Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как приготовить пп тесто для пельменей из рисовой муки? Для начала подготовьте все продукты по списку. Куриное яйцо хорошо помойте со специальными средствами. Для начинки можете использовать любой фарш - из курицы, индейки, говядины или микс. У меня постный говяжий. Мне понадобилось 350 гр фарша.
Муку просейте. Это необходимо для того, чтобы разрыхлить рисовую муку, так как она тяжелее пшеничной. Добавьте в муку соль, перемешайте. Тесто из одной рисовой муки довольно сложно лепится и при желании можно заменить часть рисовой муки на пшеничную (тесто станет более эластичным). Как правильно это сделать, а также обо всех особенностях работы с рисовой мукой можно узнать из статьи, ссылка в конце рецепта.
Сделайте в центре углубление и вылейте в него куриное яйцо и половину воды. Начните перемешивать муку вилкой. Воды может понадобиться чуть больше или меньше, поэтому добавляйте ее частями.
Затем начните замешивать тесто руками подливая понемногу воду. Если тесто хорошо лепится и собирается в шар — воды достаточно, если тесто сухое - добавьте немного воды. Тесто должно получится мягким и легко собираться в шар.
Готовое пельменное тесто из рисовой муки отличается от теста из пшеничной муки — оно не такое эластичное, так как в рисе нет клейковины.
Раскатайте тесто частями в тонкие пласты и при помощи стакана или специальной формы вырежьте кружочки. Поверхность и скалку хорошо припылите мукой, так как тесто мягкое и легко может прилипнуть. В центр каждого кружочка выложите начинку. Сложите его пополам, края аккуратно слепите, закрепляя уголки. Будьте аккуратны при лепке - тесто из рисовой муки легко рвется. Если на поверхности появились дырочки, то их можно аккуратно залепить.
Варить пельмени с тестом из рисовой муки необходимо так же, как и традиционные пельмени - примерно 8-10 минут. А о том, как выбрать идеальную кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под шагами. Приятного аппетита!
Зачем нужны яйца в тесте для пельменей?
Яйца играют важную роль в приготовлении теста для пельменей и других видов выпечки:
Эластичность и прочность: Яичный белок помогает сделать тесто более эластичным и прочным. Это важно для того, чтобы тесто не рвалось при раскатывании и лепке пельменей.
Связующая функция: Яйцо действует как связующее вещество, помогая ингредиентам теста лучше соединяться между собой. Это делает тесто однородным и облегчает его обработку.
Цвет и текстура: Желток придает тесту приятный золотистый оттенок и улучшает его текстуру, делая её более нежной и гладкой.
Вкусовые качества: Яйца добавляют немного вкуса и аромата готовому продукту, что особенно заметно в случае с домашними пельменями.
Таким образом, добавление яиц в тесто позволяет получить качественное и вкусное изделие, которое легко формуется и сохраняет свою форму во время приготовления.
Почему рисовая мука лучше пшеничной?
Рисовая мука имеет ряд преимуществ по сравнению с пшеничной, и её выбор зависит от конкретных целей и потребностей. Вот основные причины, почему рисовая мука может быть лучше пшеничной в некоторых случаях:
1. Без глютена
Рисовая мука не содержит глютена, что делает её безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Эта особенность делает её популярным ингредиентом в безглютеновой диете.
2. Мягкость и деликатность текстуры
Рисовая мука создаёт более лёгкую и нежную текстуру в рецептах, таких как десерты, соусы и панировки. Она часто используется для придания хрупкой, тонкой корочки блюдам, особенно в азиатской кухне.
3. Меньшая тяжесть для пищеварения
Рис (особенно белый) считается более легкоусвояемым зерном по сравнению с пшеницей. Это делает рисовую муку отличным выбором для людей с чувствительным желудком.
4. Гипоаллергенность
Рисовая мука считается менее аллергенной в сравнении с пшеничной. У некоторых людей может быть аллергия на пшеницу, но рисовая мука обычно хорошо переносится большинством.
5. Низкий уровень плохо усваиваемых углеводов
Рисовая мука содержит мало ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов, которые могут вызывать вздутие и дискомфорт у людей с синдромом раздражённого кишечника (СРК).
6. Лучше подходит для азиатской кухни
Рисовая мука является традиционным ингредиентом в азиатских рецептах, таких как рисовая лапша, рисовые блинчики, моти или кляр для жарки. Её использование придаёт блюдам уникальный вкус и текстуру.
7. Низкий гликемический индекс (в цельнозёрновом варианте)
Цельнозерновая рисовая мука из коричневого риса содержит больше клетчатки, витаминов группы B и имеет более низкий гликемический индекс, чем рафинированная пшеничная мука. Это может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.
8. Отсутствие фитиновой кислоты
Пшеница содержит больше фитиновой кислоты, которая может связывать такие минералы, как кальций, железо и магний, и препятствовать их усвоению. В рисовой муке этого вещества меньше, что способствует лучшему усвоению питательных веществ.
9. Лучше для диет и похудения (в некоторых случаях)
Она может быть хорошей альтернативой для тех, кто считает калории или ищет лёгкие блюда. Например, рисовая мука в блюдах часто создаёт менее тяжёлую текстуру.
В каких случаях пшеничная мука лучше?
Несмотря на все преимущества, рисовая мука не всегда лучше пшеничной. Пшеничная мука легче образует прочную структуру благодаря содержанию глютена, что важно для выпечки хлеба, пирогов или пиццы. Поэтому выбор между ними зависит от конкретного рецепта и диетических предпочтений.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: IrinaR15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.