Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 1
Филе чёрного гренадёра нарежьте на небольшие кусочки (3–4 см) и обсушите бумажными полотенцами (они впитают лишнюю влагу). Затем обваляйте рыбу в крахмале и обжарьте на растительном масле до лёгкой золотистой корочки. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца.
Подготовьте овощи для рагу: крупно нарежьте лук и болгарский перец, сельдерей очистите и нарежьте слайсами, с помидоров уберите кожицу и нашинкуйте кубиками.
Сковороду после рыбы помойте и разогрейте. Добавьте растительное масло и обжарьте овощи, выкладывая их на скороводу последовательно, чтобы обеспечить равномерную прожарку: лук с перцем, затем сельдерей и в самую последнюю очередь — помидоры и чеснок.
В сковороду к овощам отправьте обжаренные кусочки рыбы. Добавьте воду, соус песто, соль и сахар. Тушите рагу на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Подайте блюдо в глубокой тарелке, украсив зеленью.
Мясо чёрного гренадёра - это практически эталонный белок! Оно отлично усваивается организмом. Притом эта глубоководная рыба не содержит вредных примесей или паразитов, а следовательно - не требует суровой температурной обработки. Можно есть даже сырой, но ещё лучше будет использовать её для приготовления рагу с овощами по проверенному рецепту владивостокского шефа Вячеслава Анзулиса.
В продажу эта рыба поступает в виде замороженных потрошёных тушек. Разделывать его довольно просто: в гренадёре мало крупных костей и совсем нет мелких. Его мясо сочное и достаточно плотное, со сладковатым привкусом. Гренадёра можно запекать хоть филе, хоть целой тушкой, тушить, жарить, добавлять в супы. Из этой рыбы также получаются замечательные пироги.
Магазины часто продают и чёрного гренадёра, и малоглазого макруруса под одним названием. Но отличить их проще простого: чёрный гренадёр покрыт жёсткой тёмно-серой кожей, а его водянистый родственник отличается почти полным отсутствием чешуи - его кожа белая, покрытая узором-сеточкой.
Автор: Evgeniya_Koko
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.