Борщ с пампушками с чесноком

Борщ – одно из самых известных блюд восточнославянской кухни, имеющее сотни региональных вариаций. Украинский борщ славится своей густотой, насыщенным красным цветом и обязательным использованием свеклы. Пампушки – традиционные украинские маленькие булочки, которые подаются к первым блюдам, и именно в сочетании с чесночным соусом они стали классической парой для борща.

Кто оценит рецепт
Любители традиционной славянской кухни, семьи, желающие приготовить сытный обед на несколько дней, все, кто хочет освоить фундаментальные рецепты, хозяйки, принимающие гостей.

Замены ингредиентов

Говядина: Свинина на кости, куриные окорочка, гусь или утка (для более наваристого и жирного бульона).
Сало: Копченое сало или бекон для более пикантного вкуса.
Свекла: Можно использовать предварительно запеченную свеклу для более сладкого и глубокого вкуса.
Томатная паста: Свежие помидоры, протертые через сито.

Советы по выбору продуктов

Говядина: Для богатого бульона берите мясо на кости (грудинка, рулька, голяшка).
Свекла: Выбирайте темно-бордовые, некрупные корнеплоды без белых прожилок – они дадут самый яркий цвет.
Капуста: Подойдет как свежая, так и молодая капуста. Молодая варится быстрее.
Дрожжи для пампушек: Убедитесь в их свежести. Если используете активные сухие дрожжи, проверьте их в теплой воде с сахаром – они должны начать пениться.

Варианты подачи

Классический: В глубокой тарелке с ложкой сметаны в центре, посыпанный свежей петрушкой или укропом, с пампушками на отдельной тарелке.
С салом: Дополнительно подать нарезку из свежего или копченого сала, соленых огурцов и маринованных грибов.
В горшочке: Разлить готовый борщ по глиняным горшочкам и подать прямо в них.

Условия хранения
Готовый борщ хранить в холодильнике до 4-5 дней. На второй день он становится еще вкуснее. Пампушки лучше хранить отдельно в хлебнице и употреблять в течение 1-2 дней. 

Диетические адаптации

Постный вариант: Исключить мясо, варить на воде или грибном бульоне. Сало заменить на грибы.
Более легкий: Снять весь жир с остывшего бульона. Использовать нежирную говядину.

Профессиональные советы

Чтобы борщ был рубиново-красным, свеклу нужно пассеровать отдельно с добавлением кислоты (уксуса, лимонного сока или томатной пасты).
Бульон всегда начинайте варить из холодной воды – так он получится более наваристым и насыщенным.
Дайте готовому борщу настояться под крышкой минимум 30-40 минут перед подачей. Это самый важный этап, когда все вкусы окончательно соединяются.
Пампушки смазывайте чесночной заправкой, пока они еще горячие, – так они лучше ее впитают.

Интересные факты
На Украине умение варить хороший борщ считалось одним из главных достоинств хозяйки. Существует поговорка: «Щи да каша – пища наша», но на Украине с тем же успехом говорят и о борще. В 2020 году украинский борщ был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.