Цветочное печенье Мадлен с синим чаем на миндальной муке

Французская классика в современной интерпретации. Мадлен с синим чаем анчан идеально подходит к утренней чашечке кофе, удовольствие граничащее с наслаждением: яркий синий цвет натурального природного красителя, аромат гречишного меда и нежный вкус миндаля - отличное начало дня!
мама кулинарitAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 41% 27 г
Углеводы 48% 32 г
401 ккал
ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить исходные продукты. Подготовьте венчик.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Измельчить в кофемолке сахар и цветки клитории (синий чай).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Разбить в миску яйца. Не забудьте их предварительно-таки помыть!

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбить яйца венчиком. При необходимости, разогреть в микроволновке мед.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить в яйца мед и добавить измельченные в пудру клиторию с сахаром. Размешать венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте все сухие ингредиенты: мука, крахмал, разрыхлитель, миндальная мука, соль. Просейте все через крупное сито.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Объедините сухие ингредиенты в единую смесь венчиком.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В 2-3 этапа введите мучную смесь в яичную. Хорошо размешать венчиком.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Растопите масло в микроволновке. Введите масло в 2-3 этапа. Размешайте венчиком.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Введите сливки в тесто. Не забудьте предварительно сливки разогреть, если они были из холодильника.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получится сначала жидким, но это не должно Вас смущать, ведь в пшеничной муке есть глютен!))

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затяните пленкой в контакт, и оставьте не менее, чем на 2-3 часа, а лучше на ночь.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    После того, как глютен "поработал", как тесто "отдохнуло" и набухло, можно продолжать. Как только Вы решили отпечь, включайте духовку.))

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Размешать массу лопаткой и переложить в кондитерский мешок.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отсадить тесто в силиконовую форму, предварительно смазывать не обязательно. Не стоит жадничать и наполнять ячейки до краев! Лучше отсаживать на 3/4.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекать, в предварительно разогретой духовке до 230 градусов Цельсия, сначала 5 мин, затем убавить газ до 180 градусов и печь еще 10 мин.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Должны получиться вот такие "сосочки", "сисечки", шишечки, холмики, горбики... Именно эти выпуклости делают мадлены Мадленами!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Откинуть на решетку и остудить. Можно посыпать пудрой, можно покрыть глазурью, а можно не париться и сразу слямзить.

Прежде всего, Мадлен - это не печенье, а масляные кексы, но как бы их не классифицировали пекари, они узнаваемы своей формой морской ракушки и характерной выпуклостью, напоминающей абрис женской груди. "Сосочки" Мадлен - это так же важно и показательно, как "юбочки" у макаронс, знак качества и соблюдение технологии.  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Синий чай Анчан - 35 ккал/100г
Калорийность продуктов: Синий чай, Яйца, Сахар, Мёд, Миндальная мука, Пшеничная мука, Кукурузный крахмал, Соль, Разрыхлитель, Сливочное масло, Сливки жирные