Общее время приготовления: 3 ч 20 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать рассольник с свиными почками и перловкой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Почки разрежьте вдоль, промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
Почки отварите в отдельной кастрюльке в течение 30 минут после закипания. Пену не снимайте и не солите, готовые почки промойте в воде.
Говяжью грудинку промойте в воде и варите до готовности без соли и приправ. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. В кипящий бульон положите промытую перловку и варите примерно 10 минут.
Картофель очистите, обмойте, нарежьте кубиком и отправьте в бульон к перловке.
Лук очистите и нарежьте кубиком.
Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.
Соленые огурцы нарежьте кубиком.
В сковороде растопите сало и обжарьте на нем измельченные репчатый лук с морковью до мягкости.
Через несколько минут добавьте в сковородку огурцы, нарезанные кубиками. Тушите все вместе в течение 5 минут, посыпав сахарным песком. Готовую зажарку переложите в бульон с почти готовой перловкой и картошкой.
Почки нарежьте кубиком и отправьте вместе с мясом в бульон. Залейте огуречный рассол и добавьте специи. При необходимости досолите суп. Томите в закрытой кастрюле в течение 10 минут. Рассольник готов, подавайте со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Автор: Ксюня•♫•
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.