Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Готовим самую вкусную копчёную курочку в домашних условиях! Ароматная, сочная и невероятно аппетитная курица станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Сделайте из мяса птицы бутерброды и предложите таким образом копчёную птицу на завтрак.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 47% 9 г
Жиры 47% 9 г
Углеводы 5% 1 г
117 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лимон и петрушку помойте..

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Половину лимона нарежьте кружочками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Щепу отожмите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Распределите её на углях.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Так куры выглядели через 30 минут копчения.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Через час тушки были уже более румяные.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    А так выглядела птица в конце приготовления.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2,5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза.

Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова.

Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Шикарная курочка! Спасибо за классный рецепт. А вот еще один вариант копченой курицы холодного копчения.

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мне кажется, что я чувствую аромат этой копченой курочки. Яркие помидорки и зелень хорошо дополняют фото.

Отзыв 2: Очень аппетитная кура, я даже чувствую её аромат и хруст румяной корочки! С удовольствием отведала бы!

Моя оценка рецепта:

В первую очередь я хочу поблагодарить Жемчужинку за этот замечательный рецепт. Курица получилась бесподобно вкусная: мягкая, очень сочная, ароматная. Вкус копчёного мяса и маринада создают превосходное сочетание. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях понравилась абсолютно всем членам семьи. Особенно меня порадовало то, что дети уминали курочку за обе щеки.

Курица у меня мариновалась одни сутки. Поскольку готовила я дома, то проветриваться тушку я положила в дуршлаг. Коптила курицу в электрокоптильне на нижнем уровне в течение 1.5 часов. Для копчения использовала ольховую и грушевую щепу.

Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

Ксения, я очень рада, что Вам всё понравилось! Любовь Спасибо за аппетитные фото Ангел

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Можжевельник - 116 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды - 116 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Чеснок, Лимоны, Петрушка, Тимьян, чабрец, Можжевеловые ягоды