Готовим начинку. Лук мелко нарезать. Всыпать его в кастрюлю. Пшеничную крупу отварить в подсоленной воде до готовности около 20 минут. Сливочное масло растопить в кастрюльке. Не снимая с огня вбить в масло яйца, посолить и вилкой перемешать до однородной массы 1 минуту. Добавить яично-масляную смесь к луку, всыпать пшеничную кашу и перемешать начинку. Солить не надо, зелень пустит сок. Готовить надо на сковороде с толстым дном, лучше на чугунной. Застелить дно фольгой, а на неё выстелить пергаментную бумагу. Нагреть сковороду. Пока она греется, готовим тесто. В миску влить воду, всыпать муку и соль. Перемешать. На присыпанном мукой столе вымесить тесто. Оно должно быть как тесто для пельменей. Разделить на 10 кусков и раскатать тонкие и круглые лепёшки толщиной 3 мм. В миску высыпать часть луковой начинки и слегка посолить и перемешать. На круглую лепёшку высыпать начинку, чтобы она разместилась на одной половине круга и не доходила до краёв на 1см. накрыть второй половиной лепёшки, получится большой вареник. Края залепить, как у чебурека. Сначала круговыми движениями защипнуть по краю, а потом завернуть эти завитушки внутрь. Придавить руками афарар и выложить на разогретую сковороду. Огонь уменьшить до среднего, даже немного меньше. Жарить 4 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой стороны. Готовые пироги ещё горячими обильно смазать сливочным маслом с каждой стороны. Готово лезгинское кушанье. Приятного аппетита!
