Постный майонез в домашних условиях блендером без яиц

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать постный майонез в домашних условиях блендером без яиц?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для более насыщенного вкуса берите горчицу с целыми зёрнами — она даст лёгкую текстуру и мягкую остроту.
   
   Лимон выбирайте тяжёлый и бугристый — так сока будет больше, и не придётся тратить много сил на его выжимание.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (разводить холодной водой и варить до прозрачности).
   
   ✅ Пшеничная мука → рисовая мука (понадобится чуть больше, варить на 2 минуты дольше).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое рафинированное.
   
   ✅ Лимонный сок → яблочный уксус (добавляйте по вкусу).
   
   ✅ Готовая горчица → горчичный порошок (1 ч. л. заварить кипятком, остудить).
   
   ✅ Сахар → мёд (жидкий, акациевый — без сильного вкуса).

   Секреты шеф-повара

   Горчичный порошок вместо готовой: разотрите чайную ложку сухого порошка с ложкой ледяной воды до состояния пасты и дайте ей 10 минут настояться — свежеприготовленная горчица даст более чистую, «звонкую» остроту без уксусного шлейфа.
   
   Капля куркумы для цвета: добавьте на кончике ножа молотую куркуму прямо в мучную заварку — она даст тёплый золотистый оттенок, который обычно даёт яичный желток.
   
   Лимонная цедра в масло: натрите на мелкой тёрке цедру с половины лимона и дайте ей настояться в растительном масле пять минут — эфирные масла перейдут в жир, и соус получит яркий цитрусовый аромат.

2. Шаг 2. Как соединить муку с водой?

   

   Просейте муку в сотейник или небольшую кастрюлю объёмом не больше 2 литров. Добавьте примерно одну треть объёма воды и перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комков. Затем добавьте остальную воду и снова перемешайте до однородности.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Совет

   Если венчик не разбивает комки, дайте смеси постоять 2–3 минуты и перемешайте ещё раз — мука размокнет, и масса станет гладкой.

4. Шаг 3. Как сварить основу для постного майонеза?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Немного убавьте огонь и варите до загустения, не переставая помешивать. Остудите до комнатной температуры.

   Для соуса нужна специальная кастрюля? А то у меня вечно пригорает.

   Да, для соусов лучше завести отдельного друга — маленький ковшик или кастрюльку с антипригарным покрытием и толстым дном. Подойдет и нержавейка. А вот эмаль и алюминий не годятся: соусы к ним пригорают, да и кислые ингредиенты окисляют алюминий. Кстати, если боитесь, что заварной крем подгорит, всегда можно сделать его на водяной бане. Больше кулинарных хитростей для идеальных соусов вы откроете в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовность заварки проверяйте по следу от венчика: если он на секунду оставляет чёткую бороздку, а масса стекает лениво и лентой — основа готова.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку на кукурузный крахмал в том же количестве, разведя его холодной водой перед варкой.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уберите сахар из рецепта совсем или замените его стевией на кончике ножа.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → уменьшите растительное масло до 2 столовых ложек, а в заварку добавьте на 2–3 столовые ложки больше воды.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените часть пшеничной муки на нутовую (примерно треть от общего количества).

5. Шаг 4. Как взбить майонез блендером?

   

   Оставшиеся ингредиенты переложите в чашу блендера или глубокую посуду. Взбейте блендером до однородности. Добавляйте мучную заварку небольшими порциями, каждый раз взбивая до желаемой консистенции.

6. Шаг 5. Как хранить постный майонез?

   

   Используйте домашний майонез для заправки салатов, в качестве намазки на бутерброды или для приготовления других блюд. Из указанного количества продуктов получается примерно 400 мл майонеза.

   Как хранить постный майонез?

   Готовый постный майонез храните в холодильнике в закрытой посуде до 5–7 дней. Не замораживайте — после разморозки эмульсия расслоится.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская заправка с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите готовым майонезом и ложкой винного уксуса.
   
   Японский штрих с васаби и соевым соусом: смешайте майонез с чайной ложкой васаби и каплей соевого соуса.
   
   Марокканская нота с зирой и лимоном: добавьте в соус щепотку молотой зиры, паприки и сок половины лимона.
   
   Соус-дип с копчёной паприкой и чесноком: смешайте готовый майонез с щепоткой копчёной паприки, давленым зубчиком чеснока и чайной ложкой лимонного сока.
   
   Зелёная заправка для салата: пробейте в блендере пучок петрушки, укропа и пару листиков мяты с двумя ложками майонеза и ложкой воды.
   
   Майонез-глазурь для запекания: смешайте соус с ложкой горчицы и чайной ложкой мёда, смажьте рыбу или курицу перед духовкой.

7. Смотреть видео приготовления