Суп с тушенкой и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с тушенкой и картошкой?

   

   Лук, морковь и картофель очистите от кожуры и ополосните в проточной воде.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → отварная говядина, свинина или курица, нарезанная мелкими кусочками и обжаренная с овощами (вкус станет чище и менее солёным, бульон — менее жирным; мясо придётся досаливать и добавлять специи по вкусу, время обжарки увеличится на 3–5 минут).
   
   ✅ Рис → вермишель, перловка или чечевица (вермишель варится 3–5 минут и даёт более мягкую текстуру; перловку и чечевицу предварительно замачивают и закладывают раньше картофеля, иначе они останутся жёсткими).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (вкус зажарки станет более сливочным и насыщенным, температура дымления ниже — обжаривайте на среднем огне, чтобы овощи не подгорели).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 1,5 л воды вместо щепотки соли; суп станет темнее и приобретёт умами-ноту, поэтому пробуйте бульон после тушёнки и добавляйте соус постепенно).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец или паприка (по вкусу; свежая зелень даёт более яркий аромат, но добавляйте её в тарелку, а не в кастрюлю).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёные грибы: добавьте в зажарку с тушёнкой щепотку копчёной паприки и чайную ложку измельчённых в пыль сушёных белых грибов — они дадут бульону глубокую умами-основу, и суп будет казаться сваренным на наваристом мясном бульоне, а не на консервах.
   
   Лавровый лист в финале: опустите лавровый лист буквально за минуту до выключения огня и сразу выньте — так он отдаст тонкий смолистый аромат, но не успеет дать горьковатый привкус, который появляется при долгом кипячении.
   
   Ложка томатной пасты с сахаром: обжарьте чайную ложку томатной пасты с щепоткой сахара прямо в сковороде с луком и морковью до потемнения — карамелизация уберёт консервную кислинку и подарит супу благородный рубиновый оттенок.

2. Шаг 2. Как вскипятить воду для супа?

   

   Для приготовления супа налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Доведите её до кипения.

   Совет

   Чтобы вода закипела быстрее, накройте кастрюлю крышкой — так тепло удерживается внутри, и процесс ускорится примерно на треть.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для бульона: заливайте картофель и рис не кипятком, а холодной водой — и ставьте на сильный огонь. Медленный нагрев «вытягивает» из овощей и крупы максимум крахмала и сахаров, и бульон получается наваристее и слаще, будто варился на косточке.
   
   Щепотка куркумы в воду: бросьте в закипающую воду буквально треть чайной ложки куркумы — она не даст выраженного пряного вкуса, зато подарит бульону тёплый золотистый оттенок и лёгкую бархатистость, а рис и картофель впитают этот цвет и будут выглядеть аппетитнее.

4. Шаг 3. Как добавить картофель и рис в суп?

   

   Пока вода греется, нарежьте очищенный картофель небольшими кусочками. Рис промойте в холодной воде и слейте воду. Добавьте рис и картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите примерно 15 минут до полуготовности картофеля.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Совет

   Рис перед закладкой промывайте в холодной воде до прозрачности — иначе суп получится мутным и клейким. Картофель нарезайте кусочками примерно одного размера, чтобы он сварился равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка риса до прозрачности: прежде чем закладывать крупу в кипяток, прогрейте её буквально минуту на сухой сковороде или в ложке масла до появления лёгкого орехового аромата и стеклянного блеска зёрен — так рис перестанет отдавать крахмал в бульон и останется рассыпчатым даже после 15 минут варки.
   
   Картофель соломкой, а не кубиками: нарежьте клубни тонкими брусочками примерно 5–7 мм — при той же массе они прогреваются быстрее и отдают в бульон сладость, а не мучнистость, поэтому суп получится прозрачнее и ароматнее, а картофель сохранит форму до самой подачи.
   
   Щепотка соды в воду: добавьте буквально на кончике ножа пищевой соды в кипящую воду перед закладкой картофеля — она смягчит воду и ускорит размягчение клубней, при этом рис не разварится в клейстер, а останется упругим.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и натереть морковь?

   

   В это время подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на тёрке.

   Совет

   Лук нарезайте мелкими кубиками примерно 3–4 мм, а морковь трите на крупной тёрке — так овощи обжарятся равномерно и не подгорят, пока лук доходит до прозрачности.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Небольшую сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите измельченные лук и морковь. Помешивая, обжарьте овощи 2-3 минуты на среднем огне.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если лук начал темнеть по краям раньше, чем морковь размягчилась, убавьте огонь до среднего или чуть ниже — на сильном огне овощи подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до мягкости лука и лёгкого золотистого оттенка моркови.

7. Шаг 6. Как добавить тушенку в зажарку?

   

   Затем выложите в сковороду мясную тушенку. Дождитесь, чтобы она расплавилась.

   Совет

   Если тушёнка в банке спрессована крупным куском, разомните её лопаткой прямо в сковороде — так она быстрее и равномернее прогреется и не подгорит снизу.

8. Шаг 7. Как прогреть тушенку с овощами?

   

   Перемешайте овощи с тушенкой. Хорошо все прогрейте.

9. Шаг 8. Как добавить зажарку с тушенкой в суп?

   

   Добавьте зажарку с тушёнкой в кастрюлю, попробуйте суп и подсолите по вкусу, добавьте специи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите тушёнку с минимальным содержанием жира или замените её отварной говядиной, нарезанной кубиками, в том же количестве. Это уменьшит количество животного жира в бульоне, но суп получится чуть менее наваристым и потребует досаливания по вкусу.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до одной крупной штуки, а освободившийся объём заполните нарезанной стручковой фасолью или кабачком. Суп станет легче, а клетчатки в порции прибавится, при этом вкус останется привычным овощным.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите суп при закладке зажарки, а добавьте соль только в самом конце, после того как тушёнка отдаст свою соль бульону. Так вы сможете точнее отрегулировать солёность и не пересолить блюдо.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: добавьте в кастрюлю вместе с зажаркой горсть квашеной капусты и пару ложек её рассола — суп приобретёт лёгкую кислинку и казачью сытность, а рассол сбалансирует жирность тушёнки.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: разведите чайную ложку мёда и щепотку тмина в половнике горячего бульона и верните в кастрюлю — мёд смягчит консервный оттенок, а тмин даст тёплый пряный шлейф, как в мясных подливах Поволжья.
   
   По-грузински с грецкими орехами и кинзой: разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите бульоном и влейте в суп за пару минут до конца — бульон станет бархатистым, с ореховой глубиной и свежим ароматом кинзы.

11. Шаг 9. Сколько варить суп с тушенкой до готовности?

    

    Проварите суп ещё 5–7 минут до готовности риса и картофеля. Снимите кастрюлю с огня.

12. Шаг 10. Как подать суп с тушенкой и картошкой?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить суп с тушенкой и картошкой?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением доведите порцию до кипения и проварите 2–3 минуты.

    Секреты шеф-повара

    Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и налейте суп внутрь — хлеб пропитается бульоном, и его можно будет съесть ложкой вместе с супом.
    
    Подача в чугунке с крышкой: разлейте суп по маленьким чугунным горшочкам, накройте крышками и вынесите на стол. Если чугунков нет, подойдут керамические горшочки или обычные глубокие миски, накрытые фольгой.
    
    Сметанный узор с зеленью: налейте суп в тарелку, ложкой сметаны нарисуйте спираль или волну, посыпьте рубленой зеленью и проведите зубочисткой через сметану — получится красивый мраморный узор.