Время приготовления: 9 ч
Кол-во порций: 8
Трюфель. Для приготовления основы для трюфельного торта с муссом из белого шоколада нам понадобится: горький (или темный) шоколад, яйца, желток, сахар, сливки (33% жирности) и сливочное масло.
Яйца и желток соединить с сахаром и взбить в крепкую пышную пену. Масса должна сильно увеличиться в объеме и не стекать с венчика.
Сливочное масло соединить с шоколадом в сотейнике. Можно все растопить по отдельности.
Растопить все на медленном огне или в микроволновке. Перемешать до однородности.
Шоколад добавить во взбитые яйца. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности.
Сливки взбить в крепкую устойчивую пену.
Взбитые сливки подмешать в тесто.
Все аккуратно перемешать лопаткой, чтобы взбитые яйца и белки не сильно осели, а тесто сохранило пышность.
Перелить смесь в смазанную маслом форму для выпекания.
Поставить форму с тестом на противень. Налить в противень воды, чтобы она не доходила до краев формы с тортом.
Выпекать корж около 50 минут при 190°С.
Готовый корж охладить при комнатной температуре.
Форму с коржом накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильник. Можно вынуть корж из формы (только осторожно - он крошится) и завернуть в пленку.
На следующий день переложить корж в разъемное кольцо.Внутри кольцо выстелить пищевой пленкой или ацетатной пленкой.
Мусс. Для приготовления мусса из белого шоколада нам понадобится: белый шоколад, сливки (33% жирности), желатин, вода, ванилин.
Желатин замочить в воде и оставить набухать.
100 мл сливок прогреть на медленном огне до кипения, но не кипятить.
Добавить в сливки желатин и размешать до полного растворения.
Шоколад поломать на мелкие кусочки и добавить в сливки.
Залить шоколад горячими сливками и перемешать до однородности.
В оставшиеся сливки добавить ванилин.
Взбить сливки миксером до пышности. Венчики миксера при взбивании должны оставлять устойчивый след на сливках. Значит все взбилось, как нужно.
Постепенно добавить в сливки шоколадную массу, перемешивая каждый раз до однородности.
Вылить шоколадный мусс поверх коржа и разровнять. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов для застывания муссового слоя.
Готовый торт вынуть из формы и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.