На главную

На сайте 26 644 рецептов
у 136 689 пользователей

Каталог рецептов

Кальвадос в домашних условиях из яблок

Кальвадос - отличный напиток для зимнего вечера в хорошей компании! Конечно, для приготовления кальвадоса в домашних условиях из яблок нужны некоторые приспособления. Но сам процесс и осознание того, что ты делаешь, приятный результат на выходе дают понять, что оно того стоит. К слову, настоящий норвежский кальвадос готовится полугодичным выбраживанием яблок, а потом минимум двухгодичной настойкой дистиллята в дубовых бочках. Вот так.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 50 порций

Яблоки

15

Сахар

3

Вода

12

Сухие дрожжи

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
63 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:15 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 100 д

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Хорошо вымойте яблоки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте яблоки на кусочки, удаляя хвостики и сердцевину.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сделайте из яблок кашу (на видео это делают строительным миксером, можно деревянной большой толкушкой).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Переложите яблочную кашу в емкость для браги. Получается около 20 л.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к яблокам сахар или инвертный сироп, из него приготовленный. Рецепт инвертного сиропа я написала в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дрожжи (специальные для белого вина, марка Е1118) разведите в 100 мл воды, накройте, оставьте на 15 минут, а потом добавьте их к остальным ингредиентам.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все хорошо перемешайте и оставьте бродить. Оптимальная температура 25-28 градусов. Будет появляться пенная шапка, ее нужно иногда размешивать. Можно сделать гидрозатвор, но это не обязательно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Так выглядит брага через 2 недели, когда она отбродила.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пропустите брагу через двойную марлю.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Полученный сидр перелейте в перегонный куб.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И перегоните в дистиллят.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Замерьте крепость, доведите дистиллят при помощи воды до 42 градусов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перегоните дистиллят еще раз. Получился почти кальвадос, только теперь его нужно выдержать в дубовой бочке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Перелейте кальвадос-сырец в дубовую бочку (она должна быть заполнена примерно на 70%), плотно закройте и оставьте на 2 месяца.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Слейте кальвадос в стекло, измерьте крепость (в этот раз получилась 52 градуса), доведите ее при помощи воды до 42 градусов и дайте отстояться месяц или дольше.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот такой напиток получается по цвету.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Остается греться зимой и радоваться летним яблокам.

Приятного!.. (хотя, желают ли приятного в таких рецептах?..)
П.С. Рецепт инвертного сиропа.
На 3 кг сахара возьмите 1,5 литра горячей воды, 18 г лимонной кислоты и 12 г пищевой соды. В толстой посуде в горячую воду насыпьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Поставьте самый маленький огонь, плотно накройте сироп крышкой и варите 45 минут. Не трогайте сироп. После 45 минут откройте крышку, снимите сироп с огня и дайте постоять 15-20 минут. Добавьте соду, перемешайте, будет сильно пениться. По мере остывания сироп станет прозрачным и пригодным к использованию.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
anmas
anmas 31.10.2017 17:35:12

Не бывает "настоящего норвежского кальвадоса". Есть только французский (как и коньяк). Брагу (а это именно брага, а не сидр) готовить желательно без добавления сахара - выход будет, конечно, меньше, но так мы полнее сохраним ароматы. При выдержке в бочке крепость напитка может как повышаться, так и понижаться (зависит от условий содержания (температура, влажность)).

Советы к рецепту

Как легко охладить вино в бокалеКак легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Чтобы свежесть хлеба сохранялась дольше...Чтобы свежесть хлеба сохранялась дольше...

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.

Чтобы свежие дрожжи дольше сохранялись, сделайте так. Порежьте дрожжи на мелкие кубики, положите в банку, залейте водой и держите в темном прохладном месте.

Как хранить свежие дрожжи?Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Чтобы печеные яблоки не трескались...Чтобы печеные яблоки не трескались...

Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипали к противню и не трескались, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно противня налейте чуть-чуть воды.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Вода, Сухие дрожжи