Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Общее время приготовления: 3 д

Кол-во порций: 12

Ингредиенты

Кокосовое пралине:

• Сливочное масло: 30 гр
• Белый шоколад: 70 гр
• Кокосовая стружка: 25 гр
• Вафли (хрустящие несладкие вафли, можно взять кукурузные хлопья): 25 гр

Миндальный бисквит:

• Миндальная мука: 30 гр
• Пшеничная мука: 10 гр
• Разрыхлитель (треть чайной ложки): 0.5 гр
• Сливочное масло: 15 гр
• Куриные яйца: 1 шт.
• Сахар (1 ст.л.): 25 гр

Сироп для пропитки:

• Вода: 2 стол.л.
• Ром (белый ром): 2 стол.л.
• Сахар: 2 чайн.л.

Ананасовое конфи:

• Ананасы (или ананасовое пюре): 300 гр
• Сахар (1 ст.л.): 25 гр
• Кукурузный крахмал (2 ч.л.): 10 гр
• Желатин (2 ч.л.): 10 гр
• Вода: 50 мл

Кокосовый мусс:

• Кокосовое молоко: 200 мл
• Яичные желтки (2 крупных или 3 мелких желтка): 2 шт.
• Сахар (2 ст.л.): 50 гр
• Белый шоколад: 25 гр
• Сливки (сливки для взбивания или отвешенная сметана): 250 мл
• Желатин (2 ч.л.): 10 гр
• Вода: 50 мл

Зеркальная глазурь:

• Сгущенное молоко: 70 гр
• Сахар: 100 гр
• Инвертный сироп: 100 гр
• Белый шоколад: 100 гр
• Вода: 110 мл
• Желатин (2 ч.л.): 10 гр

Как приготовить

• Шаг 1:

  Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

• Шаг 2:

  Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

• Шаг 3:

  Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

• Шаг 4:

  Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

• Шаг 5:

  Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

• Шаг 6:

  Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

• Шаг 7:

  Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

• Шаг 8:

  Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

• Шаг 9:

  Растопите шоколад с маслом.

• Шаг 10:

  Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

• Шаг 11:

  Добавьте растопленное масло.

• Шаг 12:

  Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

• Шаг 13:

  Хорошо уплотните массу.

• Шаг 14:

  Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

• Шаг 15:

  Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

• Шаг 16:

  Пшеничную муку смешайте с миндальной.

• Шаг 17:

  Добавьте к муке разрыхлитель.

• Шаг 18:

  Растопите масло.

• Шаг 19:

  Смешайте яйца с сахаром.

• Шаг 20:

  Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

• Шаг 21:

  Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

• Шаг 22:

  Добавьте муку (лучше просеять).

• Шаг 23:

  Аккуратно перемешайте.

• Шаг 24:

  По стеночке добавьте масло.

• Шаг 25:

  Перемешайте.

• Шаг 26:

  Переложите тесто в кольцо.

• Шаг 27:

  Пеките 8-10 минут.

• Шаг 28:

  Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

• Шаг 29:

  Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

• Шаг 30:

  Пюрируйте ананас.

• Шаг 31:

  Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

• Шаг 32:

  Хорошо перемешайте.

• Шаг 33:

  Поставьте на огонь и проварите.

• Шаг 34:

  При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

• Шаг 35:

  Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

• Шаг 36:

  Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

• Шаг 37:

  Охладите конфи до комнатной температуры.

• Шаг 38:

  Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

• Шаг 39:

  Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

• Шаг 40:

  Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

• Шаг 41:

  Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

• Шаг 42:

  Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

• Шаг 43:

  Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

• Шаг 44:

  Взбейте желтки с сахаром.

• Шаг 45:

  Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

• Шаг 46:

  Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

• Шаг 47:

  Перелейте массу в сотейник.

• Шаг 48:

  Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

• Шаг 49:

  Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

• Шаг 50:

  Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

• Шаг 51:

  Добавьте набухший желатин. Размешайте.

• Шаг 52:

  Охладите массу.

• Шаг 53:

  Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

• Шаг 54:

  Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

• Шаг 55:

  Взбивать нужно до мягких пиков.

• Шаг 56:

  Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

• Шаг 57:

  Хорошо перемешайте мусс.

• Шаг 58:

  Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

• Шаг 59:

  Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

• Шаг 60:

  Снимите кольцо.

• Шаг 61:

  Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

• Шаг 62:

  Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

• Шаг 63:

  Утопите.

• Шаг 64:

  Сверху выложите оставшийся мусс.

• Шаг 65:

  Разровняйте.

• Шаг 66:

  Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

• Шаг 67:

  Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

• Шаг 68:

  Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

• Шаг 69:

  Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

• Шаг 70:

  Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

• Шаг 71:

  Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

• Шаг 72:

  Залейте торт глазурью.

• Шаг 73:

  Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

• Шаг 74:

  Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

• Шаг 75:

  Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

• Шаг 76:

  Дать торту настояться пару часов.

• Шаг 77:

  И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.

Приятного!

Автор: Foster

Комментариев к рецепту: 5

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.