На главную

На сайте 26 485 рецептов
у 135 094 пользователей

Каталог рецептов

Муссовый торт три шоколада на сливках

Научись готовить вкусный, красивый и праздничный муссовый торт дома! Мода на муссовые торты растет, как когда-то росла на французские макаруны (макаронс). Поэтому давайте узнаем, как готовят муссовые торты повара-кондитеры и повторим это в домашних условиях!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Для бисквита:

Пшеничная мука

100

Сливочное масло

110

Яйца

4

Сахар

100

Ванильный сахар

15

Разрыхлитель

11

Сахарный сироп

50

Соль

по вкусу

Для мусса из темного шоколада:

Сливочное масло

50

Сахарный сироп

50

Сливки жирные

200

Желатин

8

Для мусса из молочного шоколада:

Сливочное масло

50

Сахарный сироп

50

Сливки жирные

200

Желатин

8

Для мусса из белого шоколада:

Сливочное масло

50

Сливки жирные

200

Желатин

8

Молоко

100

Для шоколадной глазури:

Сливочное масло

50

Сливки жирные

50

Для декора:

Кумкват

200

Мята

20

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
395 ккал
Белков:5 гр
Жиров:29 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 8 / 46 / 46
Н7 / С3 / В90

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: Инна

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно перекладываем белки к тесту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перекладываем в нее тесто.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сливки хорошо взбиваем.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Начиная с центра, покрываем торт.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Украшаем мятой и кумкватами.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 05.09.2016 14:04:52

Инна, интересный какой торт, вкусный, нежный, красивый, мягкий, сочный и пушистый! Но повозиться придётся конечно, но оно стоит того. Познакомилась с новым для меня понятием как кумкваты - симпатичная идея украшать так тортики. Спасибо за рецепт!
С днем рожденья!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Юлия
Юлия 06.09.2016 04:19:21

Это очень шикарный торт! На сколько я знаю, его еще называют торт "Три шоколада". Вкуснятина ммм.....

Nancy
Nancy 27.12.2016 16:20:14

Подскажите пожалуйста, на каком этапе нужно пропитывать бисквит сиропом: до выкладывания в форму для оформления муссом, или уже в форме? Если в форме, то сколько времени нужно чтобы он стоял с этим сиропом и где (просто на столе или в холодильнике)?

0
Инна
Инна 29.12.2016 17:22:16

Бисквит в этом рецепте не пропитывался сиропом. Если вы хотите пропитать, то делайте это до того, как покроете муссом. Потом сразу мусс.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Сахарный сироп - 300 ккал/100г
  • Кумкват - 71 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Яйца, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Сахарный сироп, Соль, Темный шоколад, Сливки жирные, Желатин, Молочный шоколад, Белый шоколад, Молоко, Кумкват, Мята