Классический борщ со свеклой

Такой ароматный, наваристый, густой! Просто объедение! Бульон на косточке для классический борща со свеклой должен томится на слабом огне не менее двух часов, только в этом случае получается безупречный насыщенный вкус. Ваша семья будет в восторге, обязательно попробуйте!
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 4 г
Жиры 33% 4 г
Углеводы 33% 4 г
67 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить борщ со свёклой классический? Подготовьте все продукты по списку. Мясо для бульона можно взять любое, но именно из говядины на мозговой косточке получается самый вкусный и насыщенный борщ.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель, морковь, лук и свёклу очистите от кожуры. Все овощи ополосните. Картошку залейте холодной водой, чтобы она не потемнела.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Говядину на кости ополосните и отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. На сильном пламени доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену. Отправьте в кастрюлю одну очищенную луковицу и морковь. Убавьте огонь до минимального, накройте неплотно крышкой и томите 2-2,5 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Свёклу нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной тёрке. В сковороду с толстым дном влейте половину растительного масла. Разогрейте его и обжарьте свёклу в течение трёх минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте немного воды, уксуса и сахар. Накройте сковороду крышкой и тушите свёклу на слабом огне 15 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Оставшиеся лук и морковку измельчите удобным для вас способом. В отдельной сковороде разогрейте 20 мл. растительного масла. Обжарьте лук с морковкой, помешивая, до прозрачности лука.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Предварительно можете снять кожуру с томатов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте помидоры в сковороду с луком и морковью. Огонь чуть убавьте и тушите всё вместе около 10 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Картофель нарежьте кубиками или брусочками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    С капусты удалите внешние подпорченные листы, ополосните кочан и нашинкуйте тонкими полосками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Солёное сало пропустите через мясорубку или нарежьте максимально мелко от руки. Чтобы сало было легче резать предварительно отправьте его в морозилку на некоторое время.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Чеснок так же пропустите через мясорубку или через чеснокодавилку. Отправьте чеснок к салу.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Укроп ополосните, обсушите и нарежьте не крупно. Добавьте к салу с чесноком.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всё перемешайте до однородной массы.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Из кастрюли выньте говядину и нарежьте её небольшими кусочками. Бульон процедите и снова отправьте на огонь. Добавьте в кипящий бульон картофель и капусту. Варите всё около пяти минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Положите обжаренные лук с морковью и помидорами. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите ещё пять минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Далее идёт очередь тушеной свёклы. Отправьте её в кастрюлю и после закипания томите под крышкой на слабом огне 5 минут.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Когда картофель будет готов верните в кастрюлю мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте борщ с говядиной на вкус и при необходимости добавьте сахар или уксус.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Борщ из свежей капусты с мясом готов, можно подавать!

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Предложите каждому в тарелку сметану и чесночное сало.

В конце приготовления добавьте в борщ зелень по желанию. Отлично подойдёт укроп, петрушка или зелёный лук. 

Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.




Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 26 февраля - 3 марта
Моя оценка рецепта:

В выходной к обеду собирается вся семья. На первое я решила приготовить классический борщ со свеклой. Мясную составляющую для борща взяла свиные мясные ребра с прослойкой жирка. Первым делом приготовила наваристый бульон из свиных ребер. Далее подготовила, начистила и нашинковала овощи для борща. Морковь люблю резать в борщ кубиками, а свеклу - тереть на крупной терке. На сковороде обжарила и протушила овощи, добавила немного томатной пасты. К бульону добавила картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель в бульоне проваривается до готовности, я добавляю нашинкованную капусту и поджарку из овощей. В моей семье любят густой борщ, поэтому картофеля и капусты добавляю немного больше, чем в рецепте. Оставила провариться борщ до готовности капусты, добавила нарезанный чеснок, свежую зелень и специи по вкусу. Борщ получился очень вкусным, наваристым и в меру густым. Спасибо автору за рецепт!

Очень аппетитные у Вас фотографии Аплодисменты Спасибо за отзыв Букетик

Смотрите еще классический рецепт красного борща с говядиной.

Смотри видеоБорщ классический с говядиной
Моя оценка рецепта:

Давно не готовила классический борщ со свеклой, соскучились.
Я тоже варила бульон из говядины на косточке, только первый бульон довела до кипения и слила. Во второй бульон положила пару веточек петрушки и сладкий перчик для вкуса. Варила примерно два часа, чтобы мясо стало максимально мягким. Для заправки пожарила лук и морковь до золотистого цвета. А потом на той же сковороде потушила свеклу с протертой помидоркой и томатной пастой. В свеклу добавила яблочный уксус для сохранения цвета и сахар для нейтрализации кислоты. Капуста у меня не молодая, поэтому варила ее одновременно с картошкой. Перчик и лавровый листочек в завершении, как вишенка на торте).
Сало для подачи я засолила заранее)). Перекрутила его с чесноком, зелень не добавляла, т. к. сын ее не любит. Я и не знала, что размешав эту закуску в тарелке горячего борща получится так вкусно! Чеснок дал такой восхитительный, аппетитный аромат и остринку! Сало еще и сытности придает.
Большое спасибо за рецепт, готовить по нему одно удовольствие! Рекомендую!

Наталия, как вкусно Вы описали все Супер-пупер! и борщ у Вас очень аппетитный вышел Любовь Спасибо Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Свекла - 40 ккал / 100 г
  • Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
  • Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук, Морковь, Свекла, Перец горошком, Картошка, Растительное масло, Сахар, Уксус, Помидоры, Капуста, Чеснок, Сало, Укроп, Соль, Зелень