Кальвадос в домашних условиях из яблок

Кальвадос - отличный напиток для зимнего вечера в хорошей компании! Конечно, для приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок нужны некоторые приспособления. Но сам процесс и осознание того, что ты делаешь, приятный результат на выходе дают понять, что оно того стоит. К слову, настоящий нормандский кальвадос готовится полугодичным выбраживанием яблок, а потом минимум двухгодичной настойкой дистиллята в дубовых бочках. Вот так.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 15 г
63 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 100 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Хорошо вымойте яблоки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сделайте из яблок кашу (на видео это делают строительным миксером, можно деревянной большой толкушкой).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложите яблочную кашу в емкость для браги. Получается около 20 л.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп, из него приготовленный. Рецепт инвертного сиропа я написала в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дрожжи (специальные для белого вина, марка Е1118) разведите в 100 мл воды, накройте, оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура 25-28 градусов. Будет появляться пенная шапка, ее нужно иногда размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пропустите брагу через двойную марлю.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Полученный сидр перелейте в перегонный куб.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И перегоните в дистиллят.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Замерьте крепость, доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Слейте кальвадос в стекло, измерьте крепость (в этот раз получилась 52 градуса), доведите ее при помощи воды до 42 градусов и дайте отстояться месяц или дольше.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот такой напиток получается по цвету.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Остается греться зимой и радоваться летним яблокам.

Приятного!.. (хотя, желают ли приятного в таких рецептах?..)
П.С. Рецепт инвертного сиропа.
На 3 кг сахара возьмите 1,5 литра горячей воды, 18 г лимонной кислоты и 12 г пищевой соды. В толстой посуде в горячую воду насыпьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Поставьте самый маленький огонь, плотно накройте сироп крышкой и варите 45 минут. Не трогайте сироп. После 45 минут откройте крышку, снимите сироп с огня и дайте постоять 15-20 минут. Добавьте соду, перемешайте, будет сильно пениться. По мере остывания сироп станет прозрачным и пригодным к использованию.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Вода, Сухие дрожжи