Торт Лебединое озеро с безе и взбитыми сливками

Общее время приготовления: 4 ч

Кол-во порций: 16

Ингредиенты

Для безе:

• Яичные белки (от крупных яиц, если яйца мелкие, возьмите 5 штук): 4 шт.
• Фундук: 30 гр
• Сахар: 1 стак.
• Соль (щепотка): по вкусу

Для бисквита:

• Сахар: 150 гр
• Соль (щепотка): по вкусу
• Яйца (нужно 4 крупных яйца, если яйца мелкие - возьмите 5 штук): 4 шт.
• Яичные желтки (от безе, если яйца мелкие, то получится 5 желтков): 4 шт.
• Пшеничная мука: 150 гр
• Разрыхлитель: 0.5 чайн.л.
• Какао (нужно темное качественное какао, если у вас обычное - возьмите 4 ложки какао больше и на 2 ложки муки меньше): 2 стол.л.

Для сиропа:

• Сахар: 1 стол.л.
• Вода: 100 мл
• Бренди (сливовый бренди, можно использовать любое спиртное - ликеры, коньяк, настойки): 1 стол.л.

Для крема:

• Какао: 1 чайн.л.
• Вода: 1 чайн.л.
• Сливочное масло: 450 гр
• Сгущенное молоко: 1 банк.
• Взбитые сливки: 225 гр
• Кофе: 1 стол.л.

Дополнительно:

• Фундук (для украшения торта): 220 гр
• Шоколад (тертый шоколад и шоколадные конфеты с гранатовой начинкой для украшения торта): 100 гр
• Варенье абрикосовое (варенье абрикос с ананасом): 150 гр

Смотри видео

Как приготовить

• Шаг 1:

  Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).

• Шаг 2:

  Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.

• Шаг 3:

  Измельчить до крошки среднего размера.

• Шаг 4:

  Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.

• Шаг 5:

  В процессе понемногу добавлять сахар.

• Шаг 6:

  Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.

• Шаг 7:

  Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.

• Шаг 8:

  Ингредиенты для бисквита.

• Шаг 9:

  Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.

• Шаг 10:

  Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.

• Шаг 11:

  Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.

• Шаг 12:

  Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

• Шаг 13:

  Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.

• Шаг 14:

  Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.

• Шаг 15:

  Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.

• Шаг 16:

  Ингредиенты для сиропа.

• Шаг 17:

  В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.

• Шаг 18:

  Ингредиенты для крема.

• Шаг 19:

  Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.

• Шаг 20:

  Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.

• Шаг 21:

  Добавить какао с кофе.

• Шаг 22:

  Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.

• Шаг 23:

  Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.

• Шаг 24:

  Смазать кремом и вареньем.

• Шаг 25:

  положить безе и смазать кремом.

• Шаг 26:

  Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.

• Шаг 27:

  Обмазать и выровнять торт кремом.

• Шаг 28:

  Обсыпать измельченными орешками.

• Шаг 29:

  Из крема сделать фигурный бордюр.

• Шаг 30:

  Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Валерия

Комментариев к рецепту: 2

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.