На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Трюфельный торт

Черно-белый шоколадный торт - классика кондитерского дела. Очень давно хотела приготовить такой торт. Наконец-то на день рождения мужа я осуществила свои планы. Тортик получился изумительный. Плотный чуть сладковатый корж отлично сочетается с нежным муссом из белого шоколада.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Трюфель:

Сахар

80

Сливки

65

Сливочное масло

30

Яйца

3

Яичные желтки

1

Мусс:

Сливки

350

Вода

36

Желатин

6

Ванилин

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
397 ккал
Белков:6 гр
Жиров:25 гр
Углеводов:30 гр
Б/Ж/У: 10 / 41 / 49
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 9 ч

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Трюфель. Для приготовления основы для трюфельного торта с муссом из белого шоколада нам понадобится: горький (или темный) шоколад, яйца, желток, сахар, сливки (33% жирности) и сливочное масло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца и желток соединить с сахаром и взбить в крепкую пышную пену. Масса должна сильно увеличиться в объеме и не стекать с венчика.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло соединить с шоколадом в сотейнике. Можно все растопить по отдельности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Растопить все на медленном огне или в микроволновке. Перемешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Шоколад добавить во взбитые яйца. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сливки взбить в крепкую устойчивую пену.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Взбитые сливки подмешать в тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все аккуратно перемешать лопаткой, чтобы взбитые яйца и белки не сильно осели, а тесто сохранило пышность.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перелить смесь в смазанную маслом форму для выпекания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поставить форму с тестом на противень. Налить в противень воды, чтобы она не доходила до краев формы с тортом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекать корж около 50 минут при 190°С.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый корж охладить при комнатной температуре.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Форму с коржом накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильник. Можно вынуть корж из формы (только осторожно - он крошится) и завернуть в пленку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На следующий день переложить корж в разъемное кольцо.Внутри кольцо выстелить пищевой пленкой или ацетатной пленкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Мусс. Для приготовления мусса из белого шоколада нам понадобится: белый шоколад, сливки (33% жирности), желатин, вода, ванилин.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Желатин замочить в воде и оставить набухать.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    100 мл сливок прогреть на медленном огне до кипения, но не кипятить.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавить в сливки желатин и размешать до полного растворения.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Шоколад поломать на мелкие кусочки и добавить в сливки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Залить шоколад горячими сливками и перемешать до однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В оставшиеся сливки добавить ванилин.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Взбить сливки миксером до пышности. Венчики миксера при взбивании должны оставлять устойчивый след на сливках. Значит все взбилось, как нужно.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Постепенно добавить в сливки шоколадную массу, перемешивая каждый раз до однородности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Вылить шоколадный мусс поверх коржа и разровнять. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов для застывания муссового слоя.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовый торт вынуть из формы и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Сахар, Сливки, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Белый шоколад, Вода, Желатин, Ванилин