Закваска для хлеба без дрожжей

Бездрожжевая пшеничная закваска для домашнего хлеба. Если вам нужно совсем немного закваски, то можно изначально добавлять всего лишь по 50 г муки и воды, а потом - по 30 для подкормки.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 15% 6 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 83% 34 г
163 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления закваски нам понадобится только пшеничная мука и чистая питьевая вода комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Итак для начала засыпаем в банку, в которой будем выращивать закваску, 100 г пшеничной муки. Наливаем 100 мл воды.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все тщательно перемешиваем, чтобы мука и вода соединились полностью. Должна получиться вязкая однородная масса. Я вымешиваю закваску вилкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее закваску нужно накрыть полотенцем (но не крышкой, так как закваска должны дышать). И поставить банку в темное теплое и сухое место. У меня это угловой шкаф недалеко от духовки. Там всегда тепло. Оставить закваску на 2 суток. За э\то время можно 2-3 раза перемешать содержимое банки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через двое суток на поверхности вашей закваски должны появиться пузырьки. Это значит, что процесс брожения запустился.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее вынуть из банки практически всю закваску и выбросить, оставив только 30 г. Засыпать к 30 г закваски 50 г муки и 50 мл воды. Перемешать воду и муку с оставшейся в банке закваской. И поставить в теплое сухое место на 1 сутки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через сутки ваша закваска значительно увеличится в размере. И появится много пузырьков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подкормить закваску 50 г муки и 50 мл воды. Снова перемешать и поставить на сутки в теплое место.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Повторить подкормку еще 2-3 раза. Готовую закваску можно использовать на 6-7 день. Готовая закваска должна умеренно пахнуть, запах не должен быть затхлым. Она не должна пахнуть плесенью или гнилью. Запах должен быть кисленьким. На вкус готовая закваска тоже кислая. Консистенция готовой закваски - как густая сметана.

По такому же рецепту можно приготовить закваску из ржаной муки для ржаного хлеба. Ржаная закваска даже более активна, чем пшеничная. И зрелости достигает быстрее - уже на 5-й день ее можно использовать.

Что нужно знать при выведении закваски:

- признак брожения - пузырьки и увеличение в объеме.

- температура должна быть 24-27 градусов.

- закваска должна быть замешана именно как густая сметана. Если она будет замешана ее жидко, как кефир, то она будет расслаиваться и голодать. Если густо, как творог, то ей будет трудно прокваситься при комнатной температуре и набрать кислотность.

- мука должна быть свежей - должно пройти не более двух месяцев с даты выпуска. Еще фактор - величина помола. На муке крупного помола закваску вывести сложно.

- закрывайте банку с закваской двойным слоем марли, тканью, но не полиэтиленовой крышкой, и не забывайте просеивать муку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо автору за актуальный рецепт. Все понятно описано. Для тех кто ищет, вот еще рецепт ржаной закваски.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода