Куриные грудки на пару ПП

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сочные диетические ПП куриные грудки на пару?

   

   Подготовьте продукты. Грудку лучше возьмите охлажденную. Если же у вас замороженное мясо, разморозьте его максимально деликатно — переложите из морозилки на нижнюю полку холодильника. Готовить будем самым простым способом — в дуршлаге. Также ее можно делать в электропароварке и мультиварке с функцией пароварки.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Совет

   Если грудка толстая, разрежьте её вдоль на две части — так мясо приготовится равномерно и не пересохнет. Дуршлаг берите металлический, не пластиковый: он безопасен при контакте с горячим паром.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная ванна для грудки: Перед тем как отправить мясо на пар, погрузите его на 10–15 минут в ледяную воду с щепоткой соли и ложкой сахара. Этот приём заставляет мышечные волокна напитаться влагой и слегка «закрыться» — после приготовления грудка получится буквально шелковой, а не сухой, как это часто бывает с диетическим мясом.
   
   Ароматный пар: Вместо простой воды в кастрюлю под дуршлагом влейте воду с добавлением лаврового листа, веточки розмарина или пары долек лимона. Пар, поднимаясь, будет отдавать мясу тонкий аромат, и простая ПП-грудка зазвучит как ресторанное блюдо без единой лишней калории.

2. Шаг 2. Как подготовить пароварку для куриной грудки?

   

   Вскипятите в кастрюле или сотейнике воду. Ее уровень рассчитайте так, чтобы дуршлаг, поставленный на кастрюлю, не касался воды. Поставьте дуршлаг на сотейник. Уложите на дно куриную грудку. Накройте дуршлаг крышкой подходящего размера.

   Совет

   Если дуршлаг неплотно сидит на кастрюле и пар уходит по краям, оберните стык сложенным полотенцем или фольгой — так пар пойдёт прямо к грудке.

   Секрет шеф-повара

   Пар с цитрусовой цедрой: Бросьте в кипящую воду под дуршлагом несколько полосок апельсиновой или лимонной цедры, снятых овощечисткой. Поднимающийся пар отдаст мясу тонкие цитрусовые ноты, и нейтральная грудка зазвучит свежо и благородно, как в ресторанной подаче.

4. Шаг 3. Сколько готовить куриную грудку на пару?

   

   Сделайте огонь под кастрюлей средним, вода не должна кипеть слишком бурно. Готовьте грудку 4-5 минут, в зависимости от ее толщины, до готовности. Затем переверните на другую сторону.

   Совет

   Если грудка толстая, ориентируйтесь на время чуть дольше — примерно 5–6 минут на каждую сторону, но не передержите, иначе мясо станет сухим.

5. Шаг 4. Сколько варить куриную грудку на пару до готовности?

   

   Накройте дуршлаг крышкой и готовьте мясо еще 4-5 минут, до готовности.

   Совет

   Именно за такой промежуток времени, 8-10 минут суммарно, грудка останется сочной, при этом полностью приготовится внутри. Чтобы проверить готовность, надрежьте грудку в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а мясо — белым внутри, без розовых участков.

6. Шаг 5. Как завернуть куриную грудку в фольгу?

   

   Переложите куриную грудку на фольгу и плотно заверните ее.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Сколько держать куриную грудку в фольге?

   

   Подержите мясо в фольге еще 2-3 минуты, чтобы соки равномерно распределились. Затем подавайте к столу, посолив по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества соли → не солите грудку при подаче, а добавьте к ней свежемолотый перец, щепотку сушёного чеснока и сбрызните лимонным соком. Так вы уменьшите количество натрия в блюде, а вкус останется ярким за счёт кислоты и пряностей.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и сытости → подайте грудку не отдельно, а с гарниром из свежих овощей или на подушке из тушёной капусты, кабачков и болгарского перца. Овощи добавят клетчатку и объём порции без лишних калорий.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с чесноком и зеленью: растолките зубчик чеснока с щепоткой соли, смешайте с ложкой сметаны и мелко рубленым укропом — подайте этот соус к горячей грудке. Паровая птица получит мягкую кисломолочную ноту и свежий травяной аромат, а блюдо станет сытнее без жарки.
   
   По-японски, с понзу: смешайте сок лайма, ложку соевого соуса и щепотку сахара, добавьте тёртый имбирь. Полейте нарезанную ломтиками грудку — цитрус и соя подчеркнут натуральный вкус мяса и дадут лёгкую солёно-кислую свежесть.
   
   Средиземноморское сочетание: сбрызните грудку оливковым маслом, посыпьте орегано и цедрой лимона, дайте постоять минуту под фольгой. Травы и цитрус раскроют аромат, а масло добавит мягкости постному мясу.

8. Шаг 7. Как подать куриную грудку на пару?

   

   В холодном виде грудка, приготовленная на пару, отлично подходит для приготовления салатов.

   Как хранить куриные грудки на пару?

   Готовую паровую грудку храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; для более длительного хранения охладите и заморозьте, а перед употреблением разогрейте на пару или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Боул с холодной грудкой: На дно глубокой миски выложите горсть рукколы или микса салатов, сверху — тонкие ломтики холодной паровой грудки, половинки черри, ломтик авокадо и ложку греческого йогурта, смешанного с лимонным соком и щепоткой зиры. Соберите слоями, посыпьте кунжутом — получится фотогеничный ПП-боул, который удобно взять с собой.
   
   Роллы в рисовой бумаге: Замочите лист рисовой бумаги в тёплой воде на 10 секунд, выложите полоски грудки, морковь и огурец соломкой, лист мяты и веточку кинзы. Заверните плотным рулетом, разрежьте пополам — лёгкая закуска в стиле стрит-фуда, которую едят руками с соусом из соевого соуса и лайма.
   
   Тартар в стакане: Нарежьте холодную грудку мелким кубиком, смешайте с ложкой греческого йогурта, дижонской горчицей, каперсами и укропом. Выложите в прозрачный стакан слоями с нарезанным огурцом и подайте с хрустящими хлебцами — ресторанная подача для лёгкого ужина или фуршета.

9. Смотреть видео приготовления