Рассольник Ленинградский с мясом перловкой и огурцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.

2. Шаг 2:

   

   Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.

3. Шаг 3:

   

   Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до "фанатизма".

4. Шаг 4:

   

   Для рассольника потребуются продукты:

5. Шаг 5:

   

   Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа

6. Шаг 6:

   

   Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.

7. Шаг 7:

   

   Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.

9. Шаг 8:

   

   Лку порезать колечками.

10. Шаг 9:

    

    Слегка спассеровать и добавить к огурцам.

11. Шаг 10:

    

    Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.

12. Шаг 11:

    

    Картофель порезать ломтиками.

13. Шаг 12:

    

    Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.

14. Шаг 13:

    

    За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.

15. Шаг 14:

    

    В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.