Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 12
Подготовьте все овощи. Особо вкусная получится заготовка, если использовать сезонные овощи. Лук и чеснок очистите от шелухи. У болгарских перцев удалите плодоножку и сердцевину с семенами. Перцы можно взять разных цветов. С огурцов срежьте хвостики. Овощи ополосните в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Приведенные пропорции овощей можно корректировать по своему вкусу.
Помидоры нарежьте пополам, удалите места крепления плодоножки. Нарежьте томаты крупными дольками (как дольки апельсина), как на фото. Отправьте помидоры в большую глубокую чашу.
Огурцы нарежьте тонкими кружочками и отправьте к помидорам.
Болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой или полукругом, как вам больше нравится. Добавьте в чашу.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и отправьте ко всем компонентам. Для яркости готового салата можно использовать смесь репчатого и красного салатного лука. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Отлично подойдут для салата петрушка, базилик, укроп или кинза. Можно использовать несколько видов трав одновременно. Зелень промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Чеснок мелко измельчите ножом. Отправьте зелень и чеснок в салат.
Добавьте соль в чашу и влейте растительное масло. Количество соли можно регулировать по своему вкусу. С выбором растительного масла поможет статья под рецептом.
Тщательно всё перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час, чтобы овощи дали сок. Через 30 минут салат ещё раз перемешайте.
Разложите помидоры с овощами плотно по стерильным баночкам до верху. Я использовала тару объёмом 0,7 л. О том, как правильно рассчитать количество банок и секреты их хранения и стерилизации, читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Влейте в каждую банку образовавшийся овощной сок по горлышко. Если жидкости не хватает, можно добавить немного кипячёной воды. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью - это предотвратит их потемнение и обеспечит равномерное пропитывание маринадом.
Дно широкой кастрюли застелите тонким полотенцем, поставьте банки в кастрюлю. Прикройте стерильными крышками и залейте холодной водой по плечики, поставьте на умеренно сильный огонь и доведите воду до кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и стерилизуйте салат около 30 минут. Если у вас полулитровые баночки, то примерно 20-25 минут будет достаточно. Выбрать кастрюлю для варки поможет статья ниже рецепта.
Добавьте сахар и уксус прямо поверх овощей перед самой закаткой. Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки по 0,7 л: в каждую банку я добавила по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса. Закройте банки стерильными крышками при помощи закаточного ключа. Если у вас нет специального ключа для закатки банок, то можно закрутить банки винтовыми крышками. Главное, чтобы они были новыми, а ваши банки имели винтовое горлышко.
Переверните заготовки верх дном. Укутайте их тёплым одеялом. Оставьте банки до полного остывания (например, на ночь), далее уберите салат в прохладное, сухое, тёмное место для длительного хранения: погреб, кладовая или холодильник.
Шакароб – не только вкусно, но и полезно! В этом салате много клетчатки, витаминов (особенно С из перца) и антиоксидантов. Чеснок укрепляет иммунитет, а уксус помогает сохранить овощи свежими. Отличный способ заготовить летние витамины на зиму!
Шакароб – традиционный узбекский салат, который подают к плову. Его название переводится как "шакарап" – звукоподражание хрусту свежих овощей. В Узбекистане его часто готовят летом, но консервированный вариант популярен и зимой.
✅ Кому понравится рецепт?
Любителям домашних заготовок
Поклонникам узбекской кухни
Тем, кто ищет простые рецепты с длительным хранением
✅ Замены ингредиентов:
Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.
Болгарский перец → острый перец.
Петрушка/укроп → кинза или сельдерей.
✅ Варианты подачи:
К плову или шашлыку
Как самостоятельную закуску
С черным хлебом и сметаной
✅ Условия хранения:
В темном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года.
✅ Профессиональный совет:
Если овощи дали мало сока – долейте кипяченой воды.
✅ Интересные факты:
В Узбекистане Шакароб иногда готовят без консервации – просто как свежий салат.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Аля Жемчужинка
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.