На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Рассольник Ленинградский с мясом перловкой и огурцами

Сытный, ароматный суп для любителей вкусно покушать! Рассольник - блюдо старорусской кухни. Традиционно Московский рассольник готовили на говяжьих почках, делали рассольники вегетарианские с грибами или рыбные рассольники. Рассольник Ленинградский, в отличие от Московского рассольника, готовят на мясном бульоне. Обязательной составляющей любого рассольника - соленые огурцы и рассол. Рассольник - одно из любимых блюд общепита времен Советского Союза, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп не сложен в приговлении. Раньше он не пользовался популярностью в нашей семье, но это было до того времени, когда я нашла рекомендацию, заменить репчатый лук луком-порей. Вкус супа действительно преобразился, стал мягче, ароматней. Так что в этом рецепте я использую именно этот лук

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Бульон:

Вода

2.5

Морковь

1

Рассольник:

Перловка

1

Рассол

по вкусу

Картошка

4

Морковь

2

Лук-порей

300

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
42 ккал
Белков:2 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 20 / 10 / 70
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Маслова Татьяна

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до "фанатизма".

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для рассольника потребуются продукты:

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Лку порезать колечками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Слегка спассеровать и добавить к огурцам.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Картофель порезать ломтиками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Вишенка
Вишенка 09.04.2015 10:18:52

Рассольник - мое любимое блюдо с самого детства. Первые эксперименты и попытки его приготовить не особенно удавались. Основной проблемой был пересол и огурцы, теряющие свою аппетитную форму. Затем я пришла к выводу,что их следует хорошенько отжимать перед погружением в бульон. Проблема сразу отпала! Теперь мой рассольник идеален. Желаю и вам таких результатов! Отличный рецепт!

Что бы приготовить на ужин?
Alina
Alina 09.04.2015 10:31:25
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 09.04.2015 10:42:15

Спасибо Вишенка за совет, но проблем с огурцами как-то не возникало, но учту, в жизни всякое бывает. Надо подумать

Маслова Татьяна
0
Лена
Лена 25.05.2015 13:53:17

Добрый день! Спасибо за рецепт! Сегодня я приготовила впервые рассольник, который мне по вкусу.

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 25.05.2015 16:55:08

Благодарю за добрые слова. Очень приятно, что мой рецепт пришелся Вам по вкусу. Книксен

Маслова Татьяна
0
Людмила
Людмила 23.11.2015 18:39:59

Спасибо за такой обстоятельный рецепт! Я,как и многие здесь, обожаю рассольник. Готовый кусок мяса я обычно вынимаю из бульона , нарезаю кусочками - и обратно в кастрюлю. В калорийности один недочёт - не подсчитано растительное масло для пассировки огурцов и моркови, а это не менее 1,5 ст.ложек, т.е.25-30 гр (225 ккал/ жира 25 гр.). Рецепт с благодарностью забираю, масло в расчёт сама добавлю Улыбка

Чтобы все были здоровы !
0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 26.11.2015 14:32:00

Спасибо

Маслова Татьяна
0

Советы к рецепту

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике...Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике...

Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Чтобы суп стал гуще...Чтобы суп стал гуще...

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Крупа перловая - 340 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лук порей - 33 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
  • Рассол - 1 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Морковь, Перловка, Соленые огурцы, Рассол, Картошка, Лук-порей, Специи сухие, Соль