Яблочный сыр в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать традиционный литовский домашний яблочный сыр? Подготовьте все необходимые продукты. Сахара можно взять меньше. Это зависит от кислоты яблок. У меня Антоновка, поэтому я беру полный объем.

2. Шаг 2:

   

   Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Их надо нарезать на дольки. Кожу снимать совсем не обязательно. Я сначала режу на четвертинки, удаляю сердцевину, а затем нарезаю дольками. Ширина долек здесь некритична, так как мы будем их варить и измельчать.

3. Шаг 3:

   

   Нарезанные яблоки переложите в кастрюлю и засыпьте 2-3 ложками сахарного песка и оставьте на 8 часов. Яблоки пустят сок. Его будет немного, но этого хватит. С выбором идеальной кастрюли для супа поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Поставьте кастрюлю с яблоками на огонь. Яблоки необходимо проварить до мягкости. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут под крышкой, изредка перемешивая массу.

5. Шаг 5:

   

   Яблоки станут абсолютно мягкими, похожими на пюре. Теперь их надо остудить.

6. Шаг 6:

   

   Далее перетрите яблоки блендером. Также можно протереть их через сито, но это долго и помешает шкурка. Можно отложить часть целых яблок (примерно 2 ложки), чтобы потом положить их в проваренный сыр. Но у меня они слишком сильно разварились, я не стала этого делать.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте к протертой массе оставшийся сахар и перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Поставьте кастрюлю с пюре на небольшой огонь. Время от времени перемешивайте массу.

10. Шаг 9:

    

    Цель - уварить яблочное пюре до половины объема. При варке пюре сильно пыхтит и плюется, будьте аккуратны! При выборе посуды учитывайте это - лучше взять с высокими бортиками.

11. Шаг 10:

    

    Постепенно пюре загустеет, потемнеет и начнет становиться вязким. У меня на это ушло около 40 минут. Добавьте измельченные грецкие орехи, корицу и перемешайте. Если вы оставили немного целых яблок, то добавьте их сейчас.

12. Шаг 11:

    

    Снова поставьте пюре на огонь и продолжите варить, но делать это придется при непрерывном помешивании. Масса уже достаточно густая, поэтому может пригореть. Варите яблочную массу еще около 20 минут. Пюре уварится еще больше и потемнеет. Выключите огонь и остудите пюре.

13. Шаг 12:

    

    Посуду, в которой вы будете формировать сыр, выстилите марлей, сложенной в три-четыре слоя. Ее надо предварительно намочить и хорошо отжать.

14. Шаг 13:

    

    Выложите на марлю яблочную массу. Советую сильно не остужать ее, моя застыла и сильно крошилась. Утрамбуйте яблочною массу.

15. Шаг 14:

    

    Накройте массу концами марли и выньте из посуды на доску. Сверху поставьте груз. Оставьте будущий яблочный сыр в таком виде на сутки.

16. Шаг 15:

    

    Через день выньте яблочный рождественский сыр из марли и положите на пергамент для просушки. Сушат яблочный сыр долго - около 2 месяцев, переворачивая его время от времени. Приятного аппетита!