Трюфельный торт муссовый

Черно-белый шоколадный торт - классика кондитерского дела. Очень давно хотела приготовить такой торт. Наконец-то на день рождения мужа я осуществила свои планы. Тортик получился изумительный. Плотный чуть сладковатый корж отлично сочетается с нежным муссом из белого шоколада.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 41% 25 г
Углеводы 49% 30 г
397 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Трюфель. Для приготовления основы для трюфельного торта с муссом из белого шоколада нам понадобится: горький (или темный) шоколад, яйца, желток, сахар, сливки (33% жирности) и сливочное масло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца и желток соединить с сахаром и взбить в крепкую пышную пену. Масса должна сильно увеличиться в объеме и не стекать с венчика.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло соединить с шоколадом в сотейнике. Можно все растопить по отдельности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Растопить все на медленном огне или в микроволновке. Перемешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Шоколад добавить во взбитые яйца. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сливки взбить в крепкую устойчивую пену.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Взбитые сливки подмешать в тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все аккуратно перемешать лопаткой, чтобы взбитые яйца и белки не сильно осели, а тесто сохранило пышность.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перелить смесь в смазанную маслом форму для выпекания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поставить форму с тестом на противень. Налить в противень воды, чтобы она не доходила до краев формы с тортом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекать корж около 50 минут при 190°С.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый корж охладить при комнатной температуре.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Форму с коржом накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильник. Можно вынуть корж из формы (только осторожно - он крошится) и завернуть в пленку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На следующий день переложить корж в разъемное кольцо.Внутри кольцо выстелить пищевой пленкой или ацетатной пленкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Мусс. Для приготовления мусса из белого шоколада нам понадобится: белый шоколад, сливки (33% жирности), желатин, вода, ванилин.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Желатин замочить в воде и оставить набухать.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    100 мл сливок прогреть на медленном огне до кипения, но не кипятить.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Добавить в сливки желатин и размешать до полного растворения.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Шоколад поломать на мелкие кусочки и добавить в сливки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Залить шоколад горячими сливками и перемешать до однородности.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В оставшиеся сливки добавить ванилин.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Взбить сливки миксером до пышности. Венчики миксера при взбивании должны оставлять устойчивый след на сливках. Значит все взбилось, как нужно.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Постепенно добавить в сливки шоколадную массу, перемешивая каждый раз до однородности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Вылить шоколадный мусс поверх коржа и разровнять. Поставить торт в холодильник на 5-6 часов для застывания муссового слоя.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Готовый торт вынуть из формы и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Лично для меня муссовые торты - высшая математика, боюсь не справлюсь. Потренируюсь на таком рецепте. Муссовый клубничный торт, сказано, что для начинающих. Не знаю

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Сахар, Сливки, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Белый шоколад, Вода, Желатин, Ванилин