Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Красную смородину для приготовления вина можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно разморозив. Некоторые виноделы рекомендуют смородины не мыть и даже не отделять от кисточек, полагая, что на ягодах содержатся винные бактерии, необходимые для брожения. Это, действительно, так. Но с порченными ягодами и зеленью в сусло можно занести и болезнетворные микробы, которые вместо брожения, образуют плесень и порчу продукта.
Шаг 2:
Поэтому ягоды нужно тщательно перебрать, удалить весь мусор, листья, веточки и гнилые ягодки. Ягоды кладем в глубокую посуду, нельзя использовать для приготовления основы для вина металлическую посуду, в которой может произойти окисление ягодного сока. Хорошо подойдет керамическая, стеклянная емкость.
Шаг 3:
Если ягод немного, то их можно перетереть ручным толчком. Большое количество ягод можно измельчить с помощью электрического прибора с подходящими функциональными возможностями.
Шаг 4:
Ягодную массу кладем в стеклянную банку, добавляем сахар и заливаем холодной кипяченой водой. Банку закрываем капроновой крышкой и оставляем для брожения при комнатной температуре, удобно поставить банку в закрытый шкафчик на кухне. Выдерживаем около 10 дней.
Шаг 5:
Чтобы периодически проверять состояние ягодной заготовки, перемешивать содержимое банки для лучшего брожения. Затем процеживаем жидкость, ягодный жмых нам больше не нужен.
Шаг 6:
Банку с суслом закрываем гидрозатвором или натягиваем на горловину банки чистую резиновую тонкую перчатку, в одном из пальцев которой делаем маленькую дырочку, для выхода газов во время брожения. Оставляем еще на две недели.
Шаг 7:
Через указанное время заготовку вина снова процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. И еще оставляем на две недели при комнатной температуре. На поверхности жидкости должна образовать небольшая пенка, значит, брожение еще длится, снова нужно процедить. Повторяем процедуру, пока брожение (образование пены на поверхности) не прекратится.
Шаг 8:
Затем добавляем в вино по вкусу сахар, можно добавить еще какие-либо пряности для аромата, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Оставляем еще на неделю при комнатной температуре под гидрозатвором. Разливаем вино по бутылкам, закупориваем их и убираем на хранение в холодильник или погреб. А можно сразу подавать к столу. Хранить такое вино в прохладном месте можно около 5 лет.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Простой рецепт, сохраню в записях. Спасибо. Кто думает, как заготовить красную смородину на зиму, может попробовать и этот рецепт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА? Вкусный и полезный ягодный компот на зиму
Года три назад я делала вино из красной смородины. Её тогда на даче уродилось много, так что решила я попробовать впервые приготовить вино. Мне очень понравилось.
В этом году красной смородины тоже было немало, так что решила снова сделать из неё вино. Для этого выбрала рецепт вина из красной смородины домашнего.
Этот рецепт не сильно отличается от того, по которому я готовила вино три года назад. Только здесь рекомендуется размять ягоды смородины и добавить в получившееся пюре воду и сахар. А тогда я просто насыпала к ягодам сахар и даже воду не добавляла.
Десять дней будущее вино простояло в темном месте в трёхлитровой и литровой банках. По прошествии десяти дней я процедила его. Жидкости осталось на половину трёхлитровой банки. Гидрозатвор я не делала, просто надела на горлышко банки резиновую перчатку. Так вино простояло ещё полторы недели.
За это время на поверхности образовалась пенка. Я снова процедила вино. И оставила ещё на неделю. За неделю пенка больше не появилась, так что я решила, что пора разливать вино по бутылкам.
Вино получилось вкусное, кисло-сладкое. Оно не тягучее, льётся, как обычная вода. Очень приятный напиток получился. От одной рюмки разум не помутняется, но внутри разливается приятное тепло 
Спасибо большое за рецепт!
Добрый день! Делаю вино первый раз. И все же, сколько стоять банке до отделения жмыха? День, два или десять дней? Так понимаю это самый важный этап.
Эля написал(а):
Добрый день! Делаю вино первый раз. И все же, сколько стоять банке до отделения жмыха? День, два или десять дней? Так понимаю это самый важный этап.Добрый день! Извиняюсь, что не написала этого сразу! Просила поправить описание. Держать на этом этапе нужно около 10 дней.
Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды?
Светлана написал(а):
Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды?Привет.
В оригинальном рецепте идут пропорции воды и ягод 1:2. То есть на 1 кг смородины нужно было 0,5 литра воды. В пропорциях еще советовали так: воды должно быть 40% от массы ягод с сахаром. К тому же красная смородина бывает более и менее сочная. Так что лучше ориентироваться именно визуально и по пропорциям.
И да, масса получается густой. Отстаиваться она не должна, она должна бродить. Воду я чисто от себя долила, потому что мне тоже показалось, что вина получится уж очень мало. Вы можете сделать и так, и так. Я долила воды больше 40%. Вино мне понравилось, но я не специалист и мне сравнивать не с чем. Может, если выдержать объемы, то вкус у напитка будет лучше?
Snezhana написал(а):
!%%Светлана написал(а):
Здравствуйте,хотела уточнить сколько добавляется воды.У вас на фото видно что много воды добавлено,но когда я по рецепту добавила и получилось густо,даже не чему отстаиваться.Точный рецепт на 1 кг ягод 400 мл воды?
Привет.
В оригинальном рецепте идут пропорции воды и ягод 1:2. То есть на 1 кг смородины нужно было 0,5 литра воды. В пропорциях еще советовали так: воды должно быть 40% от массы ягод с сахаром. К тому же красная смородина бывает более и менее сочная. Так что лучше ориентироваться именно визуально и по пропорциям.
И да, масса получается густой. Отстаиваться она не должна, она должна бродить. Воду я чисто от себя долила, потому что мне тоже показалось, что вина получится уж очень мало. Вы можете сделать и так, и так. Я долила воды больше 40%. Вино мне понравилось, но я не специалист и мне сравнивать не с чем. Может, если выдержать объемы, то вкус у напитка будет лучше?
Спасибо конечно,но у вас и здесь не соответствует 1:2 это 1 кг ягод,а воды в два раза больше должно
Светлана, я же написала: пропорции воды и ягод 1:2
Вода - 1 часть, ягоды - 2 части. Если воды 1 литр, то ягод 2 кг.
Если вы хотите залить свое вино водой, это ваш выбор. 
Не заливают его водой, это же не компот. Жмыха должно быть много, иначе не получится нормального брожения, цвета, насыщенности и вкуса.
Вот такая должна быть масса для нормального вина.
Здравствуйте.Подскажите из чего ещё можно сделать вино по такому рецепту?
Nata написал(а):
Здравствуйте.Подскажите из чего ещё можно сделать вино по такому рецепту?Здравствуйте. Теоретически - из любых ягод. Но я не пробовала. Если возьметесь, то потом покажите, пожалуйста, что у Вас вышло.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Смородина красная - 39 ккал / 100 г