Общее время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать в домашних условиях зеленое растительное масло? Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Для заготовки подойдет абсолютно любая зелень - укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук. Состав зелени можно подбирать по своему вкусу и не бояться экспериментировать. Для приготовления я использую оливковое масло Extra Virgin первого холодного отжима. Вы так же можете использовать любое растительное масло.
Для начала необходимо хорошо вымыть зелень под проточной водой. Пыли, песка и прочего мусора на зелени быть не должно, поэтому важно уделить внимание каждой веточке укропа или петрушки. Далее положите зелень на бумажные полотенца и дайте ей просохнуть. После этого максимально отделите стебли зелени от листочков (в стеблях много влаги, их мы использовать не будем).
Пока сохнет зелень подготовьте посуду для процеживания масла. Я использую фильтр для кофе и сито, а масло будет стекать в небольшой сотейник. Так как сито у меня крупное, то я его кладу на фильтр (чтоб в масле было как можно меньше кусочков зелени). В качестве замены фильтру для кофе можно использовать марлю, медицинскую шапочку или полотенце.
Подготовленную зелень переложите в блендер. Добавьте к ней растительное масло (на 100 г зелени необходимо 100 мл масла) и соль (соль будет действовать как консервант и масло будет дольше сохранять свой вкус и цвет). Измельчите зелень на средней скорости блендера в течении 1-2 минут (время зависит от мощности вашего блендера).
Измельченную массу переложите на разогретую сковороду и обжаривайте 30-60 секунд. Как только масло начнет закипать - сразу убирайте сковороду с плиты. Чем дольше кипит масло, тем более темного оттенка оно станет. Дайте маслу остыть (для этого перелейте его в емкость с водяной баней). С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Аккуратно переложите всю массу на сито. Масло начнет медленно стекать в сотейник. Процедите все масло от мелких кусочков зелени.
Зеленое растительное масло получается очень ароматным, со вкусом зелени. После приготовления его можно сразу использовать. Хранить масло рекомендую в герметичной упаковке (желательно небольшой бутылке), обязательно в холоде. Если зеленое масло немного расслоилось, то перед употреблением необходимо его взболтать до однородности.
Для приготовления зеленого масла не рекомендую использовать розмарин - он очень насыщенный по вкусу и запаху и придаст сильную горечь маслу.
Если для приготовления масла используете зеленый лук, то у него отличается способ приготовление. Лук необходимо помыть и опустить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить на бумажные полотенца, дать просохнуть и далее следовать рецепту.
Как можно использовать зеленое масло, или масло кольбер?
Заправка салатов и овощных блюд: Масло можно использовать для заправки свежих салатов, овощных закусок, маринадов. Оно придает блюдам мягкий, сливочный вкус.
Приготовление пасты и других блюд: Масло подходит для приготовления различных видов пасты, соусов, тушеных блюд. Оно помогает сделать текстуру более гладкой и насыщенной.
Выпечка: Зеленое масло можно использовать при выпечке хлеба, пирогов, печенья. Оно придает выпечке мягкость и нежность.
Жарка и обжаривание: Масло кольбер подходит для жарки и обжаривания продуктов на среднем огне, так как имеет высокую температуру дымления.
Приготовление соусов и маринадов: Зеленое масло отлично подходит для приготовления различных соусов, маринадов, заправок, добавляя им пикантность и глубину вкуса.
Готовые блюда: Зеленое масло можно добавлять в готовые блюда, такие как супы, тушеные овощи, рыбу, для усиления аромата и вкуса.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: IrinaR15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.