортик - отличный вариант для быстрой организации чайных посиделок: один раз выпекаешь корж, а начинку можно придумать абсолютно любую - варенье, тертые ягоды, сгущенка, заварной или белковый крем и море удовольствия.

Всегда пеку бисквит по такому классическому рецепту. Никогда не подводил. Но и этот вариант бисквита на яичных белках мне понравился. Спасибо

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Пшеничная мука, Яичные белки, Ванильный сахар, Лимонный сок, Соль