Время приготовления: 60 д
Кол-во порций: 8
Как сделать традиционный литовский домашний яблочный сыр? Подготовьте все необходимые продукты. Сахара можно взять меньше. Это зависит от кислоты яблок. У меня Антоновка, поэтому я беру полный объем.
Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Их надо нарезать на дольки. Кожу снимать совсем не обязательно. Я сначала режу на четвертинки, удаляю сердцевину, а затем нарезаю дольками. Ширина долек здесь некритична, так как мы будем их варить и измельчать.
Нарезанные яблоки переложите в кастрюлю и засыпьте 2-3 ложками сахарного песка и оставьте на 8 часов. Яблоки пустят сок. Его будет немного, но этого хватит. С выбором идеальной кастрюли для супа поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Поставьте кастрюлю с яблоками на огонь. Яблоки необходимо проварить до мягкости. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут под крышкой, изредка перемешивая массу.
Яблоки станут абсолютно мягкими, похожими на пюре. Теперь их надо остудить.
Далее перетрите яблоки блендером. Также можно протереть их через сито, но это долго и помешает шкурка. Можно отложить часть целых яблок (примерно 2 ложки), чтобы потом положить их в проваренный сыр. Но у меня они слишком сильно разварились, я не стала этого делать.
Добавьте к протертой массе оставшийся сахар и перемешайте.
Поставьте кастрюлю с пюре на небольшой огонь. Время от времени перемешивайте массу.
Цель - уварить яблочное пюре до половины объема. При варке пюре сильно пыхтит и плюется, будьте аккуратны! При выборе посуды учитывайте это - лучше взять с высокими бортиками.
Постепенно пюре загустеет, потемнеет и начнет становиться вязким. У меня на это ушло около 40 минут. Добавьте измельченные грецкие орехи, корицу и перемешайте. Если вы оставили немного целых яблок, то добавьте их сейчас.
Снова поставьте пюре на огонь и продолжите варить, но делать это придется при непрерывном помешивании. Масса уже достаточно густая, поэтому может пригореть. Варите яблочную массу еще около 20 минут. Пюре уварится еще больше и потемнеет. Выключите огонь и остудите пюре.
Посуду, в которой вы будете формировать сыр, выстилите марлей, сложенной в три-четыре слоя. Ее надо предварительно намочить и хорошо отжать.
Выложите на марлю яблочную массу. Советую сильно не остужать ее, моя застыла и сильно крошилась. Утрамбуйте яблочною массу.
Накройте массу концами марли и выньте из посуды на доску. Сверху поставьте груз. Оставьте будущий яблочный сыр в таком виде на сутки.
Через день выньте яблочный рождественский сыр из марли и положите на пергамент для просушки. Сушат яблочный сыр долго - около 2 месяцев, переворачивая его время от времени. Приятного аппетита!
Мой традиционный литовский сыр совсем молоденький, но уже очень вкусный! Чем-то похож на чурчхелу. Нам понравилось! Думаю, что до Рождества он не доживет.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.