Цветочное печенье Мадлен с синим чаем на миндальной муке

Общее время приготовления: 12 ч

Кол-во порций: 22

Ингредиенты

• Синий чай (цветки клитории тройчатой): 6 гр
• Яйца (2 шт категории C0): 118 гр
• Сахар: 60 гр
• Мёд: 40 гр
• Миндальная мука: 40 гр
• Пшеничная мука: 70 гр
• Кукурузный крахмал: 10 гр
• Соль (розовая гималайская соль, пол чайной ложки): 1 гр
• Разрыхлитель: 5 гр
• Сливочное масло: 100 гр
• Сливки жирные (жирность 33-35%): 50 гр

Как приготовить

• Шаг 1:

  Подготовить исходные продукты. Подготовьте венчик.

• Шаг 2:

  Измельчить в кофемолке сахар и цветки клитории (синий чай).

• Шаг 3:

  Разбить в миску яйца. Не забудьте их предварительно-таки помыть!

• Шаг 4:

  Взбить яйца венчиком. При необходимости, разогреть в микроволновке мед.

• Шаг 5:

  Влить в яйца мед и добавить измельченные в пудру клиторию с сахаром. Размешать венчиком.

• Шаг 6:

  Подготовьте все сухие ингредиенты: мука, крахмал, разрыхлитель, миндальная мука, соль. Просейте все через крупное сито.

• Шаг 7:

  Объедините сухие ингредиенты в единую смесь венчиком.

• Шаг 8:

  В 2-3 этапа введите мучную смесь в яичную. Хорошо размешать венчиком.

• Шаг 9:

  Растопите масло в микроволновке. Введите масло в 2-3 этапа. Размешайте венчиком.

• Шаг 10:

  Введите сливки в тесто. Не забудьте предварительно сливки разогреть, если они были из холодильника.

• Шаг 11:

  Тесто получится сначала жидким, но это не должно Вас смущать, ведь в пшеничной муке есть глютен!))

• Шаг 12:

  Затяните пленкой в контакт, и оставьте не менее, чем на 2-3 часа, а лучше на ночь.

• Шаг 13:

  После того, как глютен "поработал", как тесто "отдохнуло" и набухло, можно продолжать. Как только Вы решили отпечь, включайте духовку.))

• Шаг 14:

  Размешать массу лопаткой и переложить в кондитерский мешок.

• Шаг 15:

  Отсадить тесто в силиконовую форму, предварительно смазывать не обязательно. Не стоит жадничать и наполнять ячейки до краев! Лучше отсаживать на 3/4.

• Шаг 16:

  Выпекать, в предварительно разогретой духовке до 230 градусов Цельсия, сначала 5 мин, затем убавить газ до 180 градусов и печь еще 10 мин.

• Шаг 17:

  Должны получиться вот такие "сосочки", "сисечки", шишечки, холмики, горбики... Именно эти выпуклости делают мадлены Мадленами!

• Шаг 18:

  Откинуть на решетку и остудить. Можно посыпать пудрой, можно покрыть глазурью, а можно не париться и сразу слямзить.

Прежде всего, Мадлен - это не печенье, а масляные кексы, но как бы их не классифицировали пекари, они узнаваемы своей формой морской ракушки и характерной выпуклостью, напоминающей абрис женской груди. "Сосочки" Мадлен - это так же важно и показательно, как "юбочки" у макаронс, знак качества и соблюдение технологии.  

Автор: мама кулинарit

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.