Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 12
Как сделать тесто для чебуреков как в чебуречных? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для начала возьмите небольшой ковшик и вскипятите воду с солью и растительным маслом. Масло придаст готовым чебурекам характерную пузырчатость.
Доведите воду до кипения и сразу снимите ковшик с огня. Незамедлительно добавьте пол стакана просеянной муки, стараясь размешать все комки. Мука в кипятке заваривается и получается масса похожая на клейстер.
Если при размешивании остались комки муки, ничего страшного, они вымесятся потом в тесте. Или можно разбить комки погружным блендером.
Дайте заварной основе остыть. Благодаря завариванию небольшой части муки в кипятке тесто становится эластичным и мягким.
Чтобы заварное тесто быстрее остыло, переложите его в другую посуду. Затем добавьте в остывшую заварную основу яйцо. Если добавить яйцо сразу, оно может свариться и образуются хлопья в тесте. Яйцо повысит пузырчатость и прочность теста, немного снижая пластичность и мягкость.
Добавьте в тесто водку (можно без водки) и перемешайте.
Постепенно порциями добавьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите тесто. Муки может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте. Это происходит по тому, что у разных производителей разная плотность и помол муки. Подробнее читайте в статье о свойствах муки. Ссылка в конце этого рецепта.
Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки. Дайте тесту отдохнуть не менее одного часа, накрыв его пищевой пленкой (можно и больше, я оставляю иногда тесто на ночь отдыхать в холодильнике, а утром начинаю жарить чебуреки). В процессе выстаивания один раз вымесите тесто. Наше идеальное тесто для чебуреков как в чебуречной готово!
Начинку для чебуреков как в чебуречных можно использовать любую на Ваше усмотрение. Классическая начинка - это баранина пополам с луком. Я люблю делать начинку из жирной свинины с луком (2:1) с добавлением в фарш кинзы.
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: hallen-bunny
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.