Сидр из яблочного сока

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 15% 2 г

Жиры 8% 1 г

Углеводы 77% 10 г

53 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 д

Оборудование и инструменты:

Нож
Разделочная доска
Соковыжималка
Мерный кувшин
Мелкое сито (Если в соке много мякоти)
Бродильная ёмкость (Около 5 л на 3 л сока)
Гидрозатвор (С крышкой или пробкой под выбранную ёмкость)
Ареометр для сусла и вина
Мерный цилиндр (Для пробы с ареометром)
Переливной сифон
Приёмная ёмкость (Для снятия сидра с осадка)
Бутылки с крышками

Шаг 1. Подготовьте яблоки

Переберите и вымойте яблоки. Плоды с гнилью или плесенью выбросьте. Крупные яблоки нарежьте так, чтобы они помещались в соковыжималку.
Совет
Если яблоки одного сорта дают слишком сладкий сок, смешайте их с кисло-сладкими. Попробуйте сок перед брожением: так проще подобрать сочетание, которое вам нравится.
Шаг 2. Отожмите яблочный сок

Отожмите яблоки и отмерьте 3 л сока. Если в нём много мякоти, пропустите его через чистое мелкое сито.
Совет
Вес яблок приблизительный. Если сока вышло меньше, отожмите ещё яблоки или рассчитайте дозу дрожжей на фактический объём.
Замена ингредиентов
Если нет соковыжималки, возьмите 3 л готового пастеризованного 100% яблочного сока без добавленного сахара и консервантов, подавляющих брожение, например сорбата калия. Переходите сразу к следующему шагу.
Шаг 3. Добавьте дрожжи и установите гидрозатвор

Вымойте и обработайте бродильную ёмкость и инвентарь средством для домашнего виноделия по инструкции. Перелейте 3 л сока в ёмкость объёмом около 5 л. Добавьте дрожжи для сидра по инструкции на упаковке и установите гидрозатвор.
Совет
Оставьте свободное место для пены. Во время брожения углекислый газ должен выходить через гидрозатвор: не закрывайте ёмкость обычной герметичной крышкой без отвода газа.
Шаг 4. Как понять, что сидр перебродил?

Оставьте сок под гидрозатвором при температуре, указанной на упаковке дрожжей. Когда активное брожение стихнет, измерьте плотность ареометром. Переходите к розливу, только когда плотность достигнет ожидаемого конечного значения для сухого сидра и не изменится при повторном замере через 2–3 дня.
Советы
Отсутствие пузырьков — повод проверить плотность. Если она ещё падает или остановилась заметно выше ожидаемого значения, пока не разливайте сидр: брожение могло замедлиться или остановиться раньше времени.
Отбирайте пробу чистым обработанным инвентарём. После измерения не выливайте её обратно в ёмкость.
Шаг 5. Снимите сидр с осадка

Когда брожение завершится, перелейте сидр через подготовленный сифон в чистую обработанную ёмкость. Держите заборный конец трубки выше осадка и остановите перелив, когда жидкость приблизится к нему.
Совет
Поставьте бродильную ёмкость выше приёмной. Если при переносе осадок поднялся, дайте ему снова осесть. Переливайте спокойно, без брызг.
Шаг 6. Разлейте сидр по бутылкам

Разлейте готовый сидр по чистым обработанным бутылкам, закройте и уберите в холодильник. Для этой негазированной версии сахар или свежий сок в бутылки не добавляйте.
Шаг 7. Подайте сидр охлаждённым

Разлейте охлаждённый сидр по бокалам. Он может остаться слегка мутным, как на фото. Приятной дегустации!

Что сделать с урожаем яблок

Если компоты уже сварены, а яблок ещё много, часть урожая можно пустить на домашний сидр. Для первой партии достаточно трёх литров сока: удобно попробовать сочетание своих сортов и понять, какой вкус хочется повторить в следующий раз.

Какой вкус ждать от сухого сидра

Свежий сок и готовый сидр из одних и тех же яблок на вкус совсем разные. Во время брожения дрожжи перерабатывают природные сахара, поэтому сладость уходит, а яблочный аромат и кислинка становятся заметнее. Это алкогольный напиток. Подавайте его охлаждённым к запечённой свинине, сыру или несладкому пирогу.