Время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 16
Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.
В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.
Желтки взбиваем с ванильным сахаром.
к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.
Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.
В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.
Аккуратно перекладываем белки к тесту.
Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.
Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.
Перекладываем в нее тесто.
Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.
Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.
Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.
Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).
Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.
Сливки хорошо взбиваем.
Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.
Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).
Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.
Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.
Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.
Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.
Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.
Начиная с центра, покрываем торт.
Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.
Украшаем мятой и кумкватами.
Приятного аппетита!
Автор: Инна
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.