Главная
Лучшие рецепты
Супы
Рассольник с свиными почками и перловкой

Рассольник с свиными почками и перловкой

Сытный, наваристый, вкусный - съедается до последней капли! Рассольник с свиными почками и перловкой - это потрясающе аппетитное первое блюдо, которое отлично насытит организм на долгое время. Так обед понравится многим и запомнится своим удивительным вкусом!

Ксюня•♫•

Автор рецепта

Рассольник с свиными почками и перловкой

1308

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Говядина (грудинка с ребрами)

Почки свиные

800

Картошка

Морковь

Лук репчатый

Соленые огурцы (бочковые)

Перловка

0.75

Рассол (огуречный)

Сало (топленое свиное)

Лавровый лист

Корень петрушки

Перец красный молотый

по вкусу

Сахар

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 48% 10 г

Жиры 19% 4 г

Углеводы 33% 7 г

108 ккал

ГИ: 88 / 0 / 13

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин

Шаг 1:
Как сделать рассольник с свиными почками и перловкой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Почки разрежьте вдоль, промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
Шаг 2:
Почки отварите в отдельной кастрюльке в течение 30 минут после закипания. Пену не снимайте и не солите, готовые почки промойте в воде.
Шаг 3:
Говяжью грудинку промойте в воде и варите до готовности без соли и приправ. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. В кипящий бульон положите промытую перловку и варите примерно 10 минут.
Шаг 4:
Картофель очистите, обмойте, нарежьте кубиком и отправьте в бульон к перловке.
Шаг 5:
Лук очистите и нарежьте кубиком.
Шаг 6:
Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.
Шаг 7:
Соленые огурцы нарежьте кубиком.
Шаг 8:
В сковороде растопите сало и обжарьте на нем измельченные репчатый лук с морковью до мягкости.
Шаг 9:
Через несколько минут добавьте в сковородку огурцы, нарезанные кубиками. Тушите все вместе в течение 5 минут, посыпав сахарным песком. Готовую зажарку переложите в бульон с почти готовой перловкой и картошкой.
Шаг 10:
Почки нарежьте кубиком и отправьте вместе с мясом в бульон. Залейте огуречный рассол и добавьте специи. При необходимости досолите суп. Томите в закрытой кастрюле в течение 10 минут. Рассольник готов, подавайте со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.