Борщ с капустой и свининой

Очень яркий, очень наваристый, очень ароматный, очень сытный. Борщ с капустой и свининой идет с полным набором овощей и добавлением томатной пасты. Уникальным его делает то, что в нем два вида капусты: свежая и квашеная. Можно варить его на мясном или овощном бульоне. Это потрясающий обед для всей семьи.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 2 г
Жиры 30% 3 г
Углеводы 50% 5 г
55 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить борщ с капустой и свининой? Подготовьте все продукты, которые указаны по списку. Для того чтобы бульон получился более наваристым лучше использовать свинину на кости. Вместо свинины можете взять любое другое мясо.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, слегка посолите, огонь убавьте до минимума и варите свинину до готовности. Крышку слегка приоткройте, чтобы выходил пар. Я мясо варила около одного часа.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В это время займитесь остальными продуктами. Картофель, морковь, лук, свёклу и чеснок очистите от кожуры. Болгарский перец разрежьте на две части и удалите сердцевину и семена. Всё ополосните в чистой воде.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковку и свёклу натрите на тёрке с крупными зубками. Болгарский перец нарежьте тонкими полукружьями или небольшими кубиками. В сковороде разогрейте третью часть растительного масла. Отправьте морковку, свёклу и перец в сковородку и обжаривайте всё около пяти минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправьте к овощам томатную пасту и сахар. Перемешайте и оставьте ещё на пару минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее идёт очередь квашеной капусты. Добавьте её в сковороду и вновь всё перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте небольшое количество рассола от капусты или воду (около 70-100 мл. будет вполне достаточно). Тщательно всё перемешайте, пламя плиты убавьте до слабого, сковороду накройте крышкой и тушите всё вместе около 30-35 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Свежую белокочанную капусту ополосните и нашинкуйте тонкими полосочками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Картошку измельчите любым удобным для вас способом (кубиками или брусочками). Лук нарежьте мелко.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда свинина будет готова, выньте её из кастрюли. В бульон отправьте картофель. После закипания на сильном огне пламя убавьте и варите около 10-15 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Слегка остывшую свинину нарежьте произвольно небольшими кусочками и накройте пищевой плёнкой или плоской тарелкой, чтобы мясо не заветрилось.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук до золотистого оттенка.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отправьте в кастрюлю томано-овощную зажарку с квашеной капустой. Перемешайте и оставьте на плите на 10-15 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Далее добавьте в борщ свежую капусту.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Следом отправьте в кастрюлю обжаренный лук и измельчённый чеснок.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    По желанию можно добавить молотый чёрный перец, молотую паприку, лавровый лист и любимые специи. Посолите по вкусу.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На сильном огне доведите до кипения, далее пламя убавьте до среднего и подержите борщ на плите ещё около пяти минут. В самом конце посыпьте свежей зеленью, нарезанной мелко.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    При подаче каждому в тарелку предложите кусочки мяса. Так же кусочки свинины можно подать в отдельной тарелочке или отправить в кастрюлю в процессе варки борща (шаг 16).

Вместо свинины допустимо использовать для приготовления борща любое мясо, но учтите, что время варки бульона в этом случае может варьироваться. К примеру, суповой набор из курицы будет готов уже через 30-40 минут, в то время как мясо говядины сварится не менее, чем через час-полтора.

В этот раз я использовала молодую свежую капусту, поэтому добавила её в самом конце приготовления. Если у вас более зрелый кочан, то отправьте его в кастрюлю вместе с квашеной капустой (шаг номер 13).

Количество воды для варки бульона отрегулируйте в зависимости от того на сколько густой борщ вы хотите получить.

Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Участник конкурса Лучший фото отзыв недели 23-29 января
Моя оценка рецепта:

В нашей семье все любят борщ, поэтому варю его часто. Для разнообразия приготовила борщ с капустой и свининой по этому рецепту. Особенно привлекло внимание то, что используется два вида капусты: свежая и квашеная.
Бульон я варила из свинины на косточках. Первый бульон слила, мясо промыла от хлопьев свернувшегося белка. Затем залила свежей фильтрованной водой, добавила целую луковицу и варила примерно час. Бульон получился наваристый и прозрачный. Из овощей взяла замороженную свеклу и морковь, что сократило время подготовки овощей. Картошку нарезала мелким кубиком, так дочке нравится. Квашеная капуста у меня была из запасов на зиму. Болгарский перец мы не очень любим в супах, поэтому не добавляла. При тушении зажарки добавила ложку лимонного сока, чтобы свекла сохранила цвет. Тушила чуть меньше по времени до готовности овощей. Мне очень нравится сладковатый вкус борща, поэтому сахар тоже добавила в суп.
Результат нам всем понравился! Борщ приятно насыщен разными вкусами. Тут и сладкий и кислый и чуть острый. Аромат потрясающий, свежемолотый перчик, чеснок и лавровый лист создают целый букет запахов.
Рекомендую попробовать приготовить борщ именно таким способом, не пожалеете! Автору большое спасибо!

Наталия, ну ооочень аппетитно у Вас вышло Аплодисменты Спасибо за отзыв! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Капуста квашеная, Капуста белокочанная, Свекла, Картошка, Болгарский перец, Морковь, Лук, Томатная паста, Сахар, Растительное масло, Лавровый лист, Чеснок, Смесь перцев молотых, Соль, Зелень, Вода