Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 12
Подготовьте продукты по списку. Специи вы можете дополнить специи по своему вкусу, а также изменить пропорции ингредиентов или исключить тот или иной овощ. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам под шагами.
С кочана капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте белокочанную капусту не очень мелко, как и все остальные овощи, иначе в процессе термической обработки они могут потерять форму и превратиться в овощное рагу.
Морковь почистите, промойте под проточной водой с помощью щётки или жесткой мочалки, обсушите салфеткой. Нарежьте тонкими лепестками, затем, сложив их стопочкой, порежьте тонкой соломкой.
Лук очистите от шелухи, промойте, обсушите салфеткой. Порежьте полукольцами. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножку и семена, снова промойте, чтобы избавиться от оставшихся семян. Нарежьте перец полосками.
Выбирайте плотные, мясистые помидоры, чтобы они держали форму. Помидоры помойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножку, порежьте крупными дольками.
Сложите все овощи в кастрюлю, заправьте солью, сахаром, уксусом. Добавьте горошки перца. Смесь перемешайте и оставьте часа на 2-3 при комнатной температуре настояться. Затем поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь и доведите до кипения, сделайте огонь поменьше и кипятите около 10 минут. А все тонкости выбора кастрюли - в материале по ссылке ниже.
Разложите горячую смесь в стерильные банки. Из данного объема получается около 8 пол-литровых баночек заготовки. Закатайте стерильными крышками, переверните и отправьте "под шубу" до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Салат Дунайский - популярная овощная заготовка в восточноевропейской кухне. Рецепт стал популярен в России благодаря сбалансированному вкусу и простоте приготовления.
Кто оценит рецепт
Замены ингредиентов
Болгарский перец: можно использовать разных цветов
Капуста: подойдет как ранняя, так и поздняя
Уксус: можно заменить яблочным уксусом
Перец горошком: добавить душистый перец или гвоздику
Советы по выбору продуктов
Овощи: выбирайте свежие, упругие плоды
Капуста: плотные кочаны без повреждений
Помидоры: мясистые сорта, хорошо держащие форму
Масло: рафинированное подсолнечное без запаха
Варианты подачи
Условия хранения
Хранить в прохладном темном месте при температуре 0-18°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике.
Диетические адаптации
Меньше сахара: уменьшить количество сахара
Без уксуса: заменить лимонной кислотой
С меньшим маслом: сократить количество масла
Профессиональные советы
Настаивайте овощи 2-3 часа для насыщенного вкуса
Соблюдайте время термической обработки
Используйте острые ножи для аккуратной нарезки
Раскладывайте салат в банки горячим
Интересные факты
Овощные салаты на зиму особенно популярны в Восточной Европе
Сочетание капусты и перца богато витамином C
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: naniki
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.