Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1:
Как сделать домашнее вино из черной смородины? Подготовьте ингредиенты по списку. Черную смородину для приготовления такого напитка желательно использовать сладких сортов. Но поскольку в любом случае это ягода достаточно кислая добавление сахара обязательно. Ягоды можно использовать свежие или замороженные, но предварительно не мытые перед заморозкой.
Шаг 2:
Ягоды черной смородины тщательно переберите, удалите листочки, мусор и порченные ягоды, но не мойте. Нельзя допустить проникновения микробов в заготовку вина, но нужно сохранить природные «винные» дрожжи, имеющиеся на поверхности кожицы ягод, именно благодаря им начнется брожение и получение готового вина. Ягоды нужно измельчить блендером, ручной толкушкой или перекрутить через мясорубку.
Шаг 3:
Давленные ягоды переложите в стеклянную посуду. Для приготовления вина нельзя использовать пластиковую или металлическую емкость, иначе сок, сусло или готовое вино может впитать в себя запах этой посуды, или произойдет окисление. В теплой кипяченной воде (используем сразу весь объём воды) растворите половину сахара и залейте этим сиропом ягоды так, чтобы содержимое не превышало две трети части всего объема емкости, поскольку начнется активное брожение.
Шаг 4:
Затяните горлышко марлей или наденьте резиновую перчатку, в одном пальце которой сделайте небольшое отверстие (прокол иголкой) для стравливания лишнего давления из емкости. Оставьте заготовку в темном месте комнатной температуры на четыре дня в среднем, Лучше подольше дать бродить суслу, чтобы мезга отдала весь сок.
Шаг 5:
За это время один раз в день нужно перемешивать содержимое емкости лопаткой, чтобы ускорить брожение. Затем забродившее сусло отфильтруйте от ягодной мезги, процедив его через марлю. Мезгу выбросите, а сусло снова слейте в банку.
Шаг 6:
На банку наденьте резиновую перчатку или установите при наличии гидрозатвор. Оставшийся сахар разделите на 4 части. Добавьте 1/4 сахара в сусло и перемешайте. Поставьте емкость с заготовкой вина в темное место с температурой от 16 до 25 градусов и оставьте на 2-3 недели. Раз в неделю проверяйте состояние напитка и добавляйте по частям оставшийся сахар, каждый раз перемешивая.
Шаг 7:
Когда брожение полностью закончится, напиток процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, и разлейте по стеклянным бутылкам. Бутылки закройте и уберите в темное прохладное место, например, в погреб для тихого брожения. Выдержите вино около 2-3 месяцев. За это время раз в три-четыре недели вино нужно процеживать с осадка. По вкусу можно еще добавлять сахар для приготовления, например, десертного напитка.
Шаг 8:
Вино из черной смородины готово. Хранить такой напиток в прохладном месте можно около 1-1,5 лет. Приятной дегустации!
Домашнее вино из черной смородины – традиционный напиток, который ценится за насыщенный вкус и полезные свойства. Черная смородина придает вину глубокий аромат и легкую терпкость. В Европе подобные напитки готовили еще в Средние века, используя натуральное брожение. Сегодня этот рецепт адаптирован для домашних условий и не требует специального оборудования.
✅ Кому интересен этот рецепт
Начинающим виноделам
Любителям домашних заготовок
Тем, кто ценит натуральные продукты без консервантов
✅ Возможные замены ингредиентов
Сахар → мед (но может изменить вкус)
Свежая смородина → замороженная (разморозить перед использованием)
✅ Особенности выбора ингредиентов
Черная смородина – лучше брать спелые, сочные ягоды.
Сахар – обычный белый, можно частично заменить коричневым для карамельных ноток.
Вода – фильтрованная или родниковая.
✅ Подготовка ингредиентов
Ягоды – перебрать, удалить веточки и мусор, не мыть (чтобы сохранить дикие дрожжи).
Сахар – отмерить по рецепту.
Вода – вскипятить и остудить до комнатной температуры.
✅ Варианты подачи и сервировки
Подавать охлажденным в бокалах для вина.
Украсить веточкой мяты или свежими ягодами.
Хорошо сочетается с сырной тарелкой или фруктами.
✅ Порции и хранение
Хранить в прохладном месте до 1 года.
Чем дольше выдерживается, тем мягче вкус.
✅ Диетические рекомендации и замены
Без сахара → использовать стевию или эритрит (но брожение может быть слабее).
Для диабетиков → уменьшить количество сахара или использовать фруктозу.
✅ Кулинарные советы и секреты
Если вино слишком кислое – добавить немного сахара перед розливом.
Для более мягкого вкуса – выдержать минимум 3 месяца.
✅ Интересные факты
В Древней Руси смородиновые вина называли "смоковницами".
Черная смородина – одна из самых полезных ягод для иммунитета.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Домашнее вино
Без лактозы
Напитки
Вино из смородины
Домашние алкогольные напитки
Черная смородина с сахаромКомментарии к кулинарному рецепту
Спасибо автору за понятно описанный рецепт вина из смородины. На тот случай, если у кого не черная, а красная смородина уродила, есть и такой рецепт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ? Вкусное и ароматное домашнее вино из красной смородины
Я люблю делать ягодные и фруктовые вина. У них всегда какой-то особенный вкус, который лично мне нравится больше, чем у покупных вин. В этом году решила сделать вино по рецепту домашнего вина из черной смородины.
Вино делала из двух килограммов смородины. Для этого мне понадобилось две трехлитровые банки.
Сусло с мезгой стояло у меня пять дней. Далее я делала всё согласно рецепту. Вместо гидрозатвора использовала обычную резиновую перчатку.
Конечно, вину ещё надо будет настояться несколько недель, но уже сейчас у него очень приятный вкус. Вино получилось несладкое, но приятом не сильно кислое. Оно немного терпкое (по крайней мере для меня). Пьётся легко и разливается приятным теплом внутри. Цвет у вина получился очень красивый. Уверена, что после настаивания вино станет ещё лучше.
Спасибо большое за рецепт!
Раньше мы заготавливали вино из черной смородины, хватало на всю зиму. Ягоды промывали, а зря. На их поверхности находятся специальные дрожжи, которые способствуют более быстрому процессу брожения. Вкус у этого вина терпкий, невероятно ароматный, нравится абсолютно всем.
Попробовал что-то сделать. Сегодня перелил, процедил. На вино похоже. Но за два месяца надутой перчатки не увидел ни разу(
Спасибо, что попробовали мой рецепт вина из черной смородины. Рада слышать, что результат получился похожим на вино, хотя у вас не было ожидаемого признака активного брожения в виде вздутой перчатки. Давайте попробуем разобраться.
В этом рецепте брожение происходит за счет диких дрожжей, которые находятся на поверхности ягод. Если ягоды помыть, то смываются дрожжи, а значит и процесса брожения не будет или он будет слишком слабым. Если используются замороженные ягоды, то они не должны быть мытыми перед заморозкой. Уточните, пожалуйста, мыли смородину перед приготовлением вина?
Также важную роль играет герметичность емкости. Перчатка должна быть плотно закреплена и должны быть воздухонепроницаемой. Проверьте, чтобы между горлышком бутылки и перчаткой не было утечек воздуха. Можно дополнительно закрепить перчатку на горлышке бутылки канцелярской резинкой.
Кроме этого, стоит обратить внимание на температуру в помещении. Она должна быть 20-25°C. Температура ниже может замедлить брожение, а выше — убить дрожжи.
Ещё одно причиной может быть недостаточное количество сахара. На килограмм черной смородины и 1.5 литра воды 500 граммов сахара обычно достаточно, но иногда сахара может понадобиться больше, если ягоды были недостаточно сладкими. В этом случае можно попробовать увеличить количество сахара на 100-200 граммов.
Надеюсь, эти рекомендации помогут вам. Также советую почитать статью на сайте про то, как удачно адаптировать любой рецепт под себя. Удачи!
Спасибо за рецепт. Пробовали, получилось! Единственное - в первый раз немного не соблюдали так как написано - зря) второй раз делали строже и получилось лучше. Взяли себе в актив рецепт. В целом можно радовать себя спокойно время от времени.
Попробовала этот рецепт домашнего вина из черной смородины - получилось просто волшебно! Ягоды использовала со своего огорода, они такие ароматные, что даже в процессе брожения кухня наполнилась потрясающим ягодным запахом. Особенно понравилось наблюдать за процессом ферментации - это так увлекательно, когда перчатка на бутылке надувается! Вино вышло насыщенного рубинового цвета, с приятной кислинкой и долгим послевкусием. Обязательно сделаю еще партию, чтобы к Новому году было чем угощать гостей, натуральным домашним напитком. Советую всем любителям домашнего виноделия - рецепт действительно простой, но результат превосходит ожидания!
В этом году впервые решила сделать домашнее вино по вашему рецепту из черной смородины. Честно говоря, не ожидала такого потрясающего результата! Процесс приготовления оказался действительно простым, хотя сначала боялась ошибиться с пропорциями сахара. Но когда через месяц попробовала молодое вино, была в восторге! Напиток получился густым, с глубоким ягодным вкусом и красивым гранатовым оттенком. Муж сказал, что лучше многих магазинных вин. Теперь это мой любимый способ заготавливать смородину. Всем рекомендую этот проверенный рецепт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Смородина черная - 38 ккал / 100 г
- Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал / 100 г