Борщ с тушенкой

Если вы используете немолодую капусту, то добавить её в кастрюлю нужно чуть заранее, так как она имеет более жёсткие листы, чем молодой качан, и для её приготовления потребуется больше времени. Добавьте капусту через пять минут после того, как вы забросили картофель в кастрюлю, а далее всё по рецепту.

Борщ - блюдо с богатой историей, но современный ритм жизни диктует свои правила. Рецепт с тушенкой - это практичная адаптация классики, популярная в семьях военных, студентов и всех, кто ценит вкусную домашнюю еду без долгой готовки. Это доказательство того, что традиции могут быть быстрыми.

Какой самый главный ингредиент в борще?
Безусловно, это свекла. Именно она дарит борщу его знаменитый рубиновый цвет, сладковатый вкус и является его «визитной карточкой». А вот «главным» ингредиентом в нашем рецепте для скорости становится тушенка. Она заменяет собой долгий процесс варки бульона, но при этом дарит супу тот самый наваристый мясной вкус.

Как сделать борщ ярко-красным: хитрости шеф-повара?
Секрет цвета - в правильном обращении со свеклой!

• Пассеруйте свеклу отдельно. Не смешивайте ее с другими овощами сразу.
• «Зафиксируйте» цвет кислотой. При обжарке добавьте к свекле чайную ложку уксуса, лимонного сока или томатной пасты - кислая среда не даст пигменту разрушиться.
• Добавляйте свеклу в самом конце, уже после картофеля, и дайте борщу просто настояться после приготовления, не кипятите его долго.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые работающие люди, студенты, молодые родители, начинающие кулинары, любители простой и сытной домашней еды.

✅ Чем можно заменить ингредиенты:
Молодая капуста: на белокочанную поздних сортов.
Томатная паста: на свежие помидоры (можно предварительно очистить от кожицы и измельчить) или томатный сок.
Тушенка: на свиную или баранью, говяжью или утиную.
Сахар: для баланса кислоты можно использовать мед.
Растительное масло: на сливочное.

✅ Интересные факты:
Борщ с тушенкой был одним из самых популярных блюд в походных условиях у геологов и туристов СССР за счет своей калорийности и простоты приготовления.
Добавление небольшого количества сахара - не дань сладости, а кулинарный прием для балансировки кислотности томатной пасты и свеклы.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.

Как сохранить красивый насыщенный цвет борща и почему не у каждой хозяйки это получается читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.