Торт с коржами из миндаля и заварным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с коржами из миндаля и заварным кремом? Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло достаем из холодильника, оно должно быть мягким.

2. Шаг 2:

   

   Миндаль кладем в миску и заливаем кипящей водой. Оставляем на 10 минут. Сливаем воду и снимаем кожуру. Если она отходит еще с трудом, заливаем кипятком еще на 5 минут. Не держите орехи долго в воде, так как в дальнейшем мы будем их сушить.

3. Шаг 3:

   

   Разогреем духовку до температуры 90 градусов. Орехи разложим на противень и сушим в духовке в течение одного часа. Можно намного ускорить процесс, если у вас есть микроволновая печка. Разложим орехи на тарелке в один слой и просушим их на максимальной мощности по одной минуте с перерывами. Проверяем орехи после каждой минуты, так как в отличие от духовки они сохнут изнутри. Поэтому при бледном виде сверху, могут сгореть внутри.

4. Шаг 4:

   

   У меня обычно уходит пять подходов по одной минуте. Остужаем и измельчаем в блендере. Должна получиться мелкая крошка.

5. Шаг 5:

   

   Разобьем яйца и аккуратно отделим белки от желтков. Белки уберем в холодильник, пока они нам не понадобятся. В молоко всыпаем сахарный песок, крахмал и добавляем яичные желтки.

6. Шаг 6:

   

   Все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Чем ярче желтки, тем желтее будет цвет готового крема.

7. Шаг 7:

   

   Ставим кастрюлю на самый маленький огонь и мешаем до загустения. Сразу снимаем.

8. Шаг 8:

   

   Берем кусок полиэтилена и кладем на крем в контакт. Это нужно, чтобы пока крем остывает, на его поверхности не образовалась корочка. Полностью остужаем.

9. Шаг 9:

   

   Теперь берем белки и взбиваем в миксере до мягких пиков.

10. Шаг 10:

    

    Продолжаем взбивать и понемногу добавляем сахарную пудру. Взбиваем до твердых пиков.

12. Шаг 11:

    

    Добавляем во взбитые белки 150 грамм миндальной крошки и аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до температуры 175 градусов.

13. Шаг 12:

    

    Противень застелем бумагой для выпечки и начертим два круга диаметром 20 сантиметров. Наносим на них белковую массу. Это легко сделать при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. Затем поверхность разравниваем ножом. Выпекаем в горячей духовке в течение 20 минут. Вынимаем и полностью остужаем. Во время выпечки круги немного растекутся, поэтому обрезаем круги по шаблону.

14. Шаг 13:

    

    Для крема сливочное масло кладем в чашу миксера и взбиваем до пышного состояния.

15. Шаг 14:

    

    Продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший заварной крем из желтков. Взбиваем до пышной массы.

16. Шаг 15:

    

    Теперь собираем торт. Снимаем коржи с бумаги. Промазываем кремом первый корж. И укладываем на него второй. Промазываем верх и бока торта оставшимся кремом, выравниваем.

17. Шаг 16:

    

    Бока обсыпаем оставшейся миндальной крошкой.

18. Шаг 17:

    

    Оставшиеся кусочки миндальных коржей измельчаем в мелкую крошку. Это легко можно сделать при помощи обычной толкушки. Посыпаем верх торта и прижимаем крошку к крему.

19. Шаг 18:

    

    Украсим верх торта на ваше усмотрение. Я украсила шоколадом и миндальными орехами.

20. Шаг 19:

    

    Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он пропитался.

21. Шаг 20:

    

    Приятного аппетита.