Муссовый торт три шоколада на сливках

Научись готовить вкусный, красивый и праздничный муссовый торт дома! Мода на муссовые торты растет, как когда-то росла на французские макаруны (макаронс). Поэтому давайте узнаем, как готовят муссовые торты повара-кондитеры и повторим это в домашних условиях!
ИннаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 46% 29 г
Углеводы 46% 29 г
395 ккал
ГИ: 7 / 3 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно перекладываем белки к тесту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перекладываем в нее тесто.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сливки хорошо взбиваем.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Начиная с центра, покрываем торт.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Украшаем мятой и кумкватами.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Инна, интересный какой торт, вкусный, нежный, красивый, мягкий, сочный и пушистый! Но повозиться придётся конечно, но оно стоит того. Познакомилась с новым для меня понятием как кумкваты - симпатичная идея украшать так тортики. Спасибо за рецепт!
С днем рожденья!

Это очень шикарный торт! На сколько я знаю, его еще называют торт "Три шоколада". Вкуснятина ммм.....

Подскажите пожалуйста, на каком этапе нужно пропитывать бисквит сиропом: до выкладывания в форму для оформления муссом, или уже в форме? Если в форме, то сколько времени нужно чтобы он стоял с этим сиропом и где (просто на столе или в холодильнике)?

Бисквит в этом рецепте не пропитывался сиропом. Если вы хотите пропитать, то делайте это до того, как покроете муссом. Потом сразу мусс.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему обязательно желатин листовой?

Потому что он лучше) И мне больше нравится.
Если будете брать порошковый или в гранулах, берите раза в три больше. Перед заменой загуглите точный объем для замены, потому что для каждого вида желатина он будет свой.
У меня листовой Gold.

Елена:
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему обязательно желатин листовой?Листовой желатин по своим желирующим свойствам мало чем отличается от обычного в гранулах.Но часто хозяйки считают что он намного удобнее в использовании. Листы желатина нужно замочить в небольшом количестве холодной воды (не нужно рассчитывать количество воды на порцию), и он набухает за 1 минуту. Потом ставьте на огонь. Листовой желатин полностью растворяется и становится жидкостью при температуре примерно 30 градусов, сильно не нагревать! Хотя всегда это индивидуально.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Сахарный сироп - 300 ккал/100г
  • Кумкват - 71 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Яйца, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Сахарный сироп, Соль, Темный шоколад, Сливки жирные, Желатин, Молочный шоколад, Белый шоколад, Молоко, Кумкват, Мята