На главную

На сайте 30 514 рецептов
у 236 739 пользователей

Каталог рецептов

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Готовим самую вкусную копчёную курочку в домашних условиях! Ароматная, сочная и невероятно аппетитная курица станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Сделайте из мяса птицы бутерброды и предложите таким образом копчёную птицу на завтрак.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Основное:

Курица

2

Маринад:

Вода

2

Соль

2

Сахар

1

Гвоздика

4

Душистый перец

8

Чеснок

4

Лимоны

0.5

Петрушка

по вкусу

Можжевеловые ягоды

4

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
117 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 47 / 48 / 5
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 2 д 2 ч 30 мин

Опубликовано: Жемчужинка

Просмотров: 62 343

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лимон и петрушку помойте..

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Половину лимона нарежьте кружочками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Щепу отожмите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Распределите её на углях.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Так куры выглядели через 30 минут копчения.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Через час тушки были уже более румяные.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    А так выглядела птица в конце приготовления.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2,5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза.

Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова.

Хранится такой деликатес у меня около 5 дней в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Urmida
Urmida

Шикарная курочка! Спасибо за классный рецепт. А вот еще один вариант копченой курицы холодного копчения.

0
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мне кажется, что я чувствую аромат этой копченой курочки. Яркие помидорки и зелень хорошо дополняют фото.

Отзыв 2: Очень аппетитная кура, я даже чувствую её аромат и хруст румяной корочки! С удовольствием отведала бы!

0
Лялич
Лялич

Замечательный рецепт.

Жемчужинка
Жемчужинка

Лариса, спасибо большое! Любовь

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нужно…

Как лучше запечь мясо?Как лучше запечь мясо?

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды - 116 ккал/100г
  • Можжевельник - 116 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Соль, Сахар, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец, Чеснок, Лимоны, Петрушка, Тимьян, чабрец, Можжевеловые ягоды