Общее время приготовления: 2 д 2 ч
Кол-во порций: 6
Как засолить грузди на зиму горячим способом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Лучше использовать молодые маленькие грибочки, чтобы закатать их целыми, так заготовка получится красивее. Однако и крупные грибы подойдут, но тогда придется грибные шляпки разрезать на кусочки, чтобы их было удобнее есть. Грибы тщательно промойте, удаляя грязь и лесной мусор.
Грузди имеют присущую именно этим грибам горчинку. Поэтому перед термической обработкой их нужно вымочить в воде. Положите промытые грибы в емкость подходящего размера, залейте их водой так, чтобы она прикрывала их и установите нетяжелый гнет. Оставьте так грибы на сутки. Затем воду поменяйте, грибы промойте, снова залейте холодной водой и оставьте так еще на одни сутки вымачиваться.
Затем грибы снова промойте и положите их в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль и залейте грибы водой. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Пока варятся грибы, промойте банки с содой и простерилизуйте удобным для вас способом, на пару, в духовке или в микроволновой печи. Банки лучше брать небольшие, до 1 л. Крышки промойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут.
Периодически перемешивайте грузди и снимайте появляющуюся пену шумовкой с поверхности рассола. Рассол должен стать прозрачным. Слейте рассол в удобную ёмкость, не выливайте его. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Из рассола готовьте маринад. Для этого добавьте все специи и зелень в кастрюлю с рассолом, доводите его до кипения и варите около 5 минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам. Выкладывайте грибы плотно до плечиков банок. Кипящим маринадом залейте грузди в банках, горошинки перца и гвоздику разложите по банкам, лавровый лист и зелень нужно убрать. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните заготовку в темном прохладном месте. Грузди можно подавать к столу после 45 дней выдерживания. Удачной заготовки!
Качество воды: Используйте чистую, желательно фильтрованную или мягкую воду для вымачивания и варки грибов, чтобы избежать нежелательного привкуса.
Выбор специй: Не используйте специи и уксус низкого качества. Попробуйте использовать более мягкие уксусы (например, яблочный) и свежие специи.
Грибы лучше всего употреблять после того, как они настоялись минимум 10–14 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.