Время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 7
Как сделать сочные котлеты из рубленого мяса? Подготовьте все ингредиенты для приготовления рубленых котлет из свинины. Чтобы котлеты получились более сочными, лучше выбрать жирную свинину: лопатку или окорок. Карбонад или свиная вырезка для сочных котлет не подойдут.
Свинину промойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, удалите лишний жир, хрящики, пленки и так далее, затем подготовленное мясо с помощью острого ножа нарубите очень маленькими кубиками.
Переложите нарубленное мясо в глубокую миску, добавьте соль и специи: перец, мускатный орех и кориандр.
Следом добавьте майонез, тщательно перемешайте и уберите фарш в холодильник на несколько часов (от 4 часов до суток). Таким образом, вкус рубленых котлет станет еще более насыщенным.
Перед обжариванием рубленых котлет, вбейте в фарш куриные яйца и всыпьте муку, тщательно перемешайте. Эти ингредиенты (яйца и мука) дадут связку для будущих котлет.
В сковороду налейте растительное масло и дайте ему прогреться. На дно горячей сковороды установите кондитерское кольцо, выложите в кольцо подготовленный фарш, разровняйте и снимите кольцо. Так формируйте остальные котлеты. Такой способ позволит добиться аккуратных круглых котлет. Можно выкладывать фарш и с помощью обычной столовой ложки, слегка приплюснув их сверху той же ложкой.
Обжаривайте рубленые котлеты на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
За счет того, что мясо не перемалывается в мясорубке, а измельчается вручную с помощью очень острого ножа, вкус и консистенция таких котлет получается необыкновенными!
В данном рецепте нежность этим котлетам придает майонез. Однако если вы придерживаетесь правильного питания, майонез можно заменить сметаной или подобным соусом.
По желанию можно добавить одну очень мелко нарезанную луковицу, но мне котлетки нравятся больше без добавления лука.
Из данного количества ингредиентов получилось 14 котлет.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Автор: Ника
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.