Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать классический рассольник с говяжьими почками, перловкой и солеными огурцами? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

2. Шаг 2:

   
   Почки промойте и замочите в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.

3. Шаг 3:

   
   Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и проварите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

4. Шаг 4:

   
   Перловую крупу промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде.

5. Шаг 5:

   
   Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.

6. Шаг 6:

   
   Готовую крупу откиньте на сито. О выборе и приготовлении перловой крупы читайте в статье на эту тему. Ссылку ищите в конце этого рецепта.

7. Шаг 7:

   
   Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками.

8. Шаг 8:

   
   Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

10. Шаг 9:

    
    Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

11. Шаг 10:

    
    Морковь очистите и натрите на крупной терке.

12. Шаг 11:

    
    Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками или четвертькольцами, как вам больше нравится.

13. Шаг 12:

    
    В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите около 10 минут. Если у вас есть свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю. У меня свежих кореньев не нашлось, они были в сушеном виде в составе бульона. Как правильно кастрюлю для супа можно узнать из статьи, ссылка на них есть в конце этого рецепта под шагами.

14. Шаг 13:

    
    Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    
    Выложите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Все посолите, поперчите. Варите, помешивая, 5-7 минут. Время варки указано примерно, ориентируйтесь на свои продукты, технику и личные предпочтения.

16. Шаг 15:

    
    Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около 15 минут.

17. Шаг 16:

    
    Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
18. Смотреть видео приготовления