Вино из красной смородины домашнее

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простое вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Красную смородину для приготовления вина можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив её.

   Замена ингредиентов

   Сахар: можно заменить медом (на 1 кг ягод — 0,7 кг меда), но вкус станет более терпким, а брожение — дольше.
   Вода: вместо кипяченой используйте родниковую или бутилированную, это улучшит качество сусла. Не берите воду из-под крана — хлор погубит дрожжи.
   Красная смородина: подойдет смесь с черной или белой смородиной, а также с малиной, но тогда вкус будет менее кислым и более насыщенным.

2. Шаг 2. Как подготовить ягоды к приготовлению вина?

   

   Тщательно переберите ягоды, удалите весь мусор, листья, веточки и гнилые ягодки. Сложите ягоды в глубокую ёмкость и измельчите до состояния пюре.

   Советы

   Не используйте металлическую ёмкость, в ней возможно окисление сока. Возьмите керамическую или стеклянную.

   Если ягод немного, то их можно размять толкушкой. Большое количество ягод можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.

3. Шаг 3. Как сделать сусло для вина из красной смородины?

   

   Поместите ягодную массу в стеклянную стерильную банку, добавьте сахар и залейте холодной кипячёной водой. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре. Выдержите около 10 дней. Затем процедите жидкость, ягодный жмых больше не используйте.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Периодически проверяйте состояние заготовки и перемешивайте содержимое для лучшего брожения. 

5. Шаг 4. Как подготовить сусло к дальнейшему брожению?

   

   Закройте банку с суслом гидрозатвором или натяните на горловину чистую тонкую резиновую перчатку, проколов маленькую дырочку в одном пальце для выхода газов. Оставьте ещё на две недели.

   Диетические адаптации

   Без сахара: для диабетиков допустимо использовать сахарозаменитель, но помните, что сахар нужен для брожения, поэтому без него получится слабоалкогольный компот.
   Низкокалорийная версия: уменьшите норму сахара до 100 г на литр сока — тогда напиток будет сухим, с низким содержанием углеводов (около 30 ккал на 100 мл).

   Секреты шеф-повара

   С паприкой и шоколадом. Добавьте ¼ ч.л. копченой паприки и 10 г тертого темного шоколада (85%). Молекулярный микс — дымный шоколад с ягодной кислинкой. Вкус как у премиального портвейна.
   
   С лавандой и медом. Добавьте 1 ч.л. сухих бутонов лаванды и замените 50% сахара на жидкий мед. Идеально для романтического ужина.
   
   С пряными семенами горчицы и яблоком. Добавьте 1 ч.л. семян горчицы и половину тертого кислого яблока. Пикантная горчинка с фруктовой свежестью — получается очень сложный, почти «сырный» профиль.

6. Шаг 5. Как довести вино до готовности?

   

   По истечении срока снова процедите вино через марлю, сложенную в несколько слоёв, и оставьте ещё на две недели при комнатной температуре. Затем добавьте сахар по вкусу и перемешайте до растворения сахара. Оставьте вино ещё на неделю при комнатной температуре под гидрозатвором.

   Совет

   Если на поверхности появится пенка, то процедите сусло снова. Повторяйте эту процедуру, пока образование пены не прекратится.

7. Шаг 6. Как подготовить вино к хранению?

   

   Разлейте вино по бутылкам, закупорьте их и уберите на хранение в холодильник или погреб. Приятной дегустации!

   Как хранить домашнее вино из красной смородины?

   Идеальный микроклимат: прохладное место (погреб или нижняя полка холодильника) при стабильной температуре +5... +12°C и влажности около 70%. В таких условиях напиток сохраняет вкусовые свойства до 5 лет, а со временем становится лишь мягче.

   Секрет шеф-повара

   Классическая подача. В каждый бокал опустите 1–2 свежие ягоды красной смородины (замороженные тоже подойдут — они будут красиво плавать и медленно отдавать холод). Можно добавить тонкую спиральку из лимонной цедры.
   
   Летняя подача. В кувшин налейте вино и добавьте горсть свежих листьев мяты или мелиссы и 4–5 кружков лайма. Подавайте с трубочкой из бамбука.
   
   Праздничная подача. Обмакните край бокала сначала в белок, затем в сахарную пудру — получится «иней». Внутрь положите палочку корицы (как «трубочку» для помешивания) и звёздочку бадьяна.

8. Смотреть видео приготовления