Время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать салат Оливье с говяжьим языком, горошком и со свежим и соленым огурцом? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пропорции всех продуктов можно увеличивать, уменьшать и исключать по своему вкусу. У меня язык говяжий, но можете заменить его на свиной. Если язык замороженный, предварительно его разморозьте на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Язык отварите с добавлением очищенной луковицы, стебля сельдерея, лавровых листьев, душистого перца, черного перца и соли примерно 2 часа до готовности. Набор специй можно изменить по своему вкусу. Точное время варки зависит от размера языка и интенсивности кипения. Свиной язык варится меньше - около 1,5 часов. После варки я оставляю язык на 3-4 часа остывать в бульоне. Так он получается мягким, сочным, ароматным и легко очищается от кожицы.
Готовый язык охладите, не вынимая из бульона. Затем очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками. Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться. Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками или соломкой).
Картофель вымойте, отварите в кожуре до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь также вымойте, отварите в кожуре до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать необязательно. Соленые огурцы выньте из рассола и нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы можете заменить на маринованные.
Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Яйца нарежьте небольшими кубиками. Как сварить яйца вкрутую? Положите их в холодную воду, поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.
Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите ножом. Можете заменить или дополнить другой зеленью, например, петрушкой, зеленым луком, кинзой и т. д.
В большой миске соедините говяжий язык, картофель, морковь, соленые и свежие огурцы, зеленый горошек и укроп. Заправьте салат майонезом и перемешайте. По желанию можете салат посолить, но майонез хорошо справляется с этой задачей. Рецепты домашнего майонеза вы найдёте после последнего шага. В последнюю очередь добавьте вареные яйца и снова аккуратно перемешайте.
Выложите салат в кулинарное кольцо и уберите на 30 минут в холодильник для пропитки.
Кулинарное кольцо снимите. Салат Оливье с говяжьим языком подайте к столу. Приятного аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Чтобы отварной язык получился вкуснее и ароматнее, при варке можно добавить специи и пряности. Вкус говяжьего языка отлично подчеркнут лавровый лист, черный перец, гвоздика, кориандр, пажитник. Для свиного языка кроме вышеперечисленных пряностей подойдут семена горчицы, чеснок и тмин. Вы можете экспериментировать с сочетаниями специй и определить, какой вариант вам больше нравится. Не забывайте добавлять немного соли для усиления вкуса.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.