Сидр из яблочного сока

Как сделать сидр из яблочного сока?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки мыть не надо, просто протрите их от пыли бумажной или тканевой салфеткой. Мытьё может негативно сказаться на процессе ферментации. Причина заключается в естественных дрожжах, которые находятся на поверхности кожуры яблок. Эти дикие дрожжи играют ключевую роль в брожении, помогая превращать сахар, содержащийся в плодах, в алкоголь. Если яблоки помыть, особенно с использованием воды или моющих средств, большая часть этих природных дрожжей смывается, что затрудняет процесс естественного брожения. В результате сидр может получиться менее ароматным или вовсе не забродить должным образом.

Подготовьте яблоки.

Извлеките из яблок сердцевину, мякоть измельчите в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Отожмите сок. Для этого возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Поместите марлю над миской или кастрюлей. Выложите измельчённые яблоки на марлю. Соберите края марли вместе, чтобы получился мешочек. Аккуратно сожмите марлю руками, выдавливая сок в ёмкость. Постепенно усиливайте давление, чтобы выжать максимальное количество сока.

Подготовка сусла.

Полученный сок нужно смешать с сахаром. Разлейте получившуюся смесь в банки, наполняя примерно на три четверти. Не доливайте сок доверху, поскольку сидр будет бродить, и образующаяся пена полезет через край. Наденьте медицинскую перчатку на горлышко банки и закрепите резинкой или скотчем. Лучше всего подойдет перчатка большого размера, чтобы воздух мог свободно накапливаться внутри.

Вместо перчатки можно использовать гидрозатвор. Это простое устройство, которое используется для предотвращения попадания кислорода в бродильную емкость, одновременно позволяя углекислому газу выходить наружу.

Как сделать простой гидрозатвор своими руками? Подготовьте пластиковую бутылку или контейнер с крышкой (например, небольшая пластиковая бутылка объемом 0,5 литра), трубку или шланг небольшого диаметра (можно использовать трубку от капельницы или аквариумный шланг), герметик (силиконовый герметик или клей для пластика) и воду.

Подготовьте крышку бутылки. Если крышка уже имеет отверстие, убедитесь, что оно подходит по диаметру трубки. Если отверстия нет, аккуратно просверлите или проткните его, чтобы трубка плотно входила внутрь.
Вставьте трубку в отверстие крышки. Убедитесь, что трубка входит достаточно глубоко, но не касается дна бутылки. Важно, чтобы она была вставлена герметично. Для надежности можно использовать силиконовый герметик вокруг места соединения трубки и крышки.
Заполните бутылку водой примерно наполовину.Вода будет служить барьером для воздуха, пропуская углекислый газ наружу.
Закройте крышку с трубкой на бутылке. Убедитесь, что соединение герметичное и вода не вытекает.
Присоедините другой конец трубки к емкости с суслом. Погрузите свободный конец трубки в бродильный сосуд так, чтобы он находился ниже уровня жидкости. Это предотвратит попадание воздуха обратно в сусло.
Проверка работы. Когда начнется брожение, углекислый газ будет выходить через воду в бутылке, создавая пузырьки. Это сигнализирует о правильной работе гидрозатвора.

Процесс брожения.

Оставьте банки в теплом месте на 30-60 дней. Точное время брожения будет зависеть от активности диких дрожжей и температуры в помещении. Оптимальная температура для брожения сидра из яблок составляет около 18–24°C. Такая температура обеспечивает активный рост дрожжей и эффективное брожение, сохраняя при этом приятные ароматы и вкусы напитка. Наблюдайте за надувающейся перчаткой — это признак активного брожения. Когда перчатка сдуется и останется такой несколько дней, брожение завершилось. Если вы использовали гидрозатвор, то признаком того, что брожение прекратилось станет то, что гидрозатвор перестанет пузыриться.Теперь надо процедить сидр.

Как правильно процедить сидр?

Сложите марлю в несколько слоев и положите её поверх чистой емкости. Аккуратно перелейте сидр через марлю, стараясь не взбалтывать осадок. После первичной фильтрации лучше дать сидру постоять еще пару дней, чтобы оставшиеся мелкие частицы осели на дно. Повторите процедуру фильтрации, если это необходимо.

Процесс дозревания.

Разлейте процеженный сидр по банкам для дозревания, которое проходит примерно 2,5-3 месяца. Оптимальной температурой для медленного и равномерного созревания напитка считается около 10–12°C.

Почему такая температура оптимальна?
Низкая температура замедляет химические процессы, позволяя вкусу развиваться постепенно и равномерно. Также сидр становится более устойчивым к возможным изменениям, таким как повторное брожение или образование осадка. Кроме этого, постепенное дозревание улучшает органолептические свойства напитка, делая его более сбалансированным и гармоничным.
Где хранить?
Лучше всего хранить сидр в подвале, погребе или холодильнике, где поддерживается постоянная низкая температура. Избегайте мест с прямыми солнечными лучами и резкими колебаниями температуры.

Периодически пробуйте сидр, чтобы определить, достиг ли он желаемого вкуса. Когда вкус станет удовлетворительным, сидр готов к употреблению или дальнейшему хранению.

Напиток получается прозрачным, красивого медового цвета. Приятной дегустации!