Кальвадос в домашних условиях из яблок

Отличный напиток для зимнего вечера в хорошей компании! Для того, чтобы сделать кальвадос в домашних условиях из яблок, нужны некоторые приспособления и много времени. Но оно того стоит. Вы получите напиток с приятным вкусом и натуральным составом, при умеренном употреблении не несущий вреда организму.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 15 г
63 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 100 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кальвадос в домашних условиях из яблок? Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки выбирайте ароматные. Лучше всего подойдут плоды осенних или зимних плодов с плотной мякотью. Дрожжи нужны специальные винные для белых вин. Кроме этого вам понадобится большая тара под брагу, самогонный аппарат и дубовая бочка. Хорошо вымойте яблоки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сделайте из подготовленных яблок кашу. при не слишком большом количестве яблок для этой цели подойдёт кухонный комбайн или мясорубка. Если вы планируете сделать большой объем кальвадоса, то лучше всего воспользоваться ручным или электрическим измельчителем овощей и фруктов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложите яблочную кашу в емкость для браги. У меня получилось около 20 л.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп. Как сделать инвертный сироп можно прочитать в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дрожжи разведите в 100 мл воды, накройте и оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура - 25-28 градусов. На поверхности браги будет появляться пенная шапка, ее нужно периодически размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовую брагу необходимо отфильтровать. Для этого пропустите её через два слоя марли.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Полученный сидр перелейте в самогонный аппарат и поставьте на огонь.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перегоните сидр в дистиллят. Следуйте инструкции к вашему аппарату.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Замерьте крепость получившегося дистиллята. Доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Слейте кальвадос в стеклянную тару, измерьте крепость. В этот раз у меня получилось 52 градуса. Доведите кальвадос при помощи воды до крепости в 42 градуса и дайте отстояться ещё месяц или дольше.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот такой напиток получается по цвету.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Приятной дегустации!

Настоящий нормандский кальвадос готовится полугодичным выбраживанием яблок, а потом минимум двухгодичной настойкой дистиллята в дубовых бочках

Как сделать инвертный сироп? На 3 кг сахара возьмите 1,5 литра горячей воды, 18 г лимонной кислоты и 12 г пищевой соды. В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду, всыпьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Включите самый маленький огонь, плотно накройте сироп крышкой и варите 45 минут. Не трогайте сироп. После 45 минут откройте крышку, снимите сироп с огня и дайте постоять 15-20 минут. Добавьте соду и перемешайте. Сироп будет сильно пениться. По мере остывания сироп станет прозрачным и пригодным к использованию.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Решила приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок. Готовила из расчета на 4 кг яблок (садовых). Конечно, количество небольшое, но хотелось попробовать. Винных дрожжей у меня не было. По расчетам калькулятор мне нужно было 2,6 гр. Покупать ради такого небольшого количества дрожжи я не стала, добавила вместо них три горсти пшеницы. Бродить оставила на три недели вместо двух.

Через три недели прогнала брагу дважды через самогонный аппарат. Получилось 200 мл дистиллята, 40 градусов.

Дубовой бочки у меня нет, поэтому добавила в самогон дубовую щепу (1гр). И оставила на 2 недели (в соответствие с инструкцией на упаковке.

Кальвадос получился для меня слишком крепкий, я такие напитки не пью. А для мужской половины семьи напиток оказался нормальным. Обратила внимание, что у кальвадоса приятный яблочный аромат.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал / 100 г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Вода, Сухие дрожжи