Домашняя колбаса из говядины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать колбасу из говядины в домашних условиях? Какое лучше всего использовать мясо? Для колбасок отлично подойдёт мякоть говядины, выберите свежий кусок без костей. Подготовьте свежее свиное сало, с ним готовый продукт станет более сочным и аппетитным. Мясо и сало промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

2. Шаг 2:

   

   Говядину нарежьте маленькими кубиками или пластинами, удалите все жилы и плёночки, если такие имеются. Сало измельчите аналогично. Чтобы делалось это легче, отправьте мясо с салом в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженные продукты режутся намного легче.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте к мясу с салом специи, соль и сахар. В оригинальном рецепте сахара в списке компонентов нет, но я всегда добавляю щепотку рафинада для более интенсивного вкуса. Алкоголь можно так же исключить из списка компонентов. Колбаски будут проходить термическую обработку, поэтому коньяк можно не использовать. Специи подберите на свой вкус, используйте лучше сухие приправы для приготовления колбасок, чтобы фарш не закис, пока будет стоять в холодильнике.

4. Шаг 4:

   

   Тщательно всё вымесите, чтобы каждый кусочек равномерно оказался в соли и специях. Накройте чашку пищевой плёнкой или целлофаном и отправьте в холодильник на ночь или на 6-8 часов. После этого фарш ещё раз хорошо разомните.

5. Шаг 5:

   

   Кишки замочите в холодной воде на некоторое время, а затем ещё раз ополосните. Их количество в рецепте указано условно, зависит от диаметра черевы и от того, на сколько плотно вы будете набивать фарш в оболочку. С помощью мясорубки и специальной насадки набейте фарш в кишки. Сформируйте колбаски или сардельки нужной длины. Половину фарша я прокрутила на более мелкой сетке, а вторую часть оставила крупными кусочками.

6. Шаг 6:

   

   Отправьте колбаски в кастрюлю, залейте холодной водой. Для аромата я добавила в кастрюлю лавровый лист и четвертинку репчатого лука. Поставьте колбаски на плиту, когда вода практически закипит, убавьте пламя на чуть ниже среднего. Вода не должна интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать.

8. Шаг 7:

   

   Если в кастрюле будет сильное кипение, то есть риск того, что оболочка лопнет и фарш окажется в воде. После 5 минут слабого кипения пробейте иголкой кишку в нескольких местах, это предотвратит разрыва оболочки, так как во время варки колбаски увеличиваются в объёме.

9. Шаг 8:

   

   Отварите колбаски в течение 50-60 минут.

10. Шаг 9:

    

    Воду слейте , колбасу полностью остудите. Нарежьте тонкими пластинами и подавайте!

11. Шаг 10:

    

    Так выглядит колбаска в разрезе, фарш которой перекручивался на мелкой решётке мясорубки.

12. Шаг 11:

    

    А так та, что нарезалась вручную.