Пралине из фундука

Любишь кондитерские эксперименты? Приготовь ореховое пралине! Пралине - это очень-очень вкусно, но никогда не думала, что его несложно готовить. Пока как-то не заинтересовал этот момент. Пробовала уже несколько раз приготовить его в качестве составляющего самодельных тортов и пирожных - все получилось!
МилаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 8 г
Жиры 34% 33 г
Углеводы 57% 55 г
534 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Способ приготовления

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Сначала подготовим орехи:

- подсушиваем фундук в духовке при 150 градусов по Цельсию 10 минут или на сковороде (но не зажаривая);
- кладем орехи на половину чистого полотенца, второй половиной накрываем и интенсивно протираем руками;
- после этого отберите очищенные орехи от шелухи.

Теперь орехи нужно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать в пасту. Это можно сделать скалкой или молоточком в полотенце, или просто нарезать орехи ножом.

Также подготовим лист пергамента - смазываем его растительным маслом.

Готовим карамель:

- посуду берем с толстым дном и нагреваем ее;
- тонким слоем насыпаем на дно сахар;
- ждем, когда сахар начнет плавиться, и подсыпаем еще сахар в подплавленные места;
- контролируем нагрев, не мешаем сахар, а приподнимаем иногда посуду и покачиваем, чтобы карамель немного перемешивалась.
- таким образом всыпаем весь сахар;
- когда расплавленный сахар приобретет насыщенный карамельный цвет, карамель готова.

Засыпаем в карамель измельченные орехи, хорошо перемешиваем с карамелью и прогреваем, помешивая, чтобы поднять со дна всю карамель.

Перемешав орехи и карамель, сразу же выкладываем массу на пергамент и теплую разделяем лопаткой на кусочки. Оставляем карамель застыть.

Делаем пралине крошкой:

- остывшую карамель с орехами ломаем руками насколько возможно;
- теперь закладываем массу в блендер и перемалываем в не крупную, но и не совсем мелкую крошку - пусть орехи и карамель будут чувствоваться во рту;
- молоть в режиме «пульс», периодически встряхивая блендер.

Но можно также приготовить и пасту-пралине:

- для этого продолжаем молоть крошку дальше в непрерывном режиме;
- периодически открываем блендер и снимаем пралине со стенок;
- через некоторое время масса соберется комком, затем превратится в пасту.

Хранится паста хорошо и долго в сухой посуде при комнатной температуре - до нескольких месяцев.

Пралине крошкой лучше использовать для хрустящих начинок и посыпок, а пасту пралине — для кремовых начинок.

Вкусных вам кондитерских экспериментов!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Фундук орехи - 670 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Фундук, Сахар