Гороховый суп с тушенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с тушенкой?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Для супа подойдёт тушёнка из говядины или свинины высшего сорта — с большим содержанием мяса и меньшим количеством жира. Воду используйте фильтрованную или бутилированную.

   Совет

   Если тушёнка кажется слишком жирной, выложите её из банки на пару минут на бумажное полотенце — лишний жир впитается, и суп не будет слишком тяжёлым.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → свежий фарш (говяжий или свиной) или копчёные рёбрышки. Фарш обжарьте вместе с луком и морковью до готовности — суп получится менее солёным и более свежим по вкусу, но потеряет характерный консервированный оттенок; копчёные рёбрышки сначала отварите 30–40 минут, а бульон используйте вместо части воды — вкус станет более насыщенным и дымным.
   
   ✅ Горох → красная чечевица (варится быстрее, около 15 минут, и сильнее разваривается — суп получится более однородным и кремовым) или половинки нута (требуют замачивания на несколько часов, варятся дольше и дают более плотную текстуру).
   
   ✅ Карри → куркума с паприкой (примерно 1:2) или готовая смесь хмели-сунели — вкус станет менее пряным и более травянистым, цвет — менее жёлтым.
   
   ✅ Укроп → петрушка, зелёный лук или кинза — аромат изменится, но свежесть и функция зелени сохранятся.
   
   ✅ Молотый кориандр → молотый кумин (по вкусу) — даст более тёплый, землистый оттенок, либо просто исключите, если пряность не принципиальна.

   Секреты шеф-повара

   Копчёный акцент: добавьте к тушёнке буквально щепотку молотой копчёной паприки — суп получит глубину кострового аромата, будто варился на дровах.
   
   Умами-бустер: разомните в тушёнке чайную ложку томатной пасты и половину чайной ложки соевого соуса — они не изменят цвет, но дадут насыщенную мясную основу, которой часто не хватает консервам.
   
   Пряный шлейф: прогрейте в сухой сковороде семена кориандра и карри секунд 30 до первых нот аромата, затем разотрите — специи раскроются в разы ярче, чем из пакетика.

2. Шаг 2. Как правильно сварить горох для супа?

   

   Горох тщательно промойте до чистой воды и выложите в кастрюлю. Влейте 2 л чистой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите при небольшом кипении около 25 минут до готовности, ориентируясь на время, указанное на упаковке.

   Советы

   Горох должен стать мягким, но не развариться — пробуйте зёрна на мягкость.
   
   Если горох не был замочен заранее, время варки увеличится — ориентируйтесь на упаковку.
   
   При варке бобовых на поверхности образуется пена — снимите её шумовкой, чтобы суп остался прозрачным.

   Секреты шеф-повара

   Ароматная подушка: бросьте в воду с горохом лавровый лист и пару раздавленных зубчиков чеснока — они отдадут свой аромат крупе, а сам суп получит тонкую пряную основу, будто варился на мясном бульоне.
   
   Дымный намёк: добавьте в кастрюлю буквально щепотку копчёной паприки — горох впитает её в процессе варки, и готовое блюдо приобретёт лёгкий аромат копчёностей без единого грамма мяса.
   
   Кислотный баланс: влейте в воду чайную ложку яблочного уксуса — он поможет зёрнам остаться целыми, а вкус супа станет ярче и чище.

4. Шаг 3. Как подготовить и нарезать овощи для супа?

   

   Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Тушёнку выньте из банки и разомните вилкой на небольшие кусочки. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится раньше остальных овощей.
   
   Тушёнку удобнее разминать вилкой прямо в банке или на отдельной тарелке, чтобы не пачкать доску и не смешивать с овощами до закладки в суп.
   
   Зелень рубите непосредственно перед добавлением в готовое блюдо — нарезанный укроп быстро теряет аромат при хранении.

5. Шаг 4. Сколько варить картофель с горохом?

   

   В кастрюлю к гороху добавьте картофель и варите всё вместе около 15 минут до готовности картофеля.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Советы

   Добавляйте картофель в кипящий гороховый отвар, а не в холодную воду — так он схватится снаружи и не разварится в пюре за 15 минут.
   
   Проверяйте готовность картофеля ножом: он должен входить в кубик с небольшим усилием, а не проваливаться насквозь.

6. Шаг 5. Как сделать зажарку для супа?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте всё вместе 5–7 минут до мягкости. В конце добавьте кориандр и карри, перемешайте. Добавьте овощную зажарку и тушёнку в кастрюлю к супу.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → обжарьте лук и морковь не на масле, а на 2–3 столовых ложках воды или овощного бульона в антипригарной сковороде. Так вы уберёте примерно 2 столовые ложки растительного масла из рецепта, а овощи останутся мягкими и сладковатыми, хотя румяной корочки не будет.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → возьмите тушёнку с пометкой «без добавления соли» или промойте обычную тушёнку в дуршлаге под холодной водой, а солите суп только в самом конце, пробуя бульон. Это заметно снизит общую солёность блюда, но вкус станет чуть менее насыщенным, поэтому добавьте щепотку молотого перца и больше зелени.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените одну картофелину из трёх на 100 г корня сельдерея, нарезанного кубиками. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, появится свежий пряный оттенок, а время варки останется прежним.

7. Шаг 6. Сколько варить суп после добавления зажарки?

   

   Суп посолите, поперчите и варите на небольшом огне ещё 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките половину зубчика чеснока с щепоткой соли и чайной ложкой топлёного сала, разотрите в кастрюле с горячим супом и дайте постоять под крышкой 5 минут — появится насыщенный чесночно-смальцевый аромат, а бульон станет плотнее и сытнее.
   
   По-татарски — с мёдом и тмином: добавьте в кастрюлю половину чайной ложки мёда и щепотку молотого тмина, прогрейте 2 минуты — мёд смягчит солёность тушёнки, а тмин даст тёплую пряную ноту, характерную для поволжских мясных подлив.
   
   Средиземноморская нотка: вмешайте в готовый суп чайную ложку оливкового масла, щепотку сушёного орегано и мелко натёртую цедру лимона — горох зазвучит свежее, а жирность консервов отступит на второй план.

8. Шаг 7. Как подать гороховый суп с тушенкой?

   

   Гороховый суп с тушёнкой разлейте по тарелкам, добавьте в каждую измельчённую зелень и подайте к столу.

   Как хранить гороховый суп с тушёнкой?

   Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3 дней; при разогреве суп может сильно загустеть, поэтому разбавьте его горячей водой или бульоном, а замораживать не рекомендуется, так как картофель и горох могут приобрести зернистую текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус»: разлейте суп по маленьким чашкам или стаканам, сверху положите гренку с паштетом из тушёнки и веточку укропа — гости берут по одной и едят ложкой стоя, удобно для фуршета.
   
   Семейная подача с конструктором: поставьте кастрюлю в центр стола, а рядом — мисочки с гренками, сметаной, рубленой зеленью, маринованными огурчиками и хрустящими шкварками: каждый собирает свою тарелку сам, как в домашнем ресторане.
   
   Фотогеничная порционная тарелка: налейте суп в глубокую тарелку, по центру положите ложку сметаны, вокруг разложите гренки и зелень, а по краю тарелки проведите вилкой тонкую полоску соуса из тушёнки — блюдо для соцсетей и ужина при свечах.

9. Смотреть видео приготовления