Время приготовления: 7 д
Кол-во порций: 5
Как сделать закваску для хлеба без дрожжей? Подготовьте и отмерьте все ингредиенты. Воду для закваски берите чистую питьевую, комнатной температуры.
Итак, для начала возьмите чистую баночку, в которой будем выращивать закваску. Засыпьте в банку 100 г пшеничной муки. Далее налейте 100 мл воды.
Все тщательно перемешайте, чтобы мука и вода соединились полностью. Должна получиться вязкая однородная масса. Я вымешиваю закваску вилкой.
Далее банку с закваской нужно накрыть полотенцем сложенным несколько раз (но не крышкой, так как закваска должны дышать). И поставьте банку в темное, теплое и сухое место. У меня это угловой шкаф недалеко от духовки. Там всегда тепло. Оставьте закваску на 2 суток. За это время можно 2-3 раза перемешать содержимое банки.
Через двое суток на поверхности вашей закваски должны появиться пузырьки. Это значит, что процесс брожения запустился.
Далее выньте из банки практически всю закваску и выбросите, оставив только 30 г. Засыпьте к 30 г закваски 50 г муки и 50 мл воды. Перемешайте воду и муку с оставшейся в банке закваской, накройте полотенцем и снова поставьте в теплое сухое место на 1 сутки.
Через сутки ваша закваска значительно увеличится в размере. И появится много пузырьков.
Подкормите закваску 50 г муки и 50 мл воды. Для этого снова оставьте только 30 г закваски и соедините ее с мукой и водой. Хорошо перемешайте и поставьте закваску для хлеба еще на сутки в теплое место.
Повторить подкормку еще 2-3 раза. Готовую пшеничную закваску без дрожжей можно использовать на 6-7 день. Готовая закваска должна умеренно пахнуть, запах не должен быть затхлым. Она не должна пахнуть плесенью или гнилью. Запах должен быть кисленьким. На вкус она тоже кислая. Консистенция закваски будет как густая сметана.
По такому же рецепту можно приготовить закваску из ржаной муки для ржаного хлеба. Ржаная закваска даже более активна, чем пшеничная. И зрелости достигает быстрее - уже на 5-й день ее можно использовать.
Что нужно знать при выведении закваски:
- признак брожения - пузырьки и увеличение в объеме.
- температура должна быть 24-27 градусов.
- закваска должна быть замешана именно как густая сметана. Если она будет замешана ее жидко, как кефир, то она будет расслаиваться и голодать. Если густо, как творог, то ей будет трудно прокваситься при комнатной температуре и набрать кислотность.
- мука должна быть свежей - должно пройти не более двух месяцев с даты выпуска. Еще фактор - величина помола. На муке крупного помола закваску вывести сложно.
- закрывайте банку с закваской двойным слоем марли, тканью, но не полиэтиленовой крышкой, и не забывайте просеивать муку.
Если вам нужно совсем немного закваски, то можно изначально добавлять всего лишь по 50 г муки и воды, а потом - по 30 для подкормки.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 8
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.