На главную

На сайте 25 275 рецептов
у 126 605 пользователей

Каталог рецептов

Закваска для хлеба без дрожжей

Бездрожжевая пшеничная закваска для домашнего хлеба. Если вам нужно совсем немного закваски, то можно изначально добавлять всего лишь по 50 г муки и воды, а потом - по 30 для подкормки.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Мука

250

Вода

250

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
163 ккал
Белков:6 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:34 гр
Б/Ж/У: 15 / 2 / 83
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 7 д

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления закваски нам понадобится только пшеничная мука и чистая питьевая вода комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Итак для начала засыпаем в банку, в которой будем выращивать закваску, 100 г пшеничной муки. Наливаем 100 мл воды.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все тщательно перемешиваем, чтобы мука и вода соединились полностью. Должна получиться вязкая однородная масса. Я вымешиваю закваску вилкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее закваску нужно накрыть полотенцем (но не крышкой, так как закваска должны дышать). И поставить банку в темное теплое и сухое место. У меня это угловой шкаф недалеко от духовки. Там всегда тепло. Оставить закваску на 2 суток. За э\то время можно 2-3 раза перемешать содержимое банки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через двое суток на поверхности вашей закваски должны появиться пузырьки. Это значит, что процесс брожения запустился.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее вынуть из банки практически всю закваску и выбросить, оставив только 30 г. Засыпать к 30 г закваски 50 г муки и 50 мл воды. Перемешать воду и муку с оставшейся в банке закваской. И поставить в теплое сухое место на 1 сутки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через сутки ваша закваска значительно увеличится в размере. И появится много пузырьков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подкормить закваску 50 г муки и 50 мл воды. Снова перемешать и поставить на сутки в теплое место.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Повторить подкормку еще 2-3 раза. Готовую закваску можно использовать на 6-7 день. Готовая закваска должна умеренно пахнуть, запах не должен быть затхлым. Она не должна пахнуть плесенью или гнилью. Запах должен быть кисленьким. На вкус готовая закваска тоже кислая. Консистенция готовой закваски - как густая сметана.

По такому же рецепту можно приготовить закваску из ржаной муки для ржаного хлеба. Ржаная закваска даже более активна, чем пшеничная. И зрелости достигает быстрее - уже на 5-й день ее можно использовать.

Что нужно знать при выведении закваски:

- признак брожения - пузырьки и увеличение в объеме.

- температура должна быть 24-27 градусов.

- закваска должна быть замешана именно как густая сметана. Если она будет замешана ее жидко, как кефир, то она будет расслаиваться и голодать. Если густо, как творог, то ей будет трудно прокваситься при комнатной температуре и набрать кислотность.

- мука должна быть свежей - должно пройти не более двух месяцев с даты выпуска. Еще фактор - величина помола. На муке крупного помола закваску вывести сложно.

- закрывайте банку с закваской двойным слоем марли, тканью, но не полиэтиленовой крышкой, и не забывайте просеивать муку.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как хранить свежие дрожжи?Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее...Чтобы блюдо в горшочках было сочнее...

Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Избавить растительное масло от неприятного запаха...Избавить растительное масло от неприятного запаха...

Не храните растительное масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.

Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке...Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке...

Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.

Как улучшить вкус холодного супаКак улучшить вкус холодного супа

Если в основе твоего холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода