Рассольник с тушенкой и перловкой

Рассольник — старинное блюдо русской кухни, известное с XV века. Изначально его готовили на огуречном рассоле с потрохами и крупами. Перловка (ячмень) была одной из самых распространенных и доступных круп. Тушенка, как готовый продукт, появилась значительно позже и стала популярной альтернативой свежему мясу в походных и домашних условиях, сделав рецепт быстрым и удобным.

Рассольник с тушенкой и перловкой — это сбалансированное первое блюдо, богатое белком (из тушенки) и сложными углеводами (из перловки и картофеля). Клетчатка из овощей и крупы улучшает пищеварение. Блюдо хорошо насыщает, дарит энергию и отлично подходит для питания в холодное время года. Использование рассола может помочь восстановить водно-солевой баланс.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты; начинающие кулинары; любители классических русских супов; студенты; семьи.

Замена ингредиентов:

Тушенка: На свежее мясо (говядина, свинина, курица), требуху (почки, сердце), копченые ребрышки.
Перловка: Рис, ячневая крупа, булгур.
Соленые огурцы: Маринованные огурчики, каперсы (в небольшом количестве), зеленые оливки.
Томатная паста: Помидорное пюре, кетчуп, свежие помидоры, перетертые в пюре.
Картофель: Репа, топинамбур, сельдерей (клубневой).

Варианты подачи:

Подавайте рассольник с тушенкой и перловкой горячим, в глубоких тарелках. Обязательно добавьте свежую рубленую зелень (петрушку, укроп) и ложку сметаны. Отлично сочетается с черным хлебом, гренками или чесночными пампушками. Для эстетики можно украсить веточкой укропа и долькой огурца.

Условия хранения:

Остывший суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3-х дней. При хранении перловка будет впитывать жидкость, поэтому перед разогревом можно добавить немного кипятка или бульона. Рассольник с тушенкой и перловкой можно заморозить порционно, но учтите, что картофель после разморозки может стать рыхлым.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: Слейте жир с тушенки перед добавлением. Не делайте зажарку, а лук и морковь добавьте в суп сырыми, пропустив этап обжарки в масле.
Без глютена: Замените перловку на рис или гречку.
Более постный вариант: Используйте грибную тушенку или откажитесь от нее, увеличив количество картофеля и добавив столовую ложку растительного масла.

Интересные факты:

Перловка — это отшлифованные зерна ячменя, а свое название получила за сходство с речным жемчугом (перлами).
Классический рассольник варили не на мясе, а на рыбном или грибном бульоне.
Соленые огурцы в супе не только дают вкус, но и являются природными пробиотиками, полезными для микрофлоры кишечника.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.