Шифоновый бисквит

Пышный и простой, легкий, пористый, воздушный! Сочный шифоновый бисквит прекрасно подходит в качестве основы для любых тортов и пирожных, особенно с охлажденными начинками. Готовьте из него муссовые торты, прослаивайте взбитыми сливками. И наслаждайтесь удивительно нежным десертом, который всегда получается!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 22% 12 г
Углеводы 64% 35 г
292 ккал
ГИ: 3 / 3 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Благодаря добавлению растительного масла шифоновый бисквит получается не сухой, чуть влажный и очень нежный. При нарезании он совершенно не крошится. Удачными будут из него торты с желейными, муссовыми начинками.

Шифоновый бисквит настолько хорош, что его можно есть без всякого рода пропиток и крема.

Если верх бисквита зарумянился, а внутри он не совсем готов, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Надо испечь бисквитный торт на подарок, заинтересовал рецепт шифонового бисквита. Всё делала в строгом соответствии с рецептом автора, только выпекала не в духовке, а в мультиварке. Бисквит получился отличный, высокий, нежный,ароматный. В пищевой плёнке он провел около пяти часов ( в этот раз не было возможности ждать 8-10 часов), но всё равно, на коржи разрезался без проблем. Из серединки отщипнула крошечку на пробу)))). Очень вкусно! Теперь не сомневаюсь, что торт из шифонового бисквита получится замечательный! Спасибо, Юлия!

Пожалуйста! На фото видно, какой у Вас получился нежный и воздушный бисквит. Ничуть не сомневаюсь, что торт получится очень вкусным!

Моя оценка рецепта:

Приготовила к чаю шифоновый бисквит. Яйца у меня были категории С1, но какие-то не очень крупные, поэтому взяла 4 штуки. Муку использовала высшего сорта.

Выпекала при 170 градусах 45 минут в разъемной форме диаметром 18 см. Бисквит очень хорошо поднялся и получился очень пышный. Правда, в середине он у меня немного осел, но это из-за того, что примерно через 35 минут я переставила на уровень выше, чтобы не подгорел низ, поскольку духовка у меня греет не очень равномерно.

Бисквит получился очень нежный, мягкий. Очень понравилось, что он несильно сладкий. При нарезке бисквит совсем не крошится. Идеально!

Юлия, спасибо большое за чудесный рецепт!

Этот бисквит полностью оправдывает свое название. Очень нежный. Спасибо за отзыв, Ксения!

Добрый день. Подскажите на 20 порцый какую форму диаметром брать бисквит выпекать?

Здравствуйте. Для такого объема теста, я думаю, подойдет форма диаметром 26-28 см. Возможно, будет другой высота бисквита. И, конечно, еще имеет значение размер порции.

Приветики! Суперский бисквитик! Утащил к себе в книжку! :=)) У меня по рецепту один вопрос, куда оставшиеся 2\3 взбитых белков девать? Или я что то упустил?

Здравствуйте. Да, Вы немного упустили. Ответ на Ваш вопрос в шаге 10 - "Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто ВСЕ белки".

Спасибо вам огромное! Действительно упустил! Смущен (заработался слегка в компе.. глаз видимо "замылился" :=)) ) Буду впредь внимательнее!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Растительное масло, Молоко, Соль, Разрыхлитель, Ванильный сахар, Пшеничная мука