Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить борщ московский классический? Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Мясной набор может быть любым по вашему вкусу. Говядина используется уже вареная. Говядину можете заменить на свинину, курицу или индейку. Но учтите, что время приготовления и калорийность изменятся. Сосиски можете заменить на копченые колбаски. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Шаг 2:
В кастрюле вскипятите 3 л воды. Выложите копченые ребрышки или любые другие копченые кости и варите бульон около 30 минут. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Белокочанную капусту нашинкуйте.
Шаг 4:
Вареную говядину и окорок нарежьте средними кубиками. Сосиски нарежьте кружочками.
Шаг 5:
Петрушку мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой, зеленым луком, черемшой и т. д.
Шаг 6:
Выньте ребра (кости) из бульона. Если на костях есть мясо, срежьте его и также используйте в приготовлении борща. Выложите в кастрюлю капусту. Варите 10-15 минут.
Шаг 7:
Пока варится капуста, подготовьте зажарку.
Шаг 8:
Морковь и свеклу очистите, нарежьте мелкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
Шаг 9:
Луковицу нарежьте кубиками.
Шаг 10:
В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте лук, морковь и свеклу, влейте немного воды или бульона из кастрюли. Тушите овощи около 10 минут до мягкости. В конце зажарку посолите, поперчите. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 11:
Зажарку переложите в кастрюлю. Следом добавьте томатную пасту, душистый перец, сахар и соль. Варите все вместе еще 10 минут или дольше до готовности овощей.
Шаг 12:
В конце выложите в борщ нарезанные сосиски, говядину и окорок, влейте столовый уксус. Проварите все вместе 3-5 минут.
Шаг 13:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут.
Шаг 14:
Московский борщ разлейте по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу со сметаной. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Представленный рецептик замечательного борщика с ароматом копчёностей выглядит очень аппетитно! Обязательно нужно попробовать приготовить по этому рецепту. Нам этот рецепт напомнил солянку.
Борщ московский со свёклой сегодня готовили всем семейством и остались очень довольны! Основное время уходит на отваривание бульона. Всё остальное делается быстро, а копчёности мы добавили почти в самом конце и потом дали настояться. Блюдо получается очень сытным за счёт наличия в нём большого количества мясных продуктов 
Итак, бульон готов. Решили на этом этапе добавить картофель - борщ будет ещё вкуснее и гуще.
Заранее мы уже отварили свеклу, капуста у нас была квашенная. Тушим все овощи с добавлением томата, добавляем уже к готовому картофелю, свёклу тушим и добавляем отдельно в конце, после капусты. Чеснок и сметанка оказались очень в тему)
Как это вкусно! Великолепный рецепт!
Варила борщ на бульоне из свинины, для которого взяла 190 г мяса и 2 литра воды.
Пока готовился бульон, нашинковала и обжарила на растительном масле 150 г капусты. По рецепту этого не требовалось, но моя капуста настолько жесткая, что требует тепловой обработки. Потом отдельно обжарила маленькую луковицу и половину морковки, добавила натёртую свеклу (у меня была замороженная), по одной столовой ложке томатной пасты, сахара и уксуса. Тушила до мягкости овощей.
Как только свинина сварилась, добавила в кастрюлю капусту и зажарку со свеклой. Варила всё 20 минут. После этого добавила нарезанную колбасу (вместо копченостей), сосиску и готовую приправу для мяса. Разрезала свинину на несколько кусочков, отправила в кастрюлю. Томила борщ ещё 10 минут. Подавала со сметаной. Чеснок и сало добавлять не стала.
Борщ получился наивкуснейший! Густой, наваристый, сытный, с мягкими овощами. Баланс кислого и сладкого - идеальный!
Всем рекомендую приготовить борщ московский классический!
Большое спасибо за рецепт!
Знатный получился московский борщ!!! А для меня еще и открытие: не думала ,что в супе может быть два разных мяса,интересно!СПАСИБО!! 
Классический московский борщ пополнил мою копилку рецептов борща. Получился он наивкуснейший с потрясающим ароматом копчёностей. Борщ очень сытный за счёт наличия в нём большого количества мясных продуктов. Понравился суп всей семье, а особенно мужу. Спасибо автору за потрясающий рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сосиски «молочные» - 266 ккал / 100 г
- Сосиски «русские» - 243 ккал / 100 г
- Сосиски свиные - 324 ккал / 100 г
- Сосиски консервированные - 228 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Копченые ребрышки свиные - 514 ккал / 100 г
- Окорок свиной - 261 ккал / 100 г